רוצים לנסות משהו יוצא דופן ומתוחכם? הכינו קינוח טעים - עוגת מוצרט. הוא משלב בהרמוניה ביסקוויטים עדינים עם קרם אגוזי לוז ארומטי ושוקולד מריר.
תוכן חומר:
ההיסטוריה של הקינוח
למרבה הצער, איש אינו יודע בוודאות את כותב העוגה המפורסמת בעולם. סיפור המראה שלו צנוע למדי. זה רק ידוע שיצירת המופת הקולינרית נוצרה על ידי חברת האדיק האוסטרית במאה ה -19. עד מהרה עברה החברה לגריידגאסה בזלצבורג ליד הבית בו נולד המוזיקאי המבריק.
הקונדיטור לקח את הממתקים האוסטריים באותו השם "מוצרטקוגל" כבסיס מועדף על מעדנים רבים, בהם המלית מורכבת משלוש שכבות: פיסטוק, אגוז ושוקולד. כך, העוגה חוזרת עליהם לחלוטין.
עוגת מוצרט קלאסית
מצרכים לביסקוויט:
- חלבונים - 90 גרם;
- קמח - בערך 2 כפות. l.;
- חלמונים - 60 גרם;
- חמאה - 65 גר ';
- סוכר - 3 כפות. l
- שוקולד מריר - 70 גרם;
- אבקה - 30 גרם
... בקרם שוקולד:
- ג'לטין - 8 גרם;
- שמנת (30%) - 250 מ"ל;
- סוכר גרגירי - 50 גרם;
- משחת אגוזי שוקולד - 2 כפות. l.;
- ונילין - תיק;
- מוט שוקולד חלב - כ- 60 גר '.
... בקרם פיסטוק:
- קוניאק - 10 מ"ל;
- מרציפן - כ- 25 גר ';
- שמנת - 140 מ"ל;
- ג'לטין - 6 גרם;
- ממרח פיסטוק - 35 גרם;
- חלב - 1 ליטר;
- חלמון - 1 pc .;
- סוכר - 1 כף. l
... לתוך הדובדבן:
- מים - 50 מ"ל;
- ג'לטין - 10 גרם;
- דבש - 100 מ"ל;
- סוכר - ½ כף.;
- שמנת - 65 מ"ל;
- חפיסת שוקולד מריר.
טכנולוגיית בישול:
יש לציין כי המתכון הקלאסי מורכב במקצת. אבל הקינוח שווה את זה.
- כדי להתחיל, לאפות עוגות. שוקולד, חמאה, סוכר ציפוי מכניסים לסיר. כולם נמסים על אש נמוכה, מצננים.
- בתערובת השוקולד שמים את החלמונים, מערבבים. חלבונים עם סוכר מקציפים במיקסר לקצף יציב. הם נשלחים גם לשם.ואז יוצקים את הקמח מנופה, מערבבים היטב.
- הצורה העגולה מרופדת בנייר אפייה. יוצקים לתוכו את הבצק. אופים בחום של 100 מעלות למשך 20 עד 25 דקות. את הביסקוויט המוגמר מותר להתקרר ישירות במיכל.
- ואז הם מוציאים אותו, משחררים אותו מקלף. עברו לכלי אחר. העוגות מושרות בתערובת של קוניאק וסירופ פטל.
- הג'לטין מוזג עם מים מבושלים וקרירים. השאירו להתפיח 40 דקות.
- חלב מוזגים לכלי נפרד, מוסיפים חלמון וסוכר. התערובת מחוממת באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא נעשית סמיכה.
- בשלב הבא מכניסים למסה את הג'לטין הנפוח, המרציפן הקצוץ ועיסה הפיסטוק, מוסיפים ברנדי. הכל מעורבב ביסודיות, ממשיך לרתיח על אדי מים עד שהוא מסמיך.
- מסת השמנת מוציאה מהתנור, מקוררת. הקרם מעובד בעזרת מערבל, נשלח לקרם. לאחר מכן, מלאו את הביסקוויט בבסיס המוגמר. מכניסים למקרר לכמה שעות.
- מכינים קרם שני. המשחה משולבת עם וניל. הג'לטין ספוג במים ונשאר להתנפח. לסוכר, חפיסת שוקולד שבורה מוסיפים 80 מ"ל שמנת. מחממים על אש נמוכה כך שכל המרכיבים יתמוססו.
- את שאר השמנת משולבים בסוכר, מקציפים. במסת שוקולד מקוררת לחלוטין שמים משחה, ג'לטין מוכן.
- הציגו קצפת. כל הרכיבים מתערבבים היטב. מעל קרם קפוא על ביסקוויט, פרוש חלק טרי מהמסה. שוב מונח במקרר.
