סימן ההיכר של המחוז האנגלי Worcestershire הוא הרוטב המפורסם. יש לו טעם כה רב פנים, שעדיין לא ידוע רשימת המוצרים המדויקת הכלולה בו. למרות שיש העתקים רבים של יצירת מופת קולינרית זו שנמצאת במכירה, מחוז ווסטרשייר שומר על הסוד המקורי של הבישול "עם שבע חותמות". עקרות בית יכולות רק לנחש מה יכול להחליף את רוטב הווסטר.

תכונות הרכב והבישול

למתכון הרוטב יש היסטוריה של 170 שנה, וכמו תגליות קולינריות רבות, הושג בטעות על ידי הכימאים לאה ופריס. במהלך בילוי המתכון ההודי, הושג מוצר טעים מוזר, שלא זרקו, אלא השאיר במרתף. כאשר שנתיים אחר כך נזכרו בו והחליטו לנסות את זה, הם הופתעו מטמורפוזה נפלאה. הם התחילו מיד למכור רוטב מתוק וחמוץ, והוא זכה מיד באהבת האוכלוסייה המקומית.

ההרכב המדויק של מרכיבי הרוטב הוא תעלומה, שמומחים קולינריים מובילים נאבקים איתם כבר יותר מעשור. על פי מקורות מסוימים, זה כולל כ 20 מוצרים, לפי אחרים - כ 40.

מרכיבים מפורסמים:

  • בצל;
  • שאלוט;
  • סוכר
  • מלח;
  • אנשובי;
  • מולסה שחורה;
  • אגוז מוסקט;
  • קארי
  • פלפל שחור גרוס;
  • זנגביל
  • תבלינים;
  • שום
  • מיץ לימון;
  • מים
  • חומץ מאלט;
  • סלרי;
  • עלה דפנה;
  • אספוטידה;
  • צ'ילי
  • תמצית טרגון;
  • תאריך הודי (aka תאמרינד);
  • חזרת;
  • ג'ל ג'לטין (אספי).

יתכן שהרשימה אינה שלמה. והפרופורציות של התכשיר נשמרות בסוד. דבר אחד ידוע - תנאי מוקדם הוא תקופת התבגרותו של הרוטב למשך שנתיים.

איך אוכל להחליף את הרוטב המקורי

רוטב ווסטרשייר הוא מרכיב חיוני במנות פופולריות רבות (סלט קיסר, קוקטייל בלאדי מרי). זה יכול לתת טוויסט מיוחד כמעט לכל מנה. זה מתווסף לבשר, דגים, ירקות, סלטים ואפילו דגני בוקר.

יש לציין כי Worcester אמיתי נמכר רק תחת המותג Lea & Perrins, כל השאר הוא רק העתק של המקור. עם זאת, מעל 200 שנה, השפים הצליחו לשחזר כמה מתכונים טובים המחקים את המרינדה האנגלית. בעקבותיהם תוכלו להכין גרסה ביתית של הרוטב המפורסם בעולם, שיכיל רק מרכיבים טבעיים.

מתכוני מרינדה של Worcester

אפילו עם כל המרכיבים והידע הדרושים בפרופורציות הנדרשות, אי אפשר להכין את הרוטב בבית. על מוצרים לעבור תסיסה ממושכת ומורכבת, אותה ניתן להבטיח רק במפעל. להלן מתכוני המרינדה מהווסטרסטר המוצלחים ביותר שכדאי לאמץ לעקרות בית.

Worcester עם יין

יש שפים הטוענים כי פשוט הוספת יין אדום למנה יכולה ליצור מחדש חלק מהתווים של הרוטב המפורסם. אם אתה צריך להרגיש את הטעם של המרינדה במלואם, ואין הזדמנות לקנות מוצר מוגמר, אז אתה יכול להכין קוצ'סטר עם יין על פי הטכנולוגיה המתוארת להלן.

 

הרכב מרכיבים:

  • סוכר - ½ כף. כפות;
  • אבקת שום - 1 כף. כף;
  • רוטב דג טבסקו - 40 גרם;
  • מלח - קמצוץ קטן;
  • חומץ שולחן - 50 מ"ל;
  • יין אדום - 40 מ"ל;
  • מולסה - 1 כף. כף;
  • רוטב סויה - 20 מ"ל;
  • תערובת של פלפלים - אמנות לא שלמה. כף;
  • מיץ לימון - 1 כף. כף.

שיטת בישול:

  1. שלב את החומרים היבשים במכתש וטחן אותם מעט.
  2. מערבבים בנפרד מולסה עם חומץ, אלכוהול וטבסקו. לפי כמה מעריצי הווסטר, תערובת אחת זו כבר דומה לריח המרינדה.
  3. שופכים את המוצרים הכתושים לטעם המתקבל, מתבלים במיץ לימון ורוטב סויה. מערבבים היטב את התערובת ותנו לה מעט זמן להתבשל ואז מסננים.

בניגוד לרוטב הווסטרשייר הביתי המקורי, אינו זקוק לזמן רב לתסיסה.

ווסטר

המתכון הבא למרינדת וורצסטר קרוב יותר לטכנולוגיה סטנדרטית. עם זאת, ייקח שבוע לפחות לפחות לבשל אותו.

