אוזן קרפיון - 6 מתכונים לבישול בבית ועל המוקד

בימים עברו ברוסיה, המרק נקרא כל מנה ראשונה, שהוכנה אפילו לא מדגים. עם הזמן, שם זה החל לגרום לחיבור למנת דגים נוזלית מסוימת. אבל אוזן הקרפיון היא קלאסית, מכיוון שלביצועו משתמשים בבשר דגים, שיש לו דביקות נחוצה וטעם לוואי מתקתק.

גרזן חיים, כיצד לנקות במהירות ובקלות קרפיון מאזניים

כדי לבשל אוזן עשירה, יש לשחרר את הדגים מאזניים, אשר בתהליך יכולים להיות בכל מקום. מסיבה זו עקרות בית רבות מכחישות את עצמן את ההנאה ליהנות ממנות דגים.

אבל יש דרך קלה לנקות במהירות את הקרפיון כך שהקירות לא יהיו מכוסים "טפטים" של קשקשים:

1. הפגר בכיור מחורר במים רותחים, משוחרר מסנפירים, זימים, עיניים ומועבר לקרש חיתוך, שכוסה בעבר בנייר עיתון.
2. מהזנב לראש, האצבעות נעות כנגד הכף, מה שמקל על הפרדת הקרנית של האחרונה מהעור.
3. חתך מבוצע בקפידה לאורך הבטן, ואחריו מרוקן הקרפיון.

בסופו של דבר יש לשטוף את הפגר במים קרים, לאחר מכן תוכלו להתחיל לבשל.

אוזן קרפיון קלאסית במחבת

מרק דגים קלאסי כולל יצירת מרק בראשו של דג.

לכן, כדי לתרגם את המתכון לחיים תצטרך:

• 5 ליטר מים;
• ראש דגים;
• 4 ראשי בצל;
• 3 גזר;
• 6 פקעות תפוחי אדמה;
• ראש שום;
• ירקות, מלח ותבלינים אהובים.

אוזן מראש קרפיון מוכנה כך:

1. הבצל הקלוף חתוך בעזרת צלב ונשלח למים רותחים.
2. במקום מונחות גם קוביות גדולות של גזר וחטיפי תפוחי אדמה.
3. כאשר הירקות הגיעו למצב מוגמר למחצה, הראש המנקה והשטוף, המלח, התיבול נשלח למרק.
4. בגמר זורקים למיץ תערובת עשבי תיבול ושום קצוצים.

לפני ההגשה עדיף לתת לאוזן מעט התעקשות. כדי לשפר את הטעם יספיק ו 20 דקות.

מהראש והזנב של הדגים עם הדוחן

הוספת חלקי דגים שונים למרק הופכת את טעם האוכל המוכן לרווי עוד יותר.

כדי להכין מנה ראשונה עשירה של ראש וזנב של קרפיון, אתה צריך:

• בצל;
• גזר;
• 2 פקעות תפוחי אדמה;
• 100 גרם דוחן;
• ראש וזנב קרפיון;
• ירוק שמיר;
• מלח ותבלינים.

שלבים של יצירת מרק דגים:

1. חלקי הדגים מונחים בתבנית ומכוסים במים.
2. לאחר הרתיחה מוסרים רעשים והמרק המלוח ממשיך לבשל 20 דקות, לאחר מכן הוא מסונן.
3. מכינים קוביות מירקות שנשלחים לנוזל לאחר הרתיחה שוב.
4. הדוחן השטוף נזרק לשם.
5. האוזן מבושלת 20 דקות, לאחר מכן מתובלת בירקות קצוצים.

בסיום יש לתבל את האוזן ולהשלים אותה עם בשר קרפיון המתקבל על ידי פירוק הראש והזנב.

מתכון לא שגרתי עם עגבניות

אם אתה רוצה לגוון את המתכון הקלאסי, אתה יכול לעשות זאת עם עגבניות.

כדי לבשל אוזן קרפיון דגים, היית צריך להיות בהישג יד:

• ראש דגים;
• 300 גרם פילה קרפיון;
• 2 בצל וגזר;
• 3 תפוחי אדמה;
• 2 עגבניות;
• ירקות, מלח ותבלינים.

רצף הפעולות:

1. מכף קלוף ובצל שלם עם מלח ותיבול, מכינים מרק שמסונן מיד.
2. כשהוא שוב מרתיח, נזרקים לתוכו קוביות תפוחי אדמה, עיגולי גזר ופילה דגים מפורקים.
3. עגבניות חתוכות לפרוסות.
4. אוזן ריחנית מבושלת במשך 15 דקות ומוסיפה לפרוסות עגבנייה.
5. המרק נמוג עוד 7 דקות, לאחר מכן הוא נמחץ על ידי עשבים.

לחלופין, ניתן לחתוך עגבניות בשילוב ולשלוח שלמות לאוזן, ואחרי שהמרק מוכן, פשוט הסירו אותן. הפעולה האחרונה חלה גם על החלקים המבושלים.