- הכינו את הדובדבן. הג'לטין נותר להתנפח במים. השוקולד נשבר לחתיכות. הם נמסים באמבט מים, מוסיפים דבש, סוכר, שמנת.
- כאשר הכל מתחמם, ג'לטין מוחדר, מעורבב. מוצר מוגמר למחצה מוגמר מנוזל בצלחת מקוררת. עמדו בקור למשך שעתיים.
מתכון מקורי
עוגות רופפות, בתוספת שכבת שוקולד, ישמחו את כל האורחים. מעדן כזה אינו רק טעים, אלא גם יפה במראהו. עוגת מוצרט המקורית לא תשאיר אף אחד אדיש.
רשימת המוצרים לבדיקה:
- חלב - 120 מ"ל;
- קמח - 200 גרם;
- שוקולד מריר - 70 גרם;
- חלבון - 1 pc .;
- שמן - 50 גרם;
- סוכר - 1 כף.;
- סודה - כמות קטנה;
- חלמונים - 2 יח ';
- וניל - 5 גרם.
... למשתתף:
- גבינת שמנת - 160 גרם;
- קקאו - 3 כפות. l.;
- אבקת סוכר - 1 כף.;
- שמנת חמוצה (30%) - 150 גרם;
- שוקולד שחור - 2 אריחים;
- שמן - 80 גרם;
- המלח.
בישול:
- את השוקולד הכתוש יש להניח בכלי. כמו כן יש לצקת כאן 60 מ"ל חלב, להוסיף חצי כוס סוכר, לבחוש פנימה את אבקת הוניל, לשים את החלמון.
- מערבבים הכל. מניחים את התבנית בתבנית עם מים חמים. מחממים עד שהשוקולד נמס. מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף חלמון שני. עבודה עם מערבל במהירות גבוהה.
- קמח, סודה לשתייה לחלב מחומם, מערבבים היטב. שים שם חמאה קצוצה. הופכים את החלבון והמלח לקצף יציב.
- מכניסים לאט את תערובת החלבון למסה המוכנה, מערבבים בעדינות בכיוון אחד. מכסים את הטופס בקלף. מעבירים לתוכו את הבצק. מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס. מבשלים 30 דקות.
- ממיסים שוקולד באמבט אדים. מרסקים אבקת סוכר וקקאו בכלי נפרד כך שלא יהיו גושים.
- טוחנים חמאה עם גבינת שמנת. שים להם תערובת יבשה, הוסף שמנת חמוצה. מקציפים היטב עם מערבל. הכירו את מסת השוקולד המצוננת. עובדים עם מערבל עד שהקרם הופך הומוגני.
- ביסקוויט סיים חתוך לאורכו לשלושה חלקים שווים. משרים כל אחד מהם עם קוניאק או משקאות חריפים. מצפים את כל העוגות, כמו גם את דפנות העוגה במסה שמנת.
בטעם שוקולד
קינוח יעיל להפליא ומים בפה עם בסיס מוס עדין ואוורירי.
מרכיבים לעוגות:
- קמח - 220 גרם;
- אבקת אפייה - שקית;
- שקדים - 35 גרם;
- חלמונים (מבושלים) - 2 יח ';
- קוניאק - 1 כף. l.;
- שמן - חבילה;
- קינמון - 2 כפיות;
- אבקה - 40 גרם;
- המלח.
... לתערובת תפוח הקינמון:
- קוניאק - 3 כפות. l.;
- שמן - 50 גרם;
- סוכר - 1 כפית;
- תפוחים חמוצים - 200 גרם;
- קינמון.
... למוס שוקולד:
- סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
- שמנת - 70 מ"ל;
- חלבונים - 6 יח ';
- קינמון
- שוקולד מריר - 250 גרם.
... לצלילי שוקולד:
- קקאו - 60 גרם;
- חלב - 80 מ"ל;
- סוכר - 4 כפות. l.;
- שמן - 50 גרם.
יש להוציא את החומרים מהמקרר מראש כך שהם יתחממו לטמפרטורת החדר.
בישול:
- שמן בטמפרטורת החדר מקציפים היטב עד שמנת. יוצקים לתוכו אבקה, שקדים מרוסקים, חלמונים מגורדים. מעורב.
- קוניאק מוזגים לבסיס השמנת, מרכיבים יבשים מוסיפים במנות קטנות. ללוש בצק חלק ורך. זה מחולק לשלושה חלקים. מגלגלים בצורת כדורים.
- כל לחמניה עטופה בסרט. משאירים במקרר למשך 4 שעות. ואז מרדדים במעגלים על נייר אפיה. נדקר במזלג. נשלח לתנור. עוגות נאפות לסירוגין למשך 15 דקות בחום של 180 מעלות.
