נקניקיית החנות הפסיקה לאחרונה לספק את בקשות הלקוחות: מרכיביה מפוקפקים מדי לפעמים, והטעם לרוב לא נעים במיוחד. נקניק מבושל בבית הוא הרבה יותר שימושי ופחות מסוכן, והעלויות הכספיות של הכנתו יהיו מעט פחות. לכן, כדאי להפשיל שרוולים ולהתחיל להכין מעדן בשר משלך.

נקניק מבושל קלאסי בבית

במתכון זה נמצאים גם קלאסיקות נצחיות.

כדי לסיים עם כיכר נקניק קילוגרם, תזדקק למוצרים הבאים:

  • בשר - בקר (פרימיום) ובשר חזיר (לא שומן מדי) בגובה 0.4 ו 0.35 ק"ג בהתאמה;
  • 0.1 ק"ג בייקון;
  • 2-3 אשכים;
  • 0.1 ק"ג שום קצוץ (ניתן לגרור);
  • 1.5 כפות מלח;
  • תיבול: פלפל שחור גרוס, תבלינים, אגוז מוסקט וסוכר בכמות כוללת של 3 גר '.

כקליפה ישמשו מעי בקר או חזיר שטופים היטב בקוטר מספיק (כ-5-6 ס"מ). ניתן להחליף מוצר זה במלאכותי.

הליך ההכנה מורכב מהפעולות הבאות:

  1. הבשר נשטף היטב, מיובש, במידת הצורך, מופרד מהעצם וטוחן לבשר טחון.
  2. הבייקון נמחץ ומערבב במלית.
  3. ביצים ותיבול מוסיפים להמסה, ואז מערבבים היטב.
  4. המסה המתקבלת ממולאת לקליפה המוכנה. אם אין מכשיר מיוחד, אתה יכול לעשות זאת ידנית.
  5. משני הצדדים, הקליפה אטומה ואז נשלחת לטיפול בחום.

טיפול בטמפרטורה גבוהה מתרחש בשני שלבים:

  1. מעשנים הכיכרות תלויות בבית עשן ונחשפות לטמפרטורה גבוהה, ומעלות אותן למשך חצי שעה מ- 70 ל- 110 מעלות צלזיוס. ניתן להחליף את העישון על ידי טיפול דומה בתנור.
  2. בישול.כיכר נקניקיות מבושלת במים חמים (70-90 מעלות צלזיוס) כחצי שעה.

לאחר ההליכים מקור המוצר במים קרים. תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר גבוהה למדי: 257 קק"ל לכל 0.1 ק"ג.

מתכון פשוט ומהיר

זה מעניין: נקניק ביתי - המתכון הכי טעים

מתכון נקניק מפשט עם סוג אחד בלבד של טיפול בחום - בישול - כרוך בהרכב המרכיבים הבא:

  • בשר: עוף (חצי קילוגרם), לשון מבושלת (0.2 ק"ג);
  • 2 ביצים (חלבונים);
  • כוס שמנת חלב (20%);
  • שן שום;
  • תיבול טחון: זירה, פלפל שחור וחם ½ כף;
  • כף פפריקה;
  • מלח (לפי הצורך).

שלבי בישול נקניק ביתי:

  1. הכנת עוף: הוא נשטף, מנקה מעצם ומוחץ בעזרת הלשון.
  2. ערבוב של כל המרכיבים: התוצאה היא מסה עבה למדי שלא נדבקת לידיים שלך.
  3. היווצרות הכיכר. מלית מונחת על הקלף ומקופלת. חמש שכבות של סרט נצמד עטופות למעלה. הקצוות מפותלים ומקובעים במספר מקומות עם חוטים.
  4. מבשלים בכמויות גדולות של מים על אש נמוכה מאוד. נקניק מוריד לנוזל רותח ומבושל לפחות 2/3 שעות. מעת לעת, יש לסובב אותו כך שהנקניק ירתח באופן שווה.

ניתן להחליף את השלב האחרון באדים. רק במקרה זה המוצר יוכן לפחות לשעה.