הרכב מרכיבים:

  • שום - 2 ציפורן;
  • תמרינד - 1 pc .;
  • זרעי חרדל - 3 כפות. כפות;
  • אנשובי - 1 pc .;
  • רוטב סויה - 20 מ"ל;
  • חומץ - 40 מ"ל;
  • שאלוט - בצל 1;
  • זנגביל - שורש טחון 1;
  • סוכר - 100 גרם;
  • מלח - כרצונך;
  • קינמון - מקל 1;
  • קארי - 1 קמצוץ;
  • ציפורן - 3-4 תפרחות מיובשות;
  • תבלין - 6-7 אפונה;
  • הל - כפית עם החלק העליון;
  • פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
  • מים - לא חובה.

בנוסף, יידרש גזה צפוף לסינון המרינדה. אם אינך מצליח למצוא אחד כזה, מישהו יעשה זאת, אך תצטרך להכניס אותו לכמה שכבות. וגם מראש עליכם להכין כלי זכוכית לאחסון הרוטב. זה חייב להיות סגור בחוזקה.

שיטת בישול:

  1. יוצקים שאלוט עם חומץ למשך 10 דקות, ואז מוציאים וקוצצים. במקרה זה, אל תשפכו חומץ, זה עדיין שימושי.
  2. חותכים את השום לפרוסות או פשוט מועכים את הצד השטוח של הסכין. מפזרים קלות חומץ.
  3. מגזה, יוצרים שקית איפה לשים שאלוט, שום, ציפורן, פלפלים, זרעי חרדל, ג'ינג'ר, קינמון והל. קשרו את השקית המתקבלת בחוזקה.
  4. מערבבים את שאריות החומץ עם רוטב הסויה בסיר, מוסיפים סוכר ומוסיפים תמרינד. אם התערובת לא מדוללת, אז היא תתברר מאוד מרוכזת ותצטרך להכניס אותה ממש טיפה לכלי. לכן, טבחים בשלב זה ממליצים להוסיף מים. ואז יש לשמור על הסיר עם המלית על אש נמוכה לפחות 30 דקות.
  5. במהלך תקופה זו תוכלו לבצע את השאר. לשם כך, בקערה נפרדת, ערבבו את הקארי במלח, הניחו את האנשובי הקצוץ, הוסיפו מים ותנו לתערובת להתבשל למשך חצי שעה. ואז העבירו אותו למרק הבישול והוציאו מהאש.
  6. שים את השקית המוכנה עם תבלינים בצנצנת זכוכית, יוצקים אותה עם מרק ומכסים. התערובת צריכה להתקרר בהדרגה בטמפרטורת החדר, לאחר מכן יש להסיר אותה במקום קריר וחשוך. גם מקרר וגם מרתף יעשו.

לפני שהרוטב מתאים לשימוש, עליו לבלות לפחות 7 ימים בקור. במקביל, כל 24 שעות יש לפרוס שקית גזה כדי שהמספר המרבי של ארומות התבלינים יחדור לנוזל. שבוע לאחר מכן ניתן להסירו, ואת המרינדה עצמה, אם רוצים, לשפוך לבקבוקי זכוכית קטנים. זה חייב להיות מאוחסן בקור.

רוטב קיסר

על פי המתכון הקלאסי, סלט קיסר חייב לכלול רוטב ווסטר. עם זאת, שפים רבים יוצאים מכלל זה ומחליפים אותו באנלוגים, כולל מבושלים במו ידיהם.

הרכב מרכיבים:

  • ביצת עוף מבושלת (שאפה אידיאלית) - 1 pc .;
  • אנשובי - 2 יח ';
  • חרדל - ¼ כפית;
  • מיץ לימון - 40 מ"ל;
  • שמן זית - 3 כפות. כפות;
  • חומץ בלסמי - כמה טיפות;
  • מלח לפי הטעם;
  • טבסקו - טיפה אחת;
  • פלפל גרוס - לפי הטעם;
  • רוטב בטעם דגים תאילנדי - 4 טיפות.

אם אנשובי אינם בהישג יד, ניתן להחליף אותם בסרטים מתובלים.

שיטת בישול:

  1. שמים ביצה שלוקה בקערת בלנדר, יוצקים פנימה מיץ לימון, טבסקו, מוסיפים חרדל ומקציפים בעזרת מכשיר מטבח.
  2. מבלי לעצור את הבלנדר, שפכו שמן זית במנות. כתוצאה מכך, התערובת במראה תתחיל להידמות למיונז.
  3. קוצצים דק את הדג ומוסיפים לרכיבים העיקריים ואז מקציפים את הרוטב מספר דקות.
  4. כמגע גמור, הכירו רוטב תאילנדי וחומץ, כמו גם זנים אהובים אופציונליים של פלפל ומלח.

אם קשה למצוא רוטב דגים תאילנדי, אתה יכול להחליף אותו בכמות שווה ערך של טבסקו (כלומר, בסופו של דבר הוא ידרוש 5 טיפות).

למרות הטכנולוגיה הסודית של בישול רוטב וורצסטר, אנלוגי טוב ניתן לעשות זאת באופן עצמאי. במקרה זה, אין צורך בתקופה של "התבגרות" חובה לשנתיים במרתף.