יש כל כך הרבה וריאציות של החטיף החביב הזה, שבחירת הטוב ביותר היא משימה קשה למדי. כדי לפתור את הבעיה, יש מתכון קלאסי לוויניגרט, שלא רק חושף את הדקויות הקולינריות של יצירת מנה, אלא גם טובל אותנו במסורת של "העת העתיקה."
תוכן חומר:
מתכון ויניגרט קלאסי
הדרך הידועה להכרות ממנות ילדות לעתים רחוקות נותרה ללא שינוי. כל עקרת בית מנסה לתרום את האלמנט שלה ליצירת ארוחה טעימה. עם זאת, כל יושבת מלאכה החלה לשלוט בהכנת החטיפים בעזרת המתכון הקלאסי לוויניגרט.
הרכב המרכיבים:
- שמן (זית או כל רזה);
- סלק - 4 יח ';
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- אפונה משומרת - פחית קטנה;
- מלפפונים חמוצים - 5 יח '. גודל בינוני;
- ירקות, עלה דפנה.
לא משנה מה המוצרים שמרכיבים את המתכון הקלאסי לוויניגרט, סלק הוא המרכיב העיקרי שלו המעצב את טעם המנה. אנו משתמשים בגידולי שורשים בטבלה (לא מספוא) באופן בלעדי.
שיטת בישול:
- שמנו תפוחי אדמה וגזר בתבנית אחת, ממלאים במים, מרתיחים ב"מדים "עד שהם רכים, שנמשכים כ 40 דקות.
- אנו מורחים את הסלק בכלי אחר כך שהירק לא יכתים את שאר מרכיבי המנה. אנו מכינים כחצי שעה בכמות גדולה של נוזלים, שחלקם בוודאי ירתחו במהלך טיפול בחום של המוצר.
- מצננים את הירקות המוכנים, ואז מקלפים, חותכים. תפוחי אדמה מפוררים בקוביות קטנות, באותה צורה שאנחנו מסדרים גזר, חמוצים וסלק.
- המרכיב האחרון מטופל בשמן ארומטי, ונשאר בקערה נפרדת.אנו מחברים את חלקי הירק למתאבן שנאסף מיד לפני ההגשה, כך שיבול השורשים לא יצבע את כל הרכב המנה, ישמור על הגוונים התוססים של כל מרכיב.
- מערבבים אוכל מוכן בקערה מרווחת. הוסף אפונה משומרת, שמיר קצוץ, עלה דפנה. אם רוצים, מוסיפים מעט מלח ופלפל, יוצקים שמן זית או שמן חמניות ריחני.
ההרכב והכמות של המוצרים של המתכון הקלאסי לוויניגרט מעידים. מנה ראשונה זו טובה מכיוון שניתן לאלתר אותה לפי הטעמים וההעדפות האישיות.
בישול עם כרוב כבוש
המנה העתיקה הוכנה זה מכבר על בסיס חמוצים שהושגו בבית. באופן לא מפתיע, הוויניגרט עם הכרוב ייצג את גאוותה של כל עקרת בית.
רשימת מוצרים:
- שמן רזה;
- אפונה כבושה - ½ צנצנות;
- סלק וגזר - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- כרוב כבוש - 300 גרם;
- ירקות, בצל נוצה.
סדר ההכנה:
- יש לשטוף היטב את הירקות, לייבש עם מגבות נייר, לעטוף בנפרד בנייר כסף. אנו מורחים את החסר על תבנית, שולחים שעה לתנור, מחוממים ל- 180 t.
- מוצרים שמוכנים בדרך זו שומרים בצורה הטובה ביותר על ויטמינים וחומרים מועילים אחרים. לא כולם יודעים שכאשר אנו אוכלים תפוחי אדמה מבושלים, אנו סופגים רק עמילן, מכיוון שרוב המרכיבים השימושיים נמצאים בקליפה אפויה!
- אנו מנקים את הירקות המקוררים, חותכים אותם לקוביות, מניחים בכלי מרווח.
- לחץ על כרוב כבוש מהמיץ. אם הוא נחתך ברצועות ארוכות מדי, נחלק אותם לחתיכות קטנות. אחרת, חלקים מהחמוצים החביבים עליכם לא יהיו אטרקטיביים במיוחד תלויים במזלג, מה שיהפוך את תהליך האכילה למעט אסתטי.
- מוסיפים אפונה מהצנצנת, חמוצים קצוצים דק, ירקות קצוצים לרכיבים שנאספו בכלי.
אנו מתבלים את המנה בשמן ארומטי, מערבבים הכל בעדינות, מגישים.
עם אפונה ירוקה
מוצר משומר זה קיים כמעט בכל ויניגרט, ללא קשר להרכבו. זו הסיבה שהמתכון עם אפונה מעניין אותנו במיוחד.
