וופלים הם מעדן ישן: על פי ההערכות, מנה זו של קמח, ביצים וחלב הייתה הראשונה שהמציאו הסינים הקדומים. והשם המודרני יכול בהחלט היה לבוא מהמילה הצרפתית וופלה (חלת דבש דבש לדעתנו) בגלל המשטח המוזר של הקינוח. ולא משנה איך תבשלו אותו - פריך, רך, שופע או דק - תוכלו להיות בטוחים שהוא לא יימשך זמן רב: בעוד חמש דקות הכל יאכל בתיאבון.
תוכן חומר:
קלאסי - קל וטעים
מתכונים מסורתיים לוופלים תוצרת בית במגהץ וופל פשוטים לשימוש ואינם מצריכים מרכיבים אקזוטיים. כל המוצרים הדרושים זמינים בדרך כלל במטבח של כל עקרת בית. תהליך הבישול לא לוקח הרבה זמן, ותוכלו לרצות את משק הבית עם הממתקים האהובים עליכם בכל עת.
רגיל
אנו מסתכלים במקרר ובארונות המטבח, אנו מקבלים את כל מה שאנחנו צריכים:
- 0.5 קילוגרם קמח;
- רבע קילוגרם מרגרינה (חמאה) או חמאה;
- כמה סוכר גרגירי;
- לימון (מוציאים את הקליפה וקוצצים דק דק);
- מים
- וניל.
אנו מכינים את הבצק, תוך ערבוב יסודי של כל המרכיבים. זכור שזה אמור להיות נדיר. אז אם יש צורך, הוסף עוד מים. שופכים למגהץ הוופל שלנו (לא צריך לחלק בעזרת כף - הבצק יתפשט מעצמו). אופים שלוש עד שש דקות.
שמנת
אפייה כזו היא גם לא משהו מיוחד.
מה עשוי להיות נחוץ לוופלים?
- ½ כוס אבקת קמח;
- 100-125 גרם חמאה (אפשר להשתמש במרגרינה, וזה עדיף אם הוא קרמי);
- כף סוכר גרגירים;
- אשכים (ארבעה חלקים);
- שמנת (ארבע עד חמש כפות זה מספיק);
- וניל (לטעמכם);
- מים.
מתחילים את הבצק.
- ממיסים בעדינות את החמאה (או המרגרינה). אנו דואגים שזה לא ירתח.
- אנו מכניסים לתוכו ביצים ומתערבים (לא לאורך זמן, אלא בזהירות).
- קיבלנו את הנוזל.מוסיפים אליו שמנת, מערבבים שוב. עכשיו הגיע תורם של החומרים היבשים - סוכר גרגירי, קמח וונילין. צריך לשלב הכל (לא נשתמש במיקסר, נפעל בעזרת כף).
- כדי לגרום לבצק לזרום (אך לא יותר מדי), להוסיף מים. שוב, עבדו עם כף.
- עכשיו הגיע תורו של ברזל הוופל. יוצקים לתוכו את הבצק ואופים טעים.
כך שכל הוופל לא יהפוך ל"יומני עץ "חרוכים, תמיד אתה צריך לחמם מראש את ברזל הוופל ולשמן את "חלת הדבש" שלו בשמן (אם אין ציפוי שאינו מקל).
מגהץ וופל חשמלי שיעזור
כיום, מגהלי הוופל הברזל הישן של "סבתא" החליפו בהצלחה מכשירי חשמל, שהם הרבה יותר קלים ונוחים. אפייה כזו מתבררת לא יותר גרוע. מי שינסה להכין קינוח לפי המתכון לוופל למגהץ הוופל החשמלי למטה, יוכל לאמת זאת בעצמו. ובאותו הזמן הם נפרדים מהמיתוס שלפיו "קראנץ '" המתוקים מסופק על ידי ביצים. כי אנחנו נבשל בלעדיהם.
המרכיבים הבאים יגיעו לשימוש:
- 400 עד 450 גרם קמח,
- 200 עד 250 גרם סוכר גרגירי;
- כוס וחצי כוס מים;
- ערימה של שמן צמחי;
- וניל;
- מלח;
- כפית סודה (יהיה צורך לכבות אותה עם חומץ).