קרא גם:מתכון מרק קלאסי

מרק דגים של קרפיון

לדייגים המפוזרים יש שלט שאומר שאתה לא יכול לדוג עם הדגים שלך - כי לא יהיה מלכוד. עם זאת, אניני טעם רבים של מרק דגים עדיין לוקחים איתם "חלקי חילוף" של דגים לבישול המנה האהובה עליהם על האש.

לשם כך עליכם לנקוט:

• ראש וזנב במשקל 2 ק"ג לכל באולר 10 ליטר;
• 8 פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
• 3 גזר;
• 100 גרם דוחן;
• 2 בצל;
• מלח;
• גרגירי פלפל (תבלינים ושחור);
• עלה דפנה ושלל עשבי תיבול טריים.

לבישול מרק דגים:

1. חלקי הדגים השטופים מונחים בסיר, שם הם מתמלאים במים.
2. הקיבולת מונחת על חצובה מעל המדורה.
3. לאחר הרתיחה, מוסיפים 3 - 4 ליטר מים. זה כדי למנוע את חתיכות הדג להתפרק.
4. במקביל מוסיפים בצל מלא קלוף ותיבול עם מלח.
5. כאשר האוזן רותחת, נזרקים לסיר קש מקוויצרי שורש ודוחן שטוף היטב.
6. מרק הדגים מבושל עד לבישול, לאחר מכן הוא נמחץ על ידי שמיר קצוץ ארומטי.

אם הדיג מצליח, אז ניתן להשלים את האוזן עם חתיכות שלמות של בשר דגים, מה שיעניק למנה טעם מתוק.

מרק עשיר בסיר איטי

לאחר בישול מרק דגים בבית, תוכלו להחזיר חתיכת קיץ לדירה שלכם ולהרגיש את עצמכם בטבע, כשחברה רגשית של האנשים הקרובים ביותר מתאספת סביב האש.

זה בכלל לא קשה, מה גם שעבור מנה מספיק לרכוש

• 500 גרם קרפיון;
• בצל;
• גזר;
• ירקות;
• מלח ותיבול;
• חתיכת חמאה;
• 5 תפוחי אדמה.

הוראות שלב אחר שלב לביצוע מנה ראשונה עשירה:

1. גזר קלוף ונחתך לרצועות.
2. מכינים אבני שומן מתפוחי אדמה.
3. הנורה קלופה וחצויה.
4. הדג נחתך לחתיכות קטנות.
5. כל המוצרים מונחים בקערה מולטי-קוקר, שם הם משלימים חתיכת חמאה ומכוסים במים.
6. בסוף מוסיפים מלח ותיבול, כולל עלי דפנה.
7. מכשיר המטבח מוגדר למשך 90 דקות במצב "מרק".
8. לאחר אות הקול, האוזן נשמרת בסיר-קולח לחימום למשך 10 דקות נוספות.
9. ואז יוצקים את המרק לצלחות, שם הוא נמחץ על ידי עשבים.

לפני ההגשה יש להוציא את המנה מחצאי בצל ועלי דפנה.

מתכון טעים: אוזן

איך לבשל עם שעורה

שעורה היא דגני בוקר פופולריים נוספים המשמשים לעיתים קרובות להכנת מרקי דגים. זה לא רק טעים, אלא גם עשיר במספר גדול של חומרים מזינים.

מרכיבים שיהיו חלק ממרק הדגים:

• 500 גרם קרפיון מראה;
• 6 פקעות תפוחי אדמה;
• 2 גזר;
• בצל;
• 100 גרם שעורה פנינה;
• 2 עלי דפנה;
• מלח, פלפל ותבלינים אהובים אחרים.

שלבי ההכנה העיקריים:

1. מחתיכות הקרפיון והתבלינים הממולאים במים מכינים מרק (זמן ההשבתה הוא 40 דקות).
2. גידולי שורש משפשפים על פומפיה גסה.
3. הבצל חתוך לטבעות דקות.
4. לאחר הזמן שלמעלה מסנן המרק ומוחזר לתבנית, שם נזרקים את השעורה.
5. לאחר הרתיחה מוסיפה האוזן בתערובת גזר בצל, כמו גם קוביות שהוכנו מתפוחי אדמה.
6. המרק מבושל עד לבישול, ואחריו מוחזרים אליו חתיכות קרפיון.

בצלחות מחולקות, האוזן מעוטרת בירוקים, מה שמעניק למנה רעננות וארומה יותר.

למרות העובדה שמרק שבושל על אש רק מדגים שנתפסים נחשב לאוזן הטובה ביותר, ניתן להכין מנה טעימה לא פחות בבית. לשם כך ניתן להשתמש לא רק במחבת, אלא גם בסיר אטי, שמפשט מאוד את תהליך הבישול.

קרא גם:אוזן סלמון