רוטב ווסטרסטר הוא תוסף נפלא המבוסס על רכיבים טבעיים, המושלם לבשר ולמנות אחרות. מאיפה זה הגיע, ממה הוא מורכב ואיך לבשל ניתן למצוא במאמר.
תוכן חומר:
רוטב ווסטרסטר - מה זה, הרכב
לרוטב Worcester טעם מתוק וחמוