פילאף אוזבקי הוא לא סתם שם, אלא מותג אוכל לאומי אמיתי - כמו כרוב פרובנס, כופתאות סיביריות, לוביו גוריאן וכן הלאה. ניחוח התבלינים, עקביותו הייחודית של פילאף, בו האורז בו זמנית מתפורר ומעט דביק, טעים טעים - כל זה עניינו של פילאף אוזבקי. אם לדייק, ישנם מנה רבים מסוגים שונים. הוא מבושל בדרכו בטשקנט ובוכרה, סמרקנד ואנדיג'אן. עם זאת, ישנם כמה רעיונות כלליים המאחדים את כל סוגי הפילף האוזבקי. נספר לכם כיצד לבשל פילאף אוזבקי אמיתי תוך שמירה על כל תכונות הבישול המסורתיות.
תוכן חומר:
מה ההבדל בין פילאף אוזבקי לדברים אחרים?
בנוסף לעובדה שהוא מבושל בצורה שונה במקומות שונים, ישנן גם מסורות של בישול פילף ממרכיבים שונים. באותה אוזבקיסטן, תוכלו למצוא פילאף לחתונה ופילאף עם דולמה, עם פירות יבשים ורכיבים אחרים. עם זאת, הרוסים מורגלים בפילאף האוזבקי הקלאסי, שמוכן מאורז, בשר עם גזר ובצל. זה יידון.
בפילף אוזבקי הבשר יכול להיות שונה, עד עוף, אך המתכון הקלאסי כולל כבש או בקר.
אבל ההבדלים האופייניים לפילף הזה:
- גזר נלקח לא כתום, אלא צהוב;
- בשר עם ירקות מבושל ברוטב שנקרא זירבק, ומשולב עם אורז ומבושל הכל יחד;
- משתמשים בשמן צמחי, אך בדרך כלל המנה מועשרת באמצעות תערובת של שמנים שונים. זה יכול להיות חמניות, שומשום או אגוז;
- פילף כבש מוכן באמצעות שומן זנב שומן, בשילוב עם שמן צמחי;
- הפרופורציות נצפות בקפדנות - גזר ובשר נלקחים בכמויות שוות, בערך אותו הדבר אמור להיות אורז.
חשוב! הבחירה באורז היא נקודה חשובה. עבור פילאף מסורתי, אל תפנו את הזמן למצוא את האורז האמיתי שאוזבקים משתמשים בו לבישול פילאף - זהו אורז מסוג devzira מגוון, ארוך גרגר ושקוף. הוא לא יהפוך לדייסה ולא יהיה יבש, אורז כזה מאודה היטב, גדל מאוד בנפח.
פילאף אוזבקי אמיתי בקלחת עם כבש
קדירה משמשת לבישול - היא יכולה להיות גם על האש וגם על הכיריים הרגילות. קירות ברזל יצוק עבים של הקדירה שומרים על חום לאורך זמן, וחימום מהיר ואחיד של כל קירות הכלים מבטיח כי התבשיל יתגלה כטעים והארומטי ביותר. האפשרות האידיאלית היא קלחת רחוב נחושת מעל אש פתוחה, אך אם לא, אז תבצע קדרה קדירה כבדה מברזל יצוק. על הכלי תמיד להיות מכסה מתאים היטב כך שתבלי הפילאף ייסגרו זמן רב ככל האפשר.
תצטרך:
- קילוגרם אורז;
- קילוגרם גזר;
- 4 בצל גדול;
- 2 ליטר מים;
- שמן צמחי 300 גרם;
- מלח, פלפל, זירה ותבלינים אחרים לפי הטעם, ראש השום.
והנה ההכנה צעד אחר צעד של פילאף:
- שים אורז תחת מים זורמים לשטיפה. חשוב מאוד לשטוף את האורז עד שהנוזל שקוף כך שלא יהיה זכר מקמח אורז, אז הוא יהיה פריך ובו בזמן דביק בינוני.
