העוגה "חרשצ'י יאר" דומה מאוד ל"קייב ". אבל הם הופכים את העוגות לדקות הרבה יותר עבורו, וקרם שארלוט מוחלף לעתים קרובות בחלב מרוכז רגיל או מבושל. וגם, משתמשים במתכון בעוגות שוקולד או עוגות חול. אבל עדיף לנסות את כל האפשרויות!

המתכון הקלאסי לעוגה "Khreschaty Yar"

קינוח קלאסי מוצע להכין על בסיס עוגות אגוז חלבון עם קרם חמאה מסורתי.

מוצרים נדרשים:

  • כוס חלבון;
  • סוכר - 2 כפות.;
  • קמח - 1/2 כף.;
  • אגוזים - 3/4 כף.;
  • חלמון - 6 יח ';
  • חמאה - 280 גרם;
  • וניל לפי הטעם;
  • קקאו - 1 כף. l.;
  • חלב מרוכז - 170 גרם;
  • מים - 60 מ"ל.

המתכון לשלבים:

  1. הפרד את הסנאים, אשר יוצקים מייד לקערה או אגן גדול. התחל להקציף. ברגע שמופיע הקצף, שפכו סוכר בקבוצות.
  2. לאחר שקיבלתם מסה של עקביות צפופה, כבו את המיקסר וננפו את הקמח, לושו אותו במעגל בעזרת מרית. בסוף, הכניסו אגוז קצוץ.
  3. יוצקים במהירות את הבצק במנות שוות על ניירות אפיה שונים ויוצרים את אותן שכבות עגולות. מכניסים לתנור, מחומם ל 120 - 130 מעלות.
  4. בזמן שעוגות החלבון מיובשות, שלבו חלב מרוכז ומים בסיר תבשיל. הביאו לרתיחה ואז הכניסו בזה אחר זה את כל החלמונים. לאחר קבלת סירופ הומוגני, הסר אותו וצונן עד 30 - 35 מעלות.
  5. כשזה קורה, מקציפים את חמאת הפלסטיק מאוד למשך 5 דקות. ואז שפכו דק את התערובת הנוזלית מבלי להפסיק לערבב פעיל. הוסף קקאו ווניל בסוף. קרם שרלוט מוכן!
  6. כעבור שעה, כשהעוגות מוכנות, כל שנותר הוא להוציא אותן, לקרר ולשמן אותן בתורם עם שמנת, מוערמות זו על גבי זו. את הקינוח מוטב להשאיר למשך הלילה במקום קר.

בעוגות מותר לקחת אגוזים - בוטנים, קשיו או אגוזי לוז. לא משנה איזה סוג נבחר, יש לקצוץ את המרכיב בסכין או בתקרה במרגמה כדי ששומן לא יתבלט.

הנה הוא, המתכון הקלאסי לעוגה "Khreschaty Yar"!

בישול עם חלבון חלבון

רוצים להכין קינוח קל יותר? אז כדאי להחליף את שארלוט בקמח חלבון.

 

כדי להכין קינוח, עליכם להכין:

  • חלבונים - 6 יח ';
  • סוכר - 6 כפות. l.;
  • קמח - 3 כפות. l.;
  • אגוז קצוץ - 100 - 110 גרם;
  • חלבונים לקרם - 4 יח ';
  • מים - 70 מ"ל;
  • סוכר - 210 גרם;
  • ונילין;
  • קקאו - 1 כף. l

הוראות שלב אחר שלב:

  1. שופכים שישה חלבונים לקערה מחוסמת ויבשה. מקציפים בתוספת הדרגתית של סוכר עד ליציבה.
  2. ואז לנפות את הקמח ולהוסיף את האגוזים. ללוש את בצק האוויר בכמה תנועות. בתורו (או יותר טוב בו זמנית) אופים שלוש עוגות באותו עובי וקוטר. יש לעשות זאת בטמפרטורה של 125 - 130 מעלות למשך שעה.
  3. במקביל שופכים מים לתבנית, שופכים סוכר. הרתיחו את הסירופ ל -110 מעלות ואז התחילו להקציף ארבעה חלבונים.
  4. ברגע שהתערובת המתוקה מתחילה להתעבות (118 מעלות), שפכו אותה עם זרם דק מאוד לחלבונים שעד אז אמורים להפוך לשופניים וחזקים.
  5. המשך בתהליך. הקרם יהיה מוכן לאחר 5 עד 7 דקות.
  6. בסוף מקפלים את העוגה, מורחים את העוגות היבשות במסת חלבון. להתעקש בקור.

הקרם שתואר הוא, למעשה, מרנג איטלקי. אבל אם נראה כי טיפול בחום כזה אינו מספיק, מומלץ להחליפו בטיפול שוויצרי, כלומר, מקציפים את החלבון בסוכר באמבט מים לפסגות יציבות.

הכינו בקלות קינוח פופולרי בבית עם רפרפת חלבון!

קרא גם:עוגת גבינת שמנת

מתכון עוגה מקורי

ליצירת עוגה מקורית, תוכלו לכלול במתכון מעט דובדבן טארט שיוסיף גווני טעם מדהימים לקינוח ומבטאים צבעוניים.

 

דרוש מרכיבים:

  • חלבון קר - 6 יח ';
  • סוכר (לבן) - 6 כפות. l.;
  • בוטנים, קשיו ואגוזי מלך - 50 גרם כל אחד;
  • קמח חיטה (מנופה) - 65 - 70 גרם;
  • חמאה - 250 גרם;
  • חלב מרוכז מבושל - 300 גרם;
  • דובדבנים מגולענים - 1/2 כף.