- פירות קלופים נחתכים לקוביות קטנות. ממיסים את החמאה בסיר תבשיל. תפוח פרוס בתוכה פרוס, מפזר קינמון, חול. את המסה מערבבים ללא הפסקה עד להתקרמל של הסוכר. ואז הם שופכים קוניאק, נותנים לו להתאדות. התערובת מוציאה מהתנור לקירור.
- עכשיו תור המוס. שמנת מחוממת מוזגת למסת השוקולד המומסת, מעורבבת עם מרית עץ. מקלות קינמון מופקים מהם מראש.
- חלבונים מוקצפים בסוכר, מועברים לתערובת שוקולד שמנת, מוקפצים. לתוכה, שים את פרוסות התפוח המקוררות.
- החלק התחתון של הצורה הניתנת מכוסה קלף. עוגות מונחות לסירוגין, הם לא נלחצים. שתי הביסקוויטים הראשונים מצופים במוס שוקולד תפוחים. הריק האחרון מונח עליו. שמור בקור במשך 60 דקות.
- קקאו וסוכר מוזגים עם חלב. התערובת מבושלת עד להתמוססות הגבישים. שים את השמן, מחמם עד שנוצרות בועות. לא להרתיח! המיסה מקוררת. עוגת שוקולד מכוסה בציפוי.
עוגת מוצרט וסליירי
קינוח חגיגי עם ארומה של דובדבן, ביסקוויט קלוי באמצע, קרם שוקולד, עוגות עסיסיות.
מרכיבים לעוגות:
- ביצים - 7 יח ';
- קמח - 155 גרם;
- אבקת קקאו - 2 כפות. l.;
- אבקת אפייה - מנה אחת;
- סוכר - 150 גרם.
... לביסקוויט צלוי:
- אגוזים טחונים - 250 גרם;
- אבקת אפייה - 1 כפית;
- חלבונים - 5 יח ';
- עמילן - 1 כף. l.;
- סוכר - ¾ כפות.
- קמח - 20 גרם.
... עבור הספגה:
- סירופ דובדבן - 70 מ"ל;
- סוכר - 40 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- קוניאק או משקאות חריפים - 60 גרם.
... לקרם:
- דובדבן משומר (ללא נוזל) - 400 גרם;
- חלב - 500 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- עמילן - 2 כפות. l.;
- תמצית וניל - 10 גרם;
- חלמונים - 5 יח ';
- שמן - 300 גרם;
- קמח - 1 כף. l.;
- קקאו - 60 גרם.
... לזיגוג:
- שמנת - 50 מ"ל;
- שמן - 30 גרם;
- מים - ¼ סט;
- סוכר ציפוי - 3 כפיות;
- שוקולד (תכולת קקאו מעל 70%) - 100 גרם.
יש לקחת שוקולד באיכות גבוהה. אחרת, הזיגוג עשוי לדלוף ולא יהיה בעל מבריק אטרקטיבי.
תהליך בישול:
- עוגיות שוקולד אפויות. סוכר וחלמונים משולבים יחד, עובדים עם מערבל. מרכיבים גורפים מתווספים אליהם, מעורבים. הסנאים הקצוצים נפרסים כאן בכף. התנור מופעל על ידי הגדרת 180 מעלות צלזיוס. אופים 60 דקות.
- הגיע תור העוגה הקלויה. החומרים היבשים מונחים בחלבוני המיקסר המוקצף עם סוכר. בשלב האחרון מוסיפים אגוזים, מערבבים. הכן 1 שעה. 20 דקות. בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס.
- מרכיבי הספגת הביסקוויט מעורבבים זה בזה. עכשיו הכינו את השמנת. כל המוצרים, למעט פירות יער ושמן, מכניסים למיכל אחד ומערבבים בקצף. התערובת מוחמרת באמבט מים עד שהיא מתעבה.
- פודינגים מוכנים מקוררים. את החמאה המרוככת מקציפים. המסה המצוננת מונחת בחלקים קטנים בה, ממשיכה לעבוד כמערבל. בסוף הניח הדובדבן.
- חפיסת שוקולד שבורה מונחת בסיר. הוא נמס על אדים חמים. מוסיפים את האבקה, השמנת. מרתיחים עד שהמסה הופכת הומוגנית. נכנסים לשמן, מערבבים.
- הם אוספים את העוגה לפי סכמה זו: עוגת שוקולד + שמנת + ביסקוויט קלוי + שמנת + עוגת שוקולד. החלק העליון אינו משומן במסה שמנת. הקינוח מכוסה בזיגוג.