נקניק מעושן

כדי לבשל מעדן מעושן, בהחלט תזדקקו לחממת עישון.

אם יש כזה, אתה יכול להכין בבטחה את המוצרים הדרושים:

  • קילוגרם בשר - חזיר או בקר (עדיף אם שניהם);
  • שומן 600 גרם;
  • כפית סוכר;
  • כף (ללא שקופית) של מלח.

אם יש יותר בקר, אז סוכר ומלח לוקחים עוד קצת (כחצי כף).

נקניק מעושן מבושל מוכן למשך זמן רב - לפחות 10 שעות.

בישול נקניקיות מעושנות:

  1. טוחנים בקר, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב.
  2. מלית מוסרת למיכל ומכוסה בסרט, משאירה להשרות בטמפרטורה של 3-4 מעלות צלזיוס למשך כ 6 שעות.
  3. חזיר ובייקון קצוצים בסכין ומערבבים עם בשר בקר טחון כשהוא חודר.
  4. הקליפה מלאה במסה מוגמרת, קצותיה קשורים ו נוקבים במספר מקומות, כך שהאוויר במהלך טיפול בחום לא יקרע את הקליפה.
  5. מוצרים נשלחים לבית העשן למשך מספר שעות לעיבוד בטמפרטורה גבוהה (90-100 מעלות צלזיוס). נקניקיות מוכנות צריכות להיות אדומות בצבע חום.
  6. שלב הבישול האחרון הוא בישול במשך כשעה.

לאחר טיפול בחום, הקירור מקורר במים קרים (כעשר דקות).

GOST

כדי ליצור נקניק GOST זה תצטרך את המרכיבים הבאים:

  • בשר: בקר (פרימיום) ובשר חזיר (לא שומן מדי) בכמות של 0.25 ו 0.7 ק"ג בהתאמה;
  • 0.1 ק"ג בייקון;
  • זוג ביצים;
  • כפית חלב;
  • שן שום קצוצה;
  • תערובת תבלינים (שחור ותבלינים, פלפלים טחונים, אגוז מוסקט, סוכר) - חצי כף.

תזדקק גם לקליפה טבעית (מעי) או מלאכותית.

קל ליצור מעדן על פי מתכון זה:

  1. הכינו בשר טחון מבשר (ככל שהוא קטן יותר, כך ייטב).
  2. טוחנים את הבייקון.
  3. מוסיפים את שאר המוצרים ומערבבים היטב.
  4. מלאו את הקליפה, וחבשו היטב את הקצוות בעזרת חוג עור.
  5. מחממים את המוצר המתקבל: עישון (0.5 שעות) ובישול (0.5 שעות) בדומה למתכון הקלאסי.

חשוב לזכור את זה ככל שיש יותר נקניק בקר, כך טמפרטורת הבישול צריכה להיות גבוהה יותר מוצר מוגמר.

איך לבשל מעוף?

האפשרות הזולה ביותר לבישול מעדנים היא נקניקיית עוף מבושלת ביתית.

כדי ליצור נקניקיות עוף תצטרך:

  • קילוגרם פילה עוף;
  • 4 חלבוני ביצה
  • כוס ורבע שמנת חמוצה;
  • מלח, תבלינים (לפי הצורך).

נקניקייה כזו מוכנה לפחות לשעה שעות.

ההכנה כוללת את הצעדים הבאים:

  1. טחינת בשר למצב דביק. רצוי להסיר תחילה את השומן והעור מהפילה.
  2. ערבוב מסת נקניק. שאר החומרים מוסיפים לבשר הטחון ומערבבים היטב.
  3. היווצרות הכיכר.המסה מונחת על ניילון נצמד כך שקוטר הכיכר המתקבל הוא 6-12 ס"מ. הסרט עטוף וקשור בחוזקה כך שלא ייכנס נוזל פנימה.
  4. מתבשלים שעה.

לאחר הבישול שמים את המוצר על צלחת ומצננים.

נקניק ללא מעי - בנייר כסף

לא כולם יאהבו לארוז בשר טחון במעיים (זו משימה שדורשת זמן רב למדי אם אין ציוד מיוחד). הרבה יותר קל לעטוף את הכיכר הנוצרת בנייר כסף ולרתך אותו בצורה זו.