מתכון שלב אחר שלב:

  1. מקציפים חלבון עם סוכר. עשו זאת במשך כ -4 עד 5 דקות עד שמתקבלת מסה של עקביות צפופה למדי.
  2. בשלב הבא מוסיפים אגוזים קצוצים וקמח חיטה מעורבבים יחד. עם כמה תנועות, כדי לא "לסתום" את הבצק, מערבבים.
  3. יוצקים שלוש כיסויי עוגה. יבש כשעה בטמפרטורה שלא תעלה על 130 מעלות.
  4. במהלך תקופה זו, הכו באופן פעיל את החלב המרוכז המבושל בחמאת פלסטיק.
  5. אוספים קינוח על ידי שימון והוספת דובדבנים מגולענים לכל שכבה. צריך להשרות את העוגה המוגמרת בקור לפחות 10 שעות.

לפני הוספת גרגרים, חשוב לשטוף או להפשיר אותם, ואחריהם טוב לייבוש. אחרת, המיץ המשוחרר יקלקל את מבנה העוגה, שאמור להישאר יבש ופריך.

הנה מתכון כה מקורי להכנת עוגה.

מתכון קינוח ארמני

האפשרות הבאה תכין על בסיס עוגות חול וחלבון בעזרת קרם רגיל עם חלב מרוכז וחמאה.

להכנת קינוח תצטרך:

  • חלבון ביצה - 3 יח ';
  • סוכר - 1 כף.;
  • שקדים - 145 גרם;
  • קמח חיטה - 390 - 400 גרם;
  • חמאה - 2 חבילות;
  • חלמונים - 3 יח ';
  • שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
  • סודה - 1/3 כפית;
  • פחית חלב מרוכז;
  • שמנת שומן לקישוט.

מתכון שלב אחר שלב:

  1. חותכים את חמאת הפלסטיק לפרוסות ומקציצים של המיקסר, מקציפים אותם כ -3 עד 4 דקות, ואז מוסיפים חלמונים ושמנת חמוצה בתורם.
  2. ואז מנפים את הקמח והסודה. במשך זמן קצר, פשוטו כמשמעו תוך דקה, לוש את הבצק, קולט אותו מכל הצדדים.
  3. עטפו את המסה בנייר כסף. להתעקש כחצי שעה. ואז לפצל לשלושה חלקים. מכל אחד ישירות על הקלף גלגל ריק ריק. פירס את כל המשטח בעזרת מזלג.
  4. כעת מקציפים את ביצה עם סוכר למבנה חזק. הוסף פירורי שקדים בסוף. ללוש ולמרוח את התערובת על עוגת הלחם.
  5. מכניסים אותם מייד לתנור, איפה לבשל 20 דקות על 200 מעלות.השאירו את העוגות לילה במקום קריר ויבש להתעקש.
  6. בשלב הבא, הכינו קרם אוויר צמיגי משמן רך (200 גר ') וחלב מרוכז רגיל. מצפים כל עוגה והניחו זו על זו. מקשטים את עוגת חרשצ'י יאר עם קצפת שופעת.

כדי למנוע שהחלק התחתון של העוגות יהיה נוקשה מדי, מומלץ לא להשאיר אותן בתנור יותר משליש שעה. אבל החלק החלבוני יתייבש במהלך הלילה.

עוגה עם עוגות לבנות ושוקולד בהתאם ל- GOST

האחרונה במבחר שלנו היום תהיה עוגה עם עוגות לבנות ושוקולד, עם אגוזי לוז ושמנת על חלב מרוכז מבושל.

 

מוצרים נדרשים:

  • ביצה - 3 יח ';
  • חלבון - 6 יח ';
  • סוכר - 9 כפות. l.;
  • קמח (מנופה) - 6 כפות. l.;
  • אגוזי לוז - 150 גרם;
  • קקאו - 1 כף. l.;
  • חלב מרוכז מבושל - 250 גרם;
  • חמאה - 250 גרם;
  • שמנת חמוצה או סירופ לספגה.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. מערבבים את החלבון עם קצף מהמיקסר עם הסוכר (6 כפות ל ') לקבלת מרקם צפוף. ואז יוצקים קמח חיטה (3 כפות ל ') עם אגוזי לוז קצוצים גס. יוצרים ואופים שלוש שעות (130 מעלות) שלוש עוגות.
  2. לאחר השלמת תהליך זה, ללוש את בצק הביסקוויטים, להכות את הביצים עם סוכר ולשלב עם קקאו ושאר הקמח.
  3. אופים את המסה בצורה נשלפת כ- 40 דקות. ואז מצננים וחותכים את החוט לשניים. משרים כל חלק עם שמנת חמוצה נוזלית או סירופ מתוק.
  4. בשלב ההכנה האחרון הכינו קרם של חלב מרוכז מבושל וחמאה רכה.
  5. הניחו את עוגת השוקולד הראשונה על המנה. שכב בתורו, מרח את השמנת בעוגות חלבון. האחרון למקם את החלק השני של ביסקוויט הקקאו.
  6. מכל הצדדים, מצפים את העוגה בשמנת הנותרת. מתעקשים ומגניבים.

אם נותר מעט קרם, מותר לקשט את הקינוח בכל קרם כהה שומני.