בישול מפייר ארמי
מעדן כזה נבדל על ידי שילובים יוצאי דופן של עוגות קינמון ופרוסות תפוחים מטושטשות. לקינוח מפייר ארמה יש טעם פיקנטי בלתי נשכח.
מוצרים חיוניים לקיצורי דרך:
- חלמונים מבושלים - 2 יח ';
- קמח - 1 כף.;
- חמאה (מרוככת) - 185 גר ';
- רום כהה (קוניאק) - 10 מ"ל;
- קמח שקדים - 35 גרם;
- אבקת סוכר - 2 כפות. l.;
- קינמון - קמצוץ;
- מלח לפי הטעם;
- אבקת אפייה - 5 גרם.
... לתפוחים:
- רום (כהה) - 20 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. l עם שקופית;
- פרוסות תפוח - 100 גרם;
- קינמון לפי הטעם;
- שמן - 10 גרם.
... למוס:
- שמנת - 60 מ"ל;
- חלבונים - 4 יח ';
- מקל קינמון - 1 pc .;
- שוקולד מריר - 165 גרם.
כיצד לבשל:
- יש לערבב שמן ואבקה עד לקבלת תערובת חלקה. להם מוסיפים אבקת שקדים, מלח, קינמון, רום. נגב את החלמונים דרך מסננת ושלח לשם. מערבבים הכל.
- יש להוסיף קמח ואבקת אפיה בשלבים לתערובת שמן השקדים, לערבב. הבצק עטוף בצלופן מזון, מכניסים למקרר למשך 4 שעות.
- ואז מחלקים את מסת הבדיקה לשלושה חלקים שווים. יש לגלגל אותם לשכבות בעובי של 3 מ"מ, כל אחד מהם ממוקם בין שני יריעות קלף. מתוך החסר יוצרים עיגולים בקוטר 20 ס"מ.
- הסר עוגות עתידיות בקור למשך 30 דקות. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. אופים 15 דקות. יש להשאיר ביסקוויטים על הנייר כדי להתקרר לחלוטין.
- שוברים את מקל הקינמון, שמים לקרם. הביאו אותם לאש עד לרתיחה. מוציאים מהתנור. מכסים את התבנית במכסה. חליטת שמנת למשך 15 דקות.
- קח את המכולה. ממיסים בו שמן, מוסיפים תפוחים, תבלינים, סוכר. מחממים במשך 3-4 דקות. שופכים רום, הצית בזהירות. כאשר האלכוהולים יתאדו, הקינוח ישיג טעם אופייני.
- יוצקים שמנת לשוקולד מומס (ללא חתיכות קינמון), מערבבים. מגניב גנאש עד 40 מעלות צלזיוס. צריך להכות את הסנאים לצורות מפוארות, להכניס סוכר במנות קטנות. המשיכו לעבוד עם המיקסר עד להופעת שיאים יציבים.
- מסת החלבון מתפשטת בהדרגה בתערובת שוקולד, מערבבים בעדינות. הניחו את טבעת המאפה על השולחן. קובץ או סרט כדי להניח את צידי הטופס מבפנים.
- הכניסו את העוגה לתוכה. למעלה עם חתיכת מוס שוקולד. יש להניח עליו קוביות תפוחים בוערות. מכסים בחומר העבודה הבא.
- בשלב הבא, מחלקים שוב את המוס, התפוחים. סוגרים הכל בעזרת העוגה שנותרה. מכניסים למקפיא לשעה. מפזרים שוקולד מגורד מהמקרר.
איך להכין קינוח בצורה יפה
הפינוק מעוטר בשבבי וופל, קוקוס, קקאו, פירות יער, פירות, מרנג, אגוזים מרוסקים.
על פני העוגה בעזרת אבקה, ציפוי או שמנת, תוכלו לתאר תווים, טרבל שבר, כלי נגינה ושאר פרפנליות בנושא המקביל.
פיתרון מצוין יהיה להזמין דיוקן של מוצרט על נייר אורז לקישוט קינוחים בחנות ממתקים או בחנות מקוונת.
נחמד לקשט עוגות תפוחים בתפוחי קרמל.
רכיבים חיוניים:
- סירופ הפוך (או מולסה) - 70 גרם;
- מים - 25 מ"ל;
- סוכר - 1 כף.
שלב הכל בכלי אחד, מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד לרתיחה. מרתיחים עד 130 מעלות צלזיוס. הניחו תפוחים שטופים על שיפודים. טובלים את הפירות למסה חמה. חכה שהנוזל יתנקז. מסדרים תפוחים על הקלף כך שיתקררו, ואז נדבקים בקינוח.
עוגת שוקולד מוצרט היא קינוח מדהים להפליא, טעים ועדין. פינוק מוגש לכל חג ופשוט מבושל כשרוצים משהו מתוק.