כדי לבשל נקניק חזיר בדרך זו, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

  1. הסר את כל הוורידים, הוורידים והשומן מה חזיר (2 ק"ג) ואז קוצצים בעזרת מטחנת בשר.
  2. טוחנים את המסה המתקבלת בבלנדר.
  3. מוסיפים שום קצוץ (5 ציפורן), שמנת יבשה (2 כפות מלמעלה) ומלח (לפי הצורך). מערבבים היטב עם בלנדר.
  4. מוסיפים תבלינים (מעט כוסברה, פלפל גרוס, סוכר), ביצה לתערובת הדומה לעיסה, מערבבים היטב.
  5. הכינו נקניקיות מהמיסה, הניחו אותן על קלף ועטפו אותן כמו סוכריות, וסדרו את הקצוות עם חוטים.
  6. עוטפים כל "ממתק" בנייר כסף, מעבירים לתבנית, שופכים מים. ניתן להניח צלחת קטנה על גבי הכיכרות כדי למנוע את צףן.
  7. מבשלים את הנקניקייה שעה ו -15 דקות לאחר שהמים רותחים על אש נמוכה.
  8. הניחו את המוצרים המבושלים על צלחת, וכשהם מתקררים הסירו, התעקשו במקום קריר (3-4 מעלות צלזיוס) למשך 12 שעות.
  9. לאחר עירוי, יש לשחרר את הנקניקייה המוכנה מהקליפה ולגלגל לתערובת הצמחים (0.5 כפית רוזמרין, בזיליקום, פטרוזיליה ואורגנו) ולעטוף אותה בקלף.

אתה יכול גם לבשל מעדן בקר בדרך זו:

  1. טוחנים מטחנת בשר 1 ק"ג עגל יחד עם 0.2 ק"ג שומן כבש, כמה שיני שום.
  2. מערבבים מעט קארי ושמיר מיובש, מוסיפים כפית מלח.
  3. אם יתברר שהמסה נזילה, אתה יכול לשפוך כמה כפות קמח או סולת.
  4. ממולאים לשים נייר כסף ועוטפים אותו כמו סוכריה.
  5. אופים נקניק בתנור שחומם מראש בטמפרטורה ממוצעת (200 מעלות צלזיוס) למשך כ- 50 דקות.
  6. מצננים את המוצר המוגמר על ידי הנחתו על צלחת.

מתכון לרב-קוקר

אפשר להכין נקניק מבושל בעזרת כיריים איטיות. ההבדל העיקרי מהשיטה הרגילה הוא מצב הטיפול בחום הניתן לתכנות. ניתן לבשל מוצרים בכיריים איטיות לפי כל אחד מהמתכונים לעיל. ניתן להשתמש באפשרות אחרת בה משתמשים בתערובת של בקר וטורקיה להכנת המוצר.

מרכיבים

  • בשר: 2 ק"ג הודו ובשר;
  • 0.3 ליטר מים;
  • תיבול: אגוז מוסקט, פלפל גרוס ועלי דפנה, עשבי פרובנס - לפי הטעם;
  • 3-4 שיני שום;
  • מלח - לפי הצורך;
  • מעיים מלוחים.

בישול:

  1. טוחנים את הבשר, מוסיפים את שאר המוצרים ומערבבים היטב.
  2. המעי מתמלא במסה המתקבלת, הקצוות קבועים עם חוטים.
  3. נקניקיות מונחות בקערה, מלאות במים לחלוטין ומבושלות במצב "תבשיל" או "בישול" כשעה.
  4. כאשר המעיים מבושלים, שנה את המצב ל"טיגון "והנקניקיות מטוגנות במשך כ 10 דקות משני הצדדים.

 

לפני הבישול ניתן להכניס נקניקיות לטיפול בחום של חצי שעה בתנור, כמו במתכון הקלאסי. ואז אפשר להגיש אותם לשולחן, תוך עקיפת שלב הטיגון.

דומה:עוד מהמחבר: