שמן כמהין: יישום לבישול. 6 מתכוני שמן כמהין

שמן כמהין אמיתי נחשב למעדן. הוא מוכן על בסיס פטריות אכילות, שיש להן טעם אגוזי יוצא דופן עם תווים חריפים. לרוב, שמן כה ייחודי הוא חלק מהמטבח הצרפתי.

שמן כמהין - איך הוא נוצר, היסטוריה של התרחשות

יש לציין מיד ששמן כמהין (או שמן כמהין) לא עולה הרבה פחות מפטריות מעדן עצמן, כך שהוא לא פופולרי במיוחד בקרב עקרות בית מודרניות. אבל לפחות מדי פעם כדאי לפנק את עצמכם במנות שהוכנו בתוספת של מוצר כזה.

כאמור לעיל, השמן המדובר מוכן על בסיס פטריות יקרות ונדירות. כמהין הטעימים והיקרים ביותר צומחים בצפון איטליה ובשוויץ. הם נמצאים גם בדרום צרפת.

שמן מופק על בסיס פטריות נדירות בשתי דרכים בו זמנית:

1. מחומרי גלם טבעיים. כשמכינים את המוצר מוזגים פטריות שלמות או שאריות עם כל שמן צמחי. ואז התערובת מוזרקת למשך זמן מסוים ומסוננת בזהירות. לרוב, בדרך זו, מיוצר שמן זית כמהין. למוצר המוגמר תמיד יש עלות גבוהה מאוד.
2. מחומרי גלם מלאכותיים. הבסיס למוצר הוא המרכיב הארומטי בכמהין. זהו מרכיב סינטטי. השמן המוגמר פחות טבעי ובריא מאשר בגירסה הראשונה. אך יחד עם זאת יש לו טעם וארומה יציבים, שקשה להבחין בפטריות אמיתיות. שיטת ייצור זו כיום משמשת בתדירות גבוהה בהרבה מהראשונה.זה מאפשר לך להשיג מוצר לא יקר.

ההערכה היא כי יוצר שמן הכמהין היה שף צרפתי לא ידוע. לרשותו עמד מיד מספר גדול של פטריות יקרות ערך. כדי לשמור על רעננות העדינות לאורך זמן, החליט השף המקצועי פשוט לשפוך עליו שמן זית. לאחר 15 יום עמד לרשות הטבח נוזל שומני ריחני מאוד, אותו הוסיף לסלט הבשר לצורך הניסוי. הטעם המקורי של הפינוק המוגמר הוא הוכה בנעימים. מאז החל המומחה הקולינרי לייצר בכוונה שמן שמן כמהין ובכל דרך לתרום להפצה רחבה שלו בבישול.

תכונות בישול

האפשרות העיקרית להשתמש בשמן כמהין היא להוסיף אותו למנות שונות במקום לפטריות טריות או כתוספת להן.

שפים מקצועיים אומרים שמוצר כזה יהיה מתאים בכל פינוקים טעימים.

שמן כמהין משמש במשורה מאוד. רק להוסיף כמה טיפות לתבשיל כדי לחשוף את טעם הפטריות המקורי. אם אתה שופך בנדיבות שמן במרק או בסלט, אתה יכול להרוס לחלוטין את טעמו. לכן עליכם להקפיד על המתכון.

שמן כמהין מוסף בצורה טעימה לכל סוגי הרטבים. זה הכי טוב בתלבושות סלט, הוא משולב עם פלפל שחור טרי טחון ומיץ ליים / לימון.

חשוב לציין כי השמן המדובר אינו מתאים באופן קטגורי למוצרי טיגון. שיטה זו תשלול ממנה לחלוטין טעם ייחודי. לכן יש להוסיף את המוצר לפינוקים מוכנים.

מנות שמן כמהין

בספרי בישול מודרניים תוכלו למצוא אפשרויות רבות למנות עם שמן כמהין. מאפים אלה (למשל, פיצה), ומגוון חטיפים קרים ואפילו מרקים.