- בינתיים חותכים את הכבש לקוביות, גזר - קשיות בגודל בינוני בעובי של כ -1 ס"מ. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, לוקח שלוש ראשים.
- לחימום קלחת ובתוכו - שמן. פילאף אוזבקי הוא תמיד די שמן, שתי כוסות שמן צמחי מוזגים על קדירה של חמישה ליטרים של טבח, ומוסיפים להם שומן זנב שומן. אם אין שומן, ואתה לא תומך במזונות שומניים יתר על המידה, אז אתה יכול להגביל את עצמך לפחות שמן. במתכון זה נלקחים 300 גרם.כדי לבדוק אם השמן חם, זרקו מעט מלח יבש. יתפצח - נעשה.
- בשמן החם טובלים את הבצל השטוף והיבש שנותר בצל - מטגנים אותו בקליפה עד השחור. ואז הסר וזורק. העניין של טיגון כזה הוא להשרות את השמן בטעם בצל מטוגן מאוד.
- מוסיפים בצל קצוץ לשמן ומטגנים עד להזהבה כהה. זה לוקח כשבע דקות ואז להוסיף חתיכות בשר לבצל ומטגנים אותם במהירות עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים גזר, ממשיכים לטגן עוד שלוש דקות בלי לבחוש. ואז מערבבים הכל ומטגנים 10 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.
- שופכים מעט מים רותחים, פלפל, מלח (כשתי כפות מלח ללא מגלשה) ושופכים פנימה תבלינים. התבלינים האוזבקים הם זירה (1 כפית), ברברי (2 כפית), קורט כורכום או זעפרן לצבע.
- ברגע שהבשר כמעט מוכן (עליכם להביא אותו לרכות), שימו את האורז ושטחו בעזרת כף מחוררת. הדביקו את ראש השום הלא קלוף. אם ראשים קטנים, אז שניים אפשריים. מוסיפים את שארית המים הרותחים, מביאים לרתיחה ומשאירים על אש נמוכה עד שהאורז סופג את כל המים.
- כשהאורז כמעט מוכן, הרם אותו בקדרה, ניקב אותו בכמה מקומות בעזרת רחפן כך שייצא אדים, ואז מכסים ומניחים לו לעבור על האש הקטנה ביותר או עטופה בשמיכה חמה. אתה יכול לשים את הכלים מתחת לכרית. אך האפשרות הטובה ביותר היא פילאף אוזבקית בקדרה העומדת ממש בתנור כאשר הדוד מובנה בתוך הכבשן. ואז הקירות החמים שלה ישמרו על כל החום הדרוש.
- לפני ההגשה מערבבים את תכולת הקדרה, מונחים על צלחות ומפזרים כוסברה קצוצה דק.
חשוב! פילאף קלאסי מוגש במזרח - עם סלט עגבניות ובצל חתוכים דק. ירקות, ככלל, אינם מתובלים בשום דבר מלבד מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
פילאף אוזבקי עם בקר
כמובן שהפילאף הטוב ביותר הוא כבש. יש לו ארומה מזרחית מיוחדת וטעם עדין. עם זאת, כמו מוסלמים אמיתיים, אוזבקים נמנעים מבשר חזיר, אך מכבדים בשר בקר.אפשר להכין פילאף אוזבקי עם בשר בקר בטעם טלה, אם מוסיפים מעט זנב שמן.
הסגנון האוזבקי עם בשר בקר מוכן מהמוצרים הבאים:
- בשר - 0.8 ק"ג, כולל חתיכה קטנה על העצם;
- אורז - 0.6 ק"ג;
- קילו בצל;
- גזר - 0.6 ק"ג;
- שמן צמחי ושומן זנב - כולם יחד 250 גרם;
- תבלינים - מלח, פלפל, זירה;
- השום.
חתיכות קצוצות דק של שומן זנב מחוממות בקדרה, גריסים נאספים ונזרקים. הבשר מונח עם עצם, מטוגן עד השחמה. ואז מוסיפים שמן, מחממים ואז הכל משתנה כמו במתכון הקודם. פילאף זה שונה במקצת, זה נקרא גם פילף פרגהנה.