מכינים את הוופלים הפריך שלנו.
- כל הרכיבים היבשים - קמח, סוכר, מלח וונילין - מעורבבים לאבקה נפוצה.
- מוסיפים שמן והופכים את התערובת למסה הדומה לפירור דייסה.
- לאחר מכן אנו מכינים "שמנת חמוצה נדירה" - בשביל זה אנו מוסיפים מים ומדליקים את המערבל.
- בבצק הדומה לשמנת חמוצה, מוסיפים סודה (שכבר נטרפה). צריך לערבב שוב.
- מגהץ הוופל החשמלי כבר התחמם. שופכים כף בצק למרכז. לאחר 50-60 שניות, ה"כיסוי "הראשון יהיה מוכן.
אופים וינאי
מה ההבדל בין השיטה הבאה? מרכיביה. במקום מים, מכינים ממתקים בחלב. ישנה תכונה נוספת - רום או מהות רום מתווספת לבצק המספק טעם בהיר להפליא למנה.
אז, כדי להשיג בדיוק את הוופלים של וינה, אנו מלאים מוצרים כאלה:
- כוס קמח;
- ארבעה אשכים טריים (אם הביצים גדולות, שלוש מספיקות);
- סוכר גרגירי (קח כ 200 גרם);
- כף שמרים (כלומר יבש);
- רום (או מהותו);
- וניל;
- חלב (מספיק 2.5 כוסות).
אנו ממשיכים לפי התוכנית.
- ראשית, אנו עוסקים בביצים. הפרד את הלבנים מהחלמונים. הראשון הופך למסת אוויר. מקציפים את האחרון בקצף (יש צורך להסמיך) ומכניסים למקרר.
- לאחר שפכו קמח ומלח לקצף החלמונים. אנו מטפלים בזהירות במיקסר או בבלנדר עד ליציאת עקביות הומוגנית.
- ואז אנו לוקחים מוצרי חלב. ממיסים את החמאה. אנחנו מחממים חלב כדי להפוך לחדר. אנחנו לא ממהרים, לאט לאט, עם זרם חלש, אנחנו מוזגים הכל לבצק. כתוצאה מערבוב הגושים לא צריכים להישאר.
- נותר להוסיף מלח, ונילין, רום, כמו גם שמרים. חלבונים מוקצפים משלימים את "חברת" המרכיבים.
- אחריהם, סוף סוף מערבבים את הבצק. יתרה מכך אין להתעקש במשך כעשרים דקות.
- שלב אחרון: שפכו את הבצק לאמצע מגהץ הוופל בעזרת כף. ארומה נפלאה תהיה איתות שהוופל הווינאי מוכן.
עשה כמו בבלגיה
למעשה, אין מתכון "הפניה" אחד המשמש קונדיטורים בבלגיה לאפיית וופלים: יש המון אפשרויות. אבל יש אחד מאוד פופולרי במדינה. הם אומרים כי הם משמשים רוכלים בבריסל. הסוד הוא שבצק הוופל מכיל מים נוצצים מינרליים. ננסה לאפות וופלים בלגיים באותה צורה.
לשם כך תצטרך:
- כוס חלב;
- מים מינרליים עם גז - 100 מ"ל;
- קמח - 300-350 גרם;
- חמאה - 150-200 גרם;
- כפית אבקת אפייה לבצק (סודה די מתאימה);
- ¾ כוס סוכר גרגירית.
אנו ממשיכים לפי הוראות הבישול.
- אנחנו מתחילים עם הביצים. אנו שוברים אותם. מחלקים לחלמונים וסנאים. אנו מוסיפים את האחרון. אנו הופכים את המערבל לקצף. אנו מנקים במקרר.
- אנו מטביעים את השמן (אך לא נותנים לו להתחמם מדי, ועל אחת כמה וכמה להרתיח).הביאו את החלב לטמפרטורת החדר.