מתאבן דגים אדומים

מרכיבים

• פילה סלמון מלוח - 200 - 230 גרם;
• ביצים - 4 יח ';
• שמן כמהין - 5 מ"ל;
• חרדל גרגירי - 20 - 30 גרם;
• שמיר טרי - ½ חבורה;
• חומץ (שולחן) - 60 מ"ל;
• מלח ופלפל.

בישול:

1. מרתיחים מים בסיר קטן. יוצקים מלח וחומץ.
2. בוחשים ויוצרים משפך במרכז הכלי בעזרת כף. מוזגים בזהירות את תוכן ביצה גולמית (עם מים רותחים פעילים).
3. מבשלים למשך 2 - 2.5 דקות. קבל כף. חזור על התהליך עם הביצה השנייה.
4. פילה קצוץ דק מאוד. קוצצים שמיר דק ללא גבעולים.
5. מערבבים חרדל, עשבי תיבול, שמן כמהין.
6. מסדרים את הדגים על צלחת, למעלה - מחלקים את הרוטב שנוצר. מפזרים מלח ופלפל.

מוסיפים פינוקים עם ביצים שלוקות חמות ומגישים מייד.

סלט כמהין

מרכיבים

• פרושוטו - 130 גרם;
• פורטבלו (פטריות) - 5 יח ';
• סלרי עם עלים (גבעולים) - 6 יח ';
• פטרוזיליה קצוצה - 40 גרם;
• בצל סגול - חצי;
• ארוגולה - חבורה אחת;
• לימון - חצי;
• שמן כמהין - 3 מ"ל;
• שמן זית ומלח.

בישול:

1. חותכים את הפרושוטו לרצועות ומטגנים עד שהוא פריך.
2. שופכים את הארוגולה המוכנה על צלחת גדולה, תחילה קורעים אותה בידיים.
3. מכניסים חתיכות סלרי קטנות, חצי טבעות בצל, צלחת פטריות ופטרוזיליה קצוצה.
4. שופכים את המתאבן עם שמן זית מלוח עם מיץ לימון סחוט טרי (מתאמץ מהזרעים).
5. מקשטים עם נתחי בשר מטוגנים.

מפזרים את הסלט המתקבל עם שמן כמהין.

מנה ראשונה לא רגילה

מרכיבים

• פטריות פורצ'יני קפואות - 350 - 370 גרם;
• חלב - כוס אחת מלאה;
• בצל לבן - ראש אחד;
• קרם - ½ כף.;
• שום - שתיים עד שלוש ציפורן;
• רוטב סויה - 10 מ"ל;
• שמן כמהין - 1 כפית;
• חמאה - 20 גרם;
• טימין ומלח לפי הטעם;
• פרמזן כתוש - 60 גר '.

בישול:

1. הפשרת פטריות.
2. מחממים חמאה עם רוטב סויה במחבת ברזל יצוק. שופכים את הבצל והשום הקצוצים דק לתערובת המתקבלת.
3. כאשר מרכיבים אלו הופכים רכים, הוסף פטריות.
4. רתח את המסה מתחת למכסה למשך 7 עד 8 דקות.
5. הכניסו לתבנית. שופכים פנימה שמנת וחלב. מבשלים 12 עד 15 דקות.
6. ממליחים את המרק ומקציפים אותו בבלנדר.
7. הוסף טימין. מביאים לרתיחה ומוציאים מייד מהתנור.

שופכים שמן כמהין לתוך הפינוק המוגמר. שופכים את המרק במנות ומוסיפים אותו עם פרמזן קצוץ.

ריזוטו כמהין

הרכב המרכיבים:

• פקורינו (גבינה) - 100 - 120 גרם;
• שאלוט - 1 pc .;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• אורז (Arborio) - 350 גרם;
• יין לבן יבש - 80 מ"ל;
• טימין - 8 גרם;
• חמאה - 70 גרם;
• שמן כמהין - 10 מ"ל;
• מרק ירקות - ליטר;
• המלח.