מוצרים נדרשים:
- שמן צמחי (חמניות או זית);
- אפונה משומרת - 200 גרם;
- מלפפונים חמוצים - 5 יח ';
- בצל לפת - ראש קטן;
- סלק וגזר - 1 pc .;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- ירוק - לפי העדפה.
בשביל הוויניגרט הטוב ביותר (כל סלט), עליכם להשתמש באפונה אך ורק בזני מוח!
מוצר כזה נבדל בטעם רך, עדין מאוד, מעט מתוק-מלוח. אפונה סובלימציה (משוחזרת) איננה מתאימה. ניתן להשתמש בו למנות אחרות - מרקים, תוספות וכו '.
הכנה צעד אחר צעד:
- כמו תמיד, אנו מתחילים בפעולה על ידי הרתחת תפוחי אדמה וירקות שורש ב"מדים "שלהם. אנו מבשלים סלק בנפרד.
- קוביות את האוכל. מדוע אנו עושים זאת בצורה זו? התשובה היא פשוטה - כל רוטב סלט חודר טוב יותר לירקות קצוצים בצורה דומה.
- אנו מערבבים את הרכיבים, מחברים בצל קצוץ דק, אפונה איכותית, ירקות קצוצים. אנו מתבלים מוצרים בשמן ארומטי, מיונז או מילוי אחר שנבחר.
מערבבים את ההרכב המתקבל, מגישים מייד לשולחן. לא רצוי לאחסן אוכל מבושל לאורך זמן. אם יש עודף, אנו שולחים אותם למקרר לתקופה שלא תעלה על יום אחד.
ויניגרט עם הרינג מתובל ברוטב מיוחד
עכשיו בואו נדבר על איזו רוטב לוויניגרט יהפוך את טעמו למואר במיוחד, נעים ומעניין.
רכיבים בשימוש:
- חלמונים (גולמי) - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- חרדל (כולל הל) - 3 כפות. l.;
- סלק, גזר - 2 יח ';
- מרק (ירקות או דגים) - 50 מ"ל;
- הרינג (רצוי מלוח מעט) - 250 גרם;
- מלפפונים חמוצים - 3 יח ';
- חומץ (בלסמי או יין) - 27 מ"ל;
- סוכר רגיל - 25 גרם;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול.
על פי המסורות הישנות שלנו, ויניגרט "רוסי" באמת, כמו סלטים אחרים, היה בדרך כלל מתובל במיונז או בשמן חמניות טרי. עם זאת, אפשרויות כאלה כיום "משעממות" במקצת. לשם שינוי ניצור רוטב פיקנטי מיוחד - טרי לימון (טרי) שמשמעותו "טרי".
סדר בישול:
- עוטפים ירקות גולמיים בנייר כסף, אופים כחצי שעה בצורה ידועה. חותכים את המוצרים המקוררים לקוביות קטנות, משאירים בקערה מרווחת.
- מוסיפים את הרינג הקלף (בחר את כל העצמות!), מחלקים לחתיכות קטנות, מחברים למסת הירקות. אנו גם מניחים כאן מלפפונים קצוצים דק (מומלחים או כבושים). אם תרצה, השתמש באפונה ירוקה וירוקים קצוצים.
- אנו מכינים תחנת דלק. לשם כך, שלבו בתוך מרק תבשיל, סוכר גרגיר, חלמונים, חרדל, חומץ מובחר. מתבלים את התערובת בפלפל ומלח, מחממים על ידי רתיחה (לא להרתיח!) עד שהתערובת מסמיכה.
- יוצקים את מרכיבי האוכל ברוטב חרדל, מערבבים הכל בזהירות.
ההלבשה לסלט העניקה למנה טעם ייחודי, הפכה את האוכל הרגיל למנה אלגנטית ויוצאת דופן מאוד.
מתאבון שעועית לבבית
בבחירת ויניגרט עם שעועית לחגיגה החגיגית, אנו לא רק שואפים לקשט את החגיגה בחטיפים בהירים, אלא גם להפוך אותם למזינים והמשביעים ביותר.
רשימת מוצרים:
- שמן זית (יכול להיות גם חמניות) - 80 מ"ל;
- סלק - 3 יח ';
- שעועית (עדיף אדום) - 350 גר ';
- בצל קרים - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- מלפפונים חמוצים - עד 6 יח ';
- שמיר, מלח, פלפל.
סדר ההכנה:
- אנו משרים 5-8 שעות את השעועית הממוינת והשטופה, מבשלים בשני ליטר מי שתייה עד שהם רכים (כשעתיים).
