בווייטנאם יש עמדה מובילה בעולם בייצור קפה, "דוחפת" את ברזיל למקום השני. לראשונה הובאו הצרפתים גרגרים לטריטוריה של מדינה זו באמצע המאה ה -19. כיום, מטעי קפה תופסים כאן שטחים נרחבים, וקפה וייטנאמי פופולרי לא רק במולדתו, אלא גם במדינות אירופה ובארצות הברית.

מה זה קפה וייטנאמי

בווייטנאם מיוצרים כיום זנים שונים של משקה ריחני, כולל קפה לואווק, המוכר כיקר ביותר בעולם. בדרך אחרת, קפה זה נקרא "Mine Luwak", והוא צבר את הפופולריות שלו בגלל שיטות עיבוד ספציפיות.

הזן שייך לזני הפרימיום ובעל טעם ייחודי. גורמה מציינת מרירות קלה ונעימה עם תווי קרמל, כמו גם ניחוח עדין ועדין של וניל ושוקולד. בווייטנאם המשקה הזה מיוצר בדרכים שונות והוא שותה גם חם וגם עם קרח.

קפה וייטנאמי ממלטה של ​​בעלי חיים - מיתוס או אמת

באירופה מכונה לרוב לוואק "קפה וייטנאמי מההמלטה של ​​החיה." העובדה היא שאוכלוסיות גדולות של בעלי חיים מתגוררות בשטחה של מדינה זו, ששמה נשמע כמו "לואווק", "מוסאנג" (לפעמים, מסאנג), או סיבית דקל. הם שייכים למשפחת ויברוב, במראה וגודלם דומים לחמוס והם טורפים קטנים.עם זאת, התזונה שלהם מורכבת לא רק ממזון מהחי, אלא גם מפירות, אגוזים ומרכיבים צמחיים אחרים, כולל פולי קפה.

 

פולי קפה אוכלים אינם מסוגלים לעכל לחלוטין בבטנו של בעל החיים, רק הבשר מפוצל, והדגנים יוצאים שלמים, אם כי השתנו במקצת. יתר על כן, בתהליך העיכול הם עוברים תסיסה וכתוצאה מכך הם מאבדים את מרירותם האופיינית.

צואת מוסנגה נאספת, נשטפת ביסודיות, והדגנים המתקבלים הם מטוגנים. מכינים משקה יוצא דופן שמאוד פופולרי בקרב תיירים ומבקרי הארץ.

על פי האגדה, האוכלוסייה המקומית למדה על המאפיינים הייחודיים של קפה כזה בטעות. זה קרה כשסיבית טורפת הרסה את כל יבול הקפה שמשפחה ענייה אחת גידלה. בהתחלה אנשים היו מאוד נסערים, אבל אז הם גילו כי צומת החיות מכילה דגנים לא מעוכלים. מתוך ייאוש וחוסר תקווה, הם העמידו אותם על עיבוד מסורתי, תחילה שטיפה, ואחר כך צלייה, ונמכרו כקפה רגיל. ואז התברר שבזכות נוכחותם של בעלי חיים בבטן, הדגנים רכשו טעם וארומה ייחודיים.

איך להכין קפה לוואק היום

העלות הגבוהה של קפה לוואק הווייטנאמי מוסברת על ידי העובדה שהייצור שלו הוא תהליך די מסובך. בהתחלה המוסאנס נתפס ומתיישב בחוות. ומכיוון שהאנזים הנחוץ לעיכול עיסת קפה ומתן לדגנים טעם מקורי לא מיוצר בגופם כל הזמן, אלא רק 6 חודשים בשנה, בזמן שנותר, מנת בעלי החיים מורכבת מעוף, ירקות ופירות.

כשיגיע הרגע הנכון, כל שאר המוצרים אינם נכללים בתפריט של בעלי חיים, ומעניקים להם רק פירות קפה. כדי לחסוך בשמירה על בעלי חיים, הם נתפסים לעונה אחת ומשוחררים לטבע. בשנה הבאה תתגורר סיווה אחרת בחוות. בנוסף, כפי שהתברר, בעלי חיים אלה אינם מסוגלים להתרבות בשבי, ולכן לא ניתן לגדל אותם.

