עוף טבק בתנור הוא אותה מנה שתוכלו להגיש בבטחה כל יום ולחג. המתכון, יליד ג'ורג'יה, התגלה כאוניברסאלי והשתרש בקרב עקרות בית רבות, וכל אחת למדה להביא אליו את הטעם שלה. פשטות בהכנה, עלות רכיבים לא יקרה ויכולת הניסוי הפכו את העוף לאחת הפופולריות והאהובות על מבוגרים וילדים. איך לבשל עוף טבק עסיסי בתנור?
תוכן חומר:
מתכון עוף לטבק תנור קלאסי
בתקופת ברית המועצות נמכרה מנה קרה בחופשיות בכל מזנון. קל להסביר את סוד הפופולריות: עוף בכל עת היה זול יותר מבשר, ועוף כזה טוב לא פחות כמנה ראשונה וכמנה עיקרית. המתכון המסורתי כרוך בטיגון בכמות גדולה של שמן, אך העוף מתברר כבריא הרבה יותר מהתנור, אם כי הטעם נותר זהה, ובמאמץ מסוים נשמרת הקרום הפריך חתימה עם ארומה של תבלינים.
המתכון המסורתי כולל את המרכיבים הבאים:
- פגר עוף קטן במשקל 0, 7 - 1 ק"ג.
- סט תבלינים אהוב - 2-4 כפות. l
- שמן צמחי - 2 כפות.
- שום - 2 ציפורן.
הקשה להכנת הכלים הוא שלב ההכנה המקדים. חשוב לשטוף את פגר העוף היטב מתחת למים זורמים, להסיר עודפי לחות במגבת נייר ואז להפיץ אותה על לוח עץ. עכשיו הגיע הזמן להכות כראוי את הציפור מבפנים, כך שמשטח העוף יונח חזותית. כאשר מכים, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעצמות הכנפיים - הם לא צריכים להתבלט, עדיף אם הם נלחצים בחוזקה ללוח. שפשפו את הציפור בתבלינים, שום כתוש, שמן צמחי והשאירו למרינה למשך הלילה.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ולפי שעה לשפשף את תבנית האפייה עם חתיכת חמאה. הניחו את הפגר עם העור כלפי מטה, לחצו בכל דיכוי. למטרות אלה הברווזונים מברזל יצוק הממולאים במלח או במים הם מושלמים. אופים את הציפור 20 דקות, הופכים את הצד השני. ולאפות אותו שוב תחת דיכוי. זמן הבישול הכולל הוא 40 דקות. לפני ההגשה, חשוב לטגן את העוף במצב הגריל, כך שייווצר קרום החתימה.
העוף מוגש עם כל תוספת, אך הוא מסתדר היטב עם עגבניות טריות, מלפפונים, עשבי תיבול ולימונים חתוכים דק.
עוף טבק ברוטב שמנת חמוצה
שמנת חמוצה, או כל מוצר חלב כמו יוגורט או שמנת טבעיים, מעניקה לרכות הבשר, והופכת את נתחי הבשר למעדן הנמס בפה. זה מספיג סיבים בצורה מושלמת, והעוף הופך להיות עסיסי עוד יותר. ילדים אוהבים במיוחד את הווריאציה הזו.
הכן:
- שמנת חמוצה או שמנת - 70-100 גרם.
- כל תבלינים - 2 כפות.
- פגר עוף (מכות).
המנה אפויה באותה מידה כמו בגרסה הקלאסית, אך מעת לעת יהיה צורך להשקות את הפגר במיץ שהוקצה. וזכרו: וריאציה זו אינה כרוכה בדיכוי.
שימו לב! באפשרות זו תוכלו להחליף את התבלינים הבהירים יותר עם עמומים עמומים כמו בזיליקום, פטרוזיליה. אפשר להחריג שום ואז הטעם נוצץ בדרך חדשה.
מתכון גבינה לתנור
גבינה מעניקה למנה תבלין מיוחד, דביב ותחכום מיוחד. בשר עוף מסתדר טוב עם כל גבינה, אך כדאי להשתמש בגבינות גאודה, פושחונסקי או המלך ארתור.
לבישול, קחו את פגר העוף, היכו אותו ושפשפו אותו עם שום כתוש. תן לזה להשאיל מעט. אופים את הציפור תחת דיכוי עד לבישול, ותוך 5-10 דקות מפזרים גבינה מגוררת על פומפיה גסה. ברגע שהגבינה נמסה, ונראה קרום מוזהב מלמעלה, הוציאו את הכלי והגישו אותו לשולחן. עוף הטבק טעים במיוחד תחת גבינה עם לחם לבן חם, ciabatta בצל.
הניואנס! אם אתה מכין "כובע" גבינה ועגבנייה על עוף, זה יזכיר לך את הטעם בבשר הצרפתי, האהוב כל כך על ידי הרוסים בחגיגות חגיגיות.
ברוטב עגבניות
עוף יכול להיות מבושל ברוטב עגבניות על ידי אנלוגיה עם צ'חוקבילי. בגרסה זו המנה רכה מאוד, אך יחד עם זאת מתובלת. עקרות בית נבונות מגישות אותו עם אורז מתפורר, ומפוזרות עליו כמות גדולה של פטרוזיליה טרייה, בזיליקום, כוסברה: כך שכל המרכיבים מדגישים זה את זה בהצלחה.
חומרים נוספים:עוף טבק במחבת
מבשלים את העוף לפי המתכון הקלאסי. בזמן שהוא קלוי בתנור, הכינו תחמישה: מערבבים חצי כוס שמנת חמוצה עם רסק עגבניות (60 גר '), מוסיפים מלח לפי הטעם. 15 דקות לאחר תחילת תהליך הבישול, הסירו את הדיכוי וממלאים את רוטב העוף. כעת הפחיתו את האש ל -150 מעלות והבו 30 דקות נוספות, ושפכו מעת לעת בשר על הרוטב. עוף טבק מוכן אם הבשר ממש מחליק מהעצמות.
תשומת לב! במקום רסק עגבניות, עדיף לקחת עגבניות טריות, מגורדות ללא עור למצב של גריחה, ושמנת חמוצה עדיף תמיד להחליף בקרם טרי.
עוף טבק - מתכון גרוזיני
לאנשים רבים אכפת מהשאלה: מה לומר נכון: טאפאק עוף או טבק? השתרשנו בטבק, למרות שאנשים שיודעים זאת יודעים שהשם הגיע ממחבת מיוחדת עם מכסה לחץ כבד הנקרא טאפאקה, עליו הוא מבושל בג'ורג'יה (שם מנה זו מכונה גם "ציצילה טפקה"). בימינו הטכנולוגיה פשטה מאוד: בידיהם המיומנות של עקרות בית, הציפור מתגלה כטעימה לא פחות במחבת רגילה, בתבנית גריל, בנייר אפייה בתנור.
במתכון גרוזיני חשוב לבחור פגר קטן ולהשריד אותו במשך מספר שעות בתערובת תבלינים מיוחדת, הכוללת פלפל, כורכום, זרעי חרדל, לוברושקה, קארי, וכשות חמניות. יתרה מזאת, לא צריך להיות חכם - עקוב אחר המתכון הקלאסי והמנה תתברר טעימה, לא גרועה יותר ממולדתה ההיסטורית.
בתוספת תפוחי אדמה
כשמוסיפים למרכיבים העיקריים של תפוחי אדמה, אין צורך בצד נוסף לתבשיל. איכותו תהיה תפוחי אדמה מדהימים לחלוטין הספוגים במיצי בשר ותבלינים.
טכנולוגיית הבישול תהיה מעט שונה: יהיה עליכם למזוג את תפוחי האדמה ללא הרף עם מיץ בשר כדי שלא יתייבש במהלך הטיגון. הימנעות מהדבר היא פשוטה: ראשית, אתה יכול להכניס פחית מים לתנור שמתחיל להתאדות, מה שמאפשר לתפוח האדמה לחות. שנית, אתה יכול להרתיח את הפקעות עד שיהיה מוכן למחצה, ואז הן יגיעו באותו הזמן לזה של העוף. מצב הגריל יהפוך אותם לפנים, זהובים, אך עסיסיים בפנים.
הסוד! בחר תפוחי אדמה מזנים לבנים - הם יותר מתפוררים ו"רגישים "למיצי בשר. תפוחי אדמה אדומים משמשים בצורה הטובה ביותר למנות אחרות, כמו צ'יפס.
עוף טבק עסיסי בשרוול
כיום, כאשר עקרות בית רבות אינן מספיקות לבישול ביתי, שרוול מציל את עצמך - אתה יכול לאפות בו כל בשר בלי להכתים את התבנית. ניתן לבשל בקלות עוף טבק בשרוול: הטעם של המנה המוגמרת הוא עסיסי יותר כשרוצים לאכול חתיכות עם עצמות. זו אולי הגרסה התזונתית ביותר של המנה, שאפשר להשתמש בה בבטחה עם ההגבלות התזונתיות החמורות ביותר.
הסוד לבישול הוא פשוט: מקציפים את הפגר, משפשפים אותו בתבלינים, שמים אותו בשרוול ואז אופים בטמפרטורה, לפי המתכון הקלאסי. עד מספר דקות עד שיהיה מוכן, חותכים את השרוול ומטגנים כמה דקות במצב "גריל". מגישים עוף עם רוטב על בסיס יוגורט ונענע - זה ירענן את המנה, ייתן לו פתק חריף.
תכונות של בישול בנייר כסף
בניגוד לשרוול, ניתן לקרוא לרדיד המנה מנה עצמאית - הוא שומר על הטמפרטורה, והבשר מתחמם באופן שווה בפנים. הסוד העיקרי הוא לעטוף את העוף בנייר כסף ככל האפשר, ועדיף בכמה שכבות. כך שהמיץ "לא יברח", נשאר בתוך הפגר, אך הבשר אינו משיג את הטעם המבושל האופייני לשרוול. אבל טכנולוגיה כזו תמיד מצריכה מכות ראשוניות של הפגר. בסיום הטיגון ישר, הסר את "מעיל הפרווה" מהנייר כסף, טיגון את החלק העליון של הציפור עד שנוצר קרום.
לתרנגולות טבק יש מתכון פשוט מאוד לבישול בתנור. והמבחר של וריאציות הבישול יכול להיות עצום. אל תפחדו לנסות מרינדות שונות - מחריף למתוק, הגישו עוף לא רק עם הדגנים ותפוחי האדמה הרגילים, אלא גבינת סולוגוני, תפוחים אפויים. ואז בכל פעם המנה תיפתח מזווית חדשה.