- חלמונים מתוקים. שופכים שמן לתערובת. מוסיפים מעט ומערבבים פעם שנייה.
- שופכים קמח וסודה לקערה עמוקה ונפרדת. הכניסו חלב בטפטוף איטי. מאחוריו מסתת החלמון המתוק.
- ואז תלך קצף של חלבונים ומים מינרלים.
- יש לתת לבצק עקביות אחידה, ואז הגיע הזמן לשלוח אותו במנות למגהץ הוופל.
וופל שוקולד
אתה יכול לשפוך את הוופלים המוגמרים עם שוקולד מותך, והם יקבלו טעם מעודן. ואתה יכול ללכת לכיוון השני - לאפות אותם מבצק שוקולד. לשם כך אתה זקוק לקקאו. אבקת קקאו זולה, כמובן, מותרת. אבל הטעם של המוצר לא יהיה כל כך חם. אז עדיף לא לחסוך וקונים מוצר מיובא, המורכב מ- 90% מפולי הקקאו שלהם. זה מעט מאוד נכנס לבצק, אבל יוצא בצורה מעוררת תיאבון מאוד.
אנו נצטרך:
- ארבעה אשכים קטנים קטנים ובינוניים;
- כף וחצי כף קקאו (באיכות טובה);
- עד 250 גרם קמח;
- כ- 150 גרם שמן (לא ירקות);
- 180-200 גרם סוכר גרגירי;
- קוניאק / רום;
- מלח בקצה הכף.
אנו מתחילים בתהליך.
- אנו שולחים את השמן לאמבטיית מים, מחכים שהוא יימס.
- מערבל "קרא לעזרה" לערבוב מלח, סוכר גרגירי ביצים.
- המערבל ממשיך לעבוד, ושפכנו חמאה מומסת לתוך מסת הביצה בזרם דק.
- מכניסים לאט לאט קמח וקקאו לתערובת. הוסף את המשקה האלכוהולי הריחני שלנו. מערבבים (שוב, בעזרת מערבל) עד שכל הגושים נעלמים.
- כדי שכל אפוי יהיה אפוי היטב, חצי דקה תספיק. תוך כדי חם, הופכים לצינורות. לאוהבי השוקולד המיוחדים, הוסיפו עוד קצת - שפכו כמה חתיכות שוקולד מומס. אנו מתפרקים כך שהם לא נוגעים אחד בשני ולא נצמדים זה לזה. כשנוכחים בשורה, אנו נניח אותה יפה על מנה אלגנטית ונציע אותה לאורחים.
לאוהבי בירה
אם מתוכננים מפגשים ידידותיים לכוס בירה, לא תוכלו לרוץ לחנות או לקיוסק לפיצוחים במפעל ולא להיות מורעלים מהכימיה הזו. את הבירה משלימים בצורה מושלמת וופלים שנאפים בבית. אבל למקרה כזה הם לא יוסתרו.
ללוש את הבצק מ:
- 2 כפות קמח;
- 2 תפוחי אדמה גדולים;
- 3 ביצי עוף;
- מאה גרם חמאה (כלומר חמאה);
- ¼ כפית מלח;
- חצי כוס קצפת (באופן אידיאלי 30% שומן);
- ½ כפית תיבול (שאוהבים - כמון, כוסברה, אגוז מוסקט מגורד וכן הלאה).
אנחנו מכינים חטיף לבירה.
- מבשלים תפוחי אדמה "במדים". "מדים" אנו מסירים. בעוד שהירקות לא התקררו, נגבו דרך מסננת.
- אנו שולחים חמאה, חלמונים ושמנת לתפוחי אדמה. זכור מלח. מקציפים את הכל (בעזרת מיקסר או בלנדר) עד ליצירת קומפוזיציה הומוגנית.
- הוא מכיל תבלינים נבחרים וקצף עבה של חלבונים מוקצפים. ללוש בפעם האחרונה (לא לזמן רב).
- התנור יהיה על 200 C. 3-4 דקות מספיקות לכל וופל. אם אתה רוצה עוד קראנץ ', שמור ברזל וופל כ 5-6 דקות.