זני משקאות נפוצים

על מטעי וייטנאם מגדלים בעיקר סוגים של קפה כמו ערביקה ורובוסטה, ואילו הזנים הנותרים אינם כה פופולריים. ערביקה צומחת באזורים הצפוניים של המדינה, מכיוון שהיא מתאימה לאקלים קריר ויבש יותר. רובוסטה זקוקה גם לטמפרטורה גבוהה ולחות גבוהה.

ספקי הקפה המפורסמים ביותר לשוק האירופי הם החברות הווייטנאמיות הבאות:

  • טרונג נגוין (צ'ונג נגיין). תאריך היסוד של תאגיד זה משנת 1996, אך למרות גילו הצעיר, החברה נחשבת למותג הווייטנאמי המפורסם ביותר. מוצרים מיוצאים למדינות רבות ברחבי העולם, ורשת בתי קפה ממותגים פתוחה ביפן, תאילנד, סינגפור, סין, ארה"ב וגרמניה.
  • פוונג וי (פון וויי). יצרן זה מגדל קפה כבר למעלה מחצי מאה, ומוצריו עומדים בתקן האיכות הבינלאומי. המתכון להכנת תערובות קפה נשמר בסוד וירושה.
  • ME TRANG (Mechang). תאגיד זה הוקם לפני פחות מעשרים שנה, אך כיום מועסקים בייצור קפה יותר מ- 1000 עובדים. מכנג מציעה מגוון רחב של מוצרים באיכות גבוהה ובבעלותה בתי קפה משלה, הפופולריים לא רק בקרב האוכלוסייה המקומית, אלא גם בקרב מבקרים.

התאגידים הרשומים מייצרים מוצרים מובחרים וגם במחירים נוחים, כולל קפה לוואווק. העלות הגבוהה של האחרונה מוסברת גם על ידי העובדה כי על פי הסטטיסטיקה, לא מיוצר יותר מ- 250 ק"ג מדי יום.

איך מכינים קפה וייטנאמי

לפני שתעבור לשאלה כיצד להכין קפה וייטנאמי, עליך להכיר את המכשיר המיוחד המשמש בתהליך. זהו מסנן עיתונות. לרוב זה עשוי מאלומיניום או נירוסטה, אך ידועים גם דגימות יקרות מכסף.

המכשיר מורכב ממעמד, לחיצה, כיסוי ומיכל עמיד בחום. מכשיר זה מאפשר לכם להכין את המשקה המושלם בעוצמה הרצויה.

עם זאת, עקרות בית אירופיות למדו זה מכבר כיצד להכין קפה וייטנאמי בטורקים, מכונות קפה וביתות צרפתיות.

מתכון קלאסי דרך בית בד לסנן

כדי לחלוט משקה וייטנאמי קלאסי, פילטר קפה הוא חובה.

למנה אחת תזדקק למרכיבים הבאים:

  • 2 עד 3 כפיות קפה;
  • 100 מ"ל מים רותחים.

סדר עבודה:

  1. פרק את המסנן לחלקים ונגב אותו היטב במטלית.
  2. הניחו את המכל במעמד, שפכו פנימה וחלקו באופן שווה בפנים.
  3. הכנס את הכבישה על ידי סיבוב הידית ללא מאמץ.
  4. שופכים מעט מים רותחים למיכל ומחכים חצי דקה, ואז מוסיפים את שארית המים. במקרה זה, עליכם לוודא שהנוזל לא מכסה לחלוטין את ידית הכבישה.
  5. סגרו את המכסה והמתינו עד שהמשקה יתחיל להתבלט טיפה אחר טיפה. בממוצע לוקח בערך 5 עד 7 דקות למלא כוס.

תשומת לב! כאשר מתבשל קפה, עליו לטפטף, לא לדלוף. לשם כך, עליכם לנקוס אותו בחוזקה מספיק, להתאים את הלחץ כך שלא ישוחררו יותר מ- 50 טיפות בדקה.

אפשרות לבישול עם חלב מרוכז

בעזרת מכשיר מיוחד תוכלו להכין קפה וייטנאמי עם חלב מרוכז. נראה כי אין חדש בשילוב המרכיבים הזה, אבל המשקה פשוט מדהים.

לבישול תצטרך:

  • קפה טחון;
  • מים רותחים;
  • חלב מרוכז.

סדר עבודה:

  1. שים חלב מרוכז בכוס בקצב של כף אחת לכוס.
  2. התקן פילטר וחלוט קפה כמתואר לעיל.
  3. כאשר הקפה עובר דרך המתקן, הוציאו את המסנן מהספל.

התוצאה היא משקה "שכבה", בו השורה הלבנה של החלב המרוכז תופיע בבירור למטה. יהיה צורך לערבב את התוכן בעדינות, ואז להגיש חם או להוסיף קוביות קרח לכוסות.

משקה קרח וייטנאמי

קפה קרח וייטנאמי פופולרי במיוחד בקרב תיירים.

כדי להכין אותו תצטרך:

  • 4 עד 5 כפות קפה;
  • 400 מ"ל מים;
  • 30 קוביות קרח.

סדר עבודה:

  1. הכינו קפה חזק בדרך הרגילה.
  2. שופכים את המשקה לכוסות. כמות המצרכים המצוינת מיועדת לשתי מנות.
  3. שופכים קוביות קרח למשקה.

אפשר להוסיף למשקה חלב מרוכז, ובו בזמן להכניס אותו בכוס קודם, ואז לשפוך קפה ולערבב.

קפה וייטנאמי עם ביצה

בבישול קפה ניתן להוסיף חלמון ביצה למרכיבים העיקריים. למרות השילוב הלא צפוי, המשקה יתגלה כטעים מאוד. הם הופכים את זה, ככלל, לסמוך על חברה גדולה, כלומר על 7-8 כוסות.

לבישול תצטרך:

  • 85 - 90 גרם קפה;
  • חלמון ביצה 1;
  • 2.5 ליטר מים רותחים;
  • 300 מ"ל מים מטוהרים קרים.

רצף הפעולות:

  1. שלב קפה טחון עם חלמון ביצה וטחון עד לקבלת תערובת חלקה.
  2. מדללים את הרכיבים במעט מים קרים כך שתתקבל תערובת דביקה.
  3. שופכים את ההרכב המתקבל במים רותחים, מערבבים בעדינות ומרתיחים מספר דקות.
  4. הוסיפו למשקה את שארית המים הקרים ונתנו לעמוד מספר דקות.

מגישים קפה וייטנאמי עם ביצה, לאחר סינון במסננת עדינה.

משקה לבן מקורי

במתכון הקלאסי מוסיפים לא רק חלב מרוכז, אלא גם סוכר חום למרכיבים המסורתיים. עם זאת, ניתן להחריג את המרכיב האחרון כך שהקפה לא יתגלה כמתוק מדי.

כדי להכין 4 מנות תצטרך:

  • 35 - 40 גרם קפה טחון;
  • 80 גרם חלב מרוכז;
  • 120 מ"ל קרם;
  • 700 מ"ל מים;
  • סוכר חום לפי הטעם;
  • קוביות קרח.

סדר ההכנה:

  1. בכלי עקשן, הביאו מים לרתיחה והכניסו קפה.
  2. נותנים לנוזלים לרתוח למשך 10 דקות, ואז להוסיף סוכר וחלב מרוכז.
  3. העבירו את המיכל למקום קר לרבע שעה, לאחר ערבוב התכולה היטב.
  4. שופכים את המשקה לכוסות מבלי למלא אותם עד אפס מקום, ואז מכניסים שמנת.

כעת נותר רק לשפוך את הכמות הנכונה של קרח לכוסות ולהגיש קפה לשולחן.

מחירים משוערים לקפה לוואווק

קפה וייטנאמי מקורי ניתן לרכוש בנקודות מיוחדות או באינטרנט.

בשוק המודרני מוצגים גם לואווק בצורתו הטהורה וגם תערובות קפה המבוססות עליו. במקרה הראשון, לפחות 4000 רובל יידרשו לשלם עבור 100 גר ', מחיר התערובת תלוי באיזה חלק מהסכום הכולל של לואק.

מספר עצום של מוצרי קפה מוצעים בשווקים באסיה, ארוזים באריזות עם דימוי של מוסאנג - אותה חיה שמעורבת בייצור. במקביל, עלות הסחורה תהיה דמוקרטית מאוד, החל מ -4 דולר לקילוגרם. עליכם להיות מודעים לכך שבתערובות כאלה לוואק קיים בכמויות מיקרוסקופיות או כלל לא הוסיף. בנוסף, לעתים קרובות נמכרים דגנים מותססים באופן מלאכותי במסווה של זן מובחר זה, בעיבודם של בעלי חיים טורפים לא לקחו חלק.