שוקולד אוויר הוא מעדן אהוב על רבים, אך במיוחד, מוצר מתוק כזה פופולרי בקרב המין ההוגן. נקבובי שונה מסוגים אחרים של שוקולד במבנה האור שלו, בזכות בועות אוויר שפרצו בפה בצורה כל כך מפוארת. אז מה הסוד להכין קינוח אוורירי, והאם ניתן לבשל אותו בבית? נדבר על כך במאמר שלנו.
תוכן חומר:
הרכב ותכולת הקלוריות של ממתקים
בניגוד לשוקולד רגיל, אוויר נחשב למוצר טוב יותר ובעל ארומה וטעם עשירים יותר. זה נובע מהעובדה שלייצורו משתמשים רק במרכיבים טבעיים - פולי קקאו ושמנים, כמו גם חלב. אך בייצור סוגים אחרים של שוקולד, חלק מהיצרנים משתמשים בתחליפים זולים.
אם שוקולד טבעי, אז זה יכול להועיל.
- אז השימוש בקינוח אוויר משפיע לטובה על תפקוד המוח, מכיוון שהוא מכיל מגנזיום.
- בשל נוכחות הסרוטונין בבני אדם, מתרחש נחשול של חיוניות ואנרגיה.
- כמו כן, המעדן "האוורירי" עשיר ביסודות קורט שימושיים ונוגדי חמצון.
לכל מוצר, אפילו שימושי ביותר, יכולים להיות חסרונותיו, עם זאת, במקרה הנדון אין כל כך הרבה כאלה.
לא כדאי לקנות שוקולד למי שאיתו מוצר כזה יכול לעורר תגובה אלרגית. כמו כן, לא מומלץ לאכול אותו לאנשים עם סוכרת ולדאוג לנתון שלהם, מכיוון 543 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
סוגים של שוקולד אוויר
כיום בפני הצרכן מספר סוגים של שוקולד אוויר:
- חלב נקבובי. הוא מורכב מחלב ושמנת מיובשת, שהופכות את הקינוח לרך כל כך, כמו גם שעועית קקאו, שקובעת ברובה את הטעם והארומה של הפינוק המוגמר.
- נקבובי כהה. בייצורו אין להשתמש בשום דבר מלבד פולי קקאו, חמאת קקאו וממתיק בצורת אבקה מתוקה.
- שוקולד אוורירי לבן. סוג זה שונה בכך שהוא אינו מכיל פולי פולי קקאו, אלא רק שמנת מיובשת, המעורבבת עם וניל וחמאת קקאו. בגלל היעדר המרכיב העיקרי, מוצר כזה כמעט ולא יכול להיקרא שוקולד.
מותגים ויצרנים פופולריים
המותג הראשון והמוצלח ביותר המייצר שוקולד אוורירי הוא קראפט פודס רוס.
היא מייצרת את אחד המוצרים הטובים ביותר בסגמנט זה ומציעה ללקוחותיה קינוח אוורירי חלבי, שחור לבן. גם במבחר יש אפשרויות עם טעמים שונים, למשל עם ליקר שמנת, עם טעם של קרם ברולה או טירמיסו איטלקי. בנוסף רגיל למוצרינו המתוקים לצרכן עם אגוזי לוז ואורז תפוח.
בשנת 2009 הציגה החברה מוצר חדש - כדורי אורז בשוקולד חלב. ובשנת 2010 השיקה שורה של מוצרים נקבוביים עם מילוי פטל, ממולאים בדומדמניות שחורות וחמוציות.
החברה מייצרת מוצרי שוקולד תחת הסימנים המסחריים מילכה, אלפן גולד, טובלרון.
איך מכינים שוקולד נקבובי
מי שהמציא מעדן אוורירי שכזה נשאר תעלומה כיום. ידוע כי המוצרים הראשונים הצליחו לנסות בשנת 1935 באנגליה ובצ'כוסלובקיה, בעוד הם הופיעו בו זמנית. בשטחה של ארץ הסובייטים, הם התחילו לדבר על שוקולד נקבובי בשנת 1967, כאשר המפעל "אוקטובר האדום" החל לייצר שוקולד "סבא" ו"סוס הלהבוש הקטן ".
כמובן שכל אוהבי המתוקים מעוניינים בשאלה כיצד הם מצליחים להכין בועות אוויר כאלה שפשוט נמסות בפה ומייצרות טעם ייחודי. עם זאת, לכל יצרן יש סודות משלו, אותם הוא מנסה לא לחשוף.
לייצור קינוח נקבובי משמשת אותה מסת שוקולד כמו למוצר קונבנציונאלי. רק כדי להכין שוקולד עם בועות, אתה צריך ציוד נוסף בצורה של יחידות מיוחדות ויחידות ואקום. הם מותקנים בין מכונה שמעוררת (מחממת) את המסה, ובין מכונה ההרכבה.
גודל הבועות תלוי בהתקנות הטכנולוגיות של היחידה המיוחדת. היצרן שומר על הגדרות ציוד משלו בסוד.
היחידה מצוידת בטורבינה המקציאה את ההרכב המתוק ובאותה עת רוויה אותה בפחמן דו חמצני וחנקן. מסה רוויה כזו נשלחת ליחידת ואקום ונשארת שם ארבע שעות בטמפרטורה של 40 מעלות. במהלך תקופה זו הבועות מתחילות לצמוח ומתפשטות לאורך ההרכב. ואז מגיע יציקת השוקולד הרגילה, שתהליך שלה אינו שונה מההפצה של מוצר קונבנציונאלי.
האם ניתן להכין שוקולד אוורירי בבית
אינך יכול ליצור שוקולד נפלא כזה במטבח שלך, מכיוון שתהליך הייצור מסובך ודורש ציוד מיוחד.
הדבר היחיד שניתן לעשות הוא ליהנות מטעמו של המוצר המוגמר או, במידת הצורך, להמיס את השוקולד האוורירי.
רבים מאמינים כי מוצר כזה אינו מתאים להכנת זיגוג, אולם דעה זו שגויה. אם אינך מצליח, פירוש הדבר שקנית מוצר באיכות ירודה, לכן להכנת גנאש, קנה שוקולד רק מיצרן מהימן ושם לב להרכב, שלא אמור להכיל רכיבים צמחיים או כימיים, אלא רק חמאת קקאו.
אפשר להמיס שוקולד כזה במיקרוגל. פשוט שברו את האריח לחתיכות, הכניסו אותו למיכל זכוכית ושלחו אותו למשך שתי דקות ליחידה שהוגדרה למצב הפשרה.