פילאף אוזבקי עם חזיר
פילף עם חזיר הוא, למעשה, נגזרת רוסית של האוזבק המפורסם. למרות זאת המנה לא גרועה יותר מהגרסה הקלאסית.
לבישול תצטרך 700 גר 'חזיר, בצל ואורז, 300 גר' גזר ו -200 גר 'שמן צמחי. מטגנים את הבשר הקצוץ בשמן, מוסיפים גזר ובצל קצוצים, מטגנים היטב ומבשלים לאחר מכן עם מעט מים. בזירווק המוגמר, שימו אורז ארוך-גרגר, שטף בעבר. מלח, פלפל. הוסף עלה דפנה (לא חובה) ותבלינים שאתה אוהב. שופכים מים רותחים על שתי אצבעות על אורז ומבשלים מתחת למכסה.
איך לבשל עם עוף?
אתה יכול להכין פילאף אוזבקי עם עוף - זו הארוחה המהירה והטובת ביותר. בכמויות שוות אנו לוקחים אורז, גזר וחזה עוף 3 עד 500 גר 'כל אחד. בצל מספיק 300 גר'. תבלינים נלקחים לפי הטעם, אך בדרך כלל מדובר בפלפל, זירה, אפשר לקחת תיבול מוכן לפילף.
בקדרה בשמן חם (בתחתית 1 ס"מ), ראשית בצל קצוץ עד לצלייה, ואז מוסיפים עוף, חתוך לחתיכות קטנות. אם אין חזה, אז בשר מסט הצ'וחוקבילי או כל בשר עוף אחר מתאים. מכסים את העוף המטוגן בגזר מגורד על פומפיה גסה ותבשיל למשך 15 דקות, ואז שים את האורז השטוף, המלח, הפלפל, הוסף תבלינים וראש שלם של שום. שופכים מים רותחים על שתי אצבעות על אורז ומבשלים על אש קטנה עד לבישול. עטפו את הפילף היטב והניחו למשך ארבעים דקות נוספות.
בסיר איטי
פילאף בתנור איטי מוכן בדיוק באותה צורה כמו במחבת קונבנציונאלית.
ראשית, במצב הטיגון הבשר מטוגן (2 כפות שמן לחימום ומוסיפים 250 גרם נתחי בשר). מטגנים הכל ללא מכסה למשך 25 דקות כדי שהבשר לא יהיה מבושל, כלומר מטוגן. לאחר כעשר דקות באותה תוכנית, מטגנים את הבצל ואז מוסיפים את הגזר. עם סיום הטיגון, מוסיפים תבלינים לפילף לפי הטעם, מערבבים, שמים אורז על גבי ויוצקים מים רותחים. מבשלים את המנה עד שהיא מוכנה. כשנגמר זמן הבישול, הדביקו כמה שיני שום קלופות לפילף ונקבו כמה חורים בפילאף. סגרו את המכסה ונתנו לעמוד עוד 20 דקות.
וריאציה לא רגילה - פילאף מתוק אוזבקי
מנה צמחונית ומתוקה - פילאף עם פירות יבשים או דלעת. הכל נעשה באותו אופן כמו בהכנת פילאף רגיל, רק זירווק אינו מבושל, ובמקום זאת משמשים מיובשים, צימוקים ופירות יבשים מטוגנים בשמן חם. ניתן להכניס גזר ותפוחים לפילף, לחתוך לרצועות. לאחר בישול יתר מערבבים הכל ומכסים באורז שטוף. באורז, חודרים את הבורות ושופכים עליהם מים רותחים, מבשלים עד שהאורז מוכן.
הרכב מוצר:
- על כוס אורז 1 גזר;
- 100 גרם צימוקים;
- 100 גרם תערובת פרי;
- תפוח 1
- קומץ משמשים מיובשים;
- כמה כפות חמאה;
- קורט מלח.