- בשלב הבא אנו מבשלים (אופים או מרתיחים) את ה"שילוש הקדוש "העיקרי של הוויניגרט - תפוחי אדמה, סלק וגזר מתוק. מקררים ירקות, חתוכים לקוביות, שמים בקערה.
- מוסיפים את השעועית המצוננת, עשבי התיבול הקצוצים (נוצה בצל, שמיר), מתבלים ברוטב הרצוי, המלח והפלפל. מערבבים היטב את הרכב.
נראה כי הוויניגרט המוכן אינו שונה בהרבה מהרגיל, אבל אחרי המנה הראשונה אנו מבינים כמה המנה טעימה, משביעה, וארומטית ללא השוואה.
עם חמוצים
במתכון שהוצג אנו חושפים את כל סודות השימוש הנכון במוצר מלוח - מלפפונים פריכים.
הרכב המרכיבים:
- סלק, גזר ופקעות תפוחי אדמה - 2 יח ';
- אפונה כבושה - צנצנת קטנה;
- מלפפונים חמוצים - 2 יח ';
- בצל לפת - ראש;
- ירוק - לפי העדפה.
הכנה צעד אחר צעד:
- מרתיחים במדים את שלושת המרכיבים הראשונים במתכון. סלק - בקערה נפרדת, מכיוון שטיפול החום שלה דורש זמן רב יותר. אגב, כדי שהירק לא יצבע את התבנית, עטפו אותה בשקית ניילון, קושרים אותה בחוזקה ובשלו בדרך הרגילה. פשוט אבל יעיל!
- חתכנו את המוצרים המקולפים והקלופים, הוספנו להם מלפפונים קצוצים. הסוד העיקרי של מרכיב זה הוא פשוט מאוד - חמוצים צריכים להיות באיכות גבוהה, ואפילו טובים יותר - תוצרת בית!
- מוסיפים אפונה, בצל קצוץ, עשבים קצוצים, מערבבים היטב.
אנו ממלאים את הסלט במלפפונים מיד לפני ההגשה.
הגרסה המקורית עם פטריות
טעים במיוחד הוא ויניגרט עם כרוב כבוש, אם פטריות כלולות גם במרכיבי המנה.
סט מוצר:
- גזר וסלק - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- פטריות מלוחות (פורצ'יני, אגריקי דבש, שדיים, דגי חמאה או סוגים אחרים של אורגניזמים נבגים);
- תבלינים, עשבי תיבול.
תהליך בישול:
- אנו שוטפים את הירקות, מרתיחים / אופים בצורה ידועה כבר, מצננים, קוצצים בקוביות, מניחים בכלי נוח.
- ניתן להשתמש בפטריות גם טריות, שטוגנו בעבר בשמן עד להזהבה. חותכים את המוצר המלוח לחתיכות קטנות או מוסיפים במצב כללי, אם הפטריות לא גדולות במיוחד.
- אנו מחברים ירקות קצוצים לסלט שנאסף, אם יש צורך, מניחים אפונה ירוקה.מערבבים את המסה.
אנו מתבלים את המנה בתבלינים וברוטב טעים, מגישים.
איך מכינים ויניגרט דיונון
לא ניתן לקרוא למתכון המקורי הזה באופן מסורתי רוסית, אך הגרסה המודרנית של החטיף תפתיע לטובה אפילו גורמים בררניים.
מרכיבים בשימוש:
- שמן צמחי - 60 מ"ל;
- מלפפונים חמוצים - 3 w
- בצל וסלק - 1 pc .;
- פקעות תפוחי אדמה - 2 יח ';
- פילה דיונון - 250 גרם;
- אפונה בבנק.
בישול:
- אנו שוטפים את בשר הצדפות, מייבשים אותו עם מפיות נייר. אנו חותכים את הפילה בחלקים קטנים זהים, מטגנים בשמן לא יותר משתי דקות, אחרת המוצר הרך יהפוך ל"גומי "בלתי אכיל!
- לאחר מכן אנו מבשלים בדרך הרגילה: מרתיחים ירקות גולמיים ב"מדים ", חותכים אותם במצב מצונן. אנו מעבדים את הסלק בקערה נפרדת, יוצקים אותם מייד עם שמן חמניות טרי, ומונעים את הכתמות של שאר מרכיבי הסלט.
- אנו פורשים את הפרוסות בכלי מרווח, מוסיפים את האפונה ללא נוזלים, את חתיכות הדיונון המקוררות, את הירקות הרצויים.
ממליחים ומפלפלים את המנה, מתבלים ברוטב הנבחר, נהנים מסלט מפואר.
המתכון הקלאסי לוויניגרט מעניין לכל אדון מתחיל, מכיוון שמדובר בסוג יסוד שיהפוך במהרה לבסיס ליצירת הטעים והבלתי משתלמים ביותר במנות הטעם!