בישול:

1. קוצצים את הבצל באופן שרירותי ומשחים בשמן זית.
2. הוסף אורז לטגן. מבשלים יחד 5 עד 6 דקות.
3. שופכים פנימה את היין. חכה שהאלכוהול יתנדף.
4. שופכים את המרק. מבשלים 20 - 25 דקות.
5. לאחר הוספת טימין, השאר את המסה על הכיריים עוד 3-4 דקות.
6. שלח אורז וגם חמאה לאורז. מלח אותו.

לבסוף להוסיף גבינת כבשים קצוצה. מערבבים הכל היטב.

רוטב פסטה פטריות

מרכיבים

• פטריות יער (כובעים) - 270 - 300 גרם;
• שמנת שומן - 1 כוס מלאה;
• בצל - ראש אחד;
• שמן כמהין - 5 מ"ל;
• מרק פטריות או ירקות - 1/2 כף.;
• גהי, מלח.

בישול:

1. מחממים שמן. מטגנים עליו פרוסות כובעי פטריות יער עד לבישול. הנוזל צריך להתנדף מהמחבת.
2. יוצקים את הפטריות עם שמנת ומרק.
3. אפשר למסה לרתיחה ולתת לה להתבשל עד שהיא מסמיכה.
4. מצננים מעט את הרוטב. מערבבים עם שמן כמהין.

מגישים רוטב ארומטי עם אטריות ארוכות.

שרימפס עם פטריות פורצ'יני ושמן כמהין

הרכב המרכיבים:

• סרטני נמר - 1 ק"ג;
• פטריות פורצ'יני קפואות - חצי קילו;
• יין לבן יבש - 1 כוס מלאה;
• בצל ירוק קצוץ - 1 כף. l.;
• שמן כמהין - ½ כפית;
• שאלוט ("תינוק") ​​- 4 ראשים;
• שום - 3 עד 4 ציפורן;
• שמנת (שומן בינוני) - רחוב 2/3;
• שמן זית;
• מלח ים.

בישול:

1. פטריות פורצ'יני חתוכות לחתיכות גדולות. מטגנים בשמן זית. מבשלים כ 20 עד 25 דקות, תוך ערבוב תדיר.
2. קוצצים בצל ושום דק מאוד. מקפלים פנימה תבשיל קטן. יוצקים יין. ממליחים ושולחים לאש איטית. מסננים כ 8 - 9 דקות.
3. שוטפים שרימפס במים קרים ומנקים היטב.
4. שלחו פירות ים עם שמנת אל תבשיל האש. מבשלים 3 עד 4 דקות.
5. מלח, פלפל. השאירו את תוכן תבשיל האש במשך כמה דקות.
6. מערבבים עם פטריות מוכנות. הוסף שמן פטריות.
7. הוסף נוצות בצל קצוצות אחרונות.

מגישים פינוק עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים. תוספת של אורז או שעועית תתאים גם היא.

יתרונות ופגיעות בשמן כמהין לגוף

ראשית, דברו על היתרונות של המוצר.

זה משפיע לטובה על גוף האדם באופן הבא:

• מונע התפתחות סרטן;
• מאט את ההזדקנות;
• משפר את מצב העור והשיער;
• מאיץ את התהליך המטבולי (שמשפיע לטובה על הדמות), מגביר את חילוף החומרים;
• כאשר משתמשים בו במהלך ההיריון, זה מונע התפתחות של פתולוגיות אצל הילד (כדאי במיוחד להשתמש בו בשליש הראשון);
• מנרמל את מערכת העצבים, הופך את השינה לחזקה ורגועה יותר.

אם מכינים את השמן מבסיס איכותי, ניתן לאכול אותו בבטחה אפילו ב"מצב מעניין ". המוצר יכול להזיק לגוף רק אם יש אלרגיה לכמהין או כאשר הוא מוכן מפטריות שווא. כיום מכירת זיופים נפוצה מאוד. לעתים קרובות טראפלס שווא נתקלים בחנויות מקוונות. בשום מקרה אסור לצרוך אותם בצורה טהורה ולהשתמש בהם להכנת שמנים ארומטיים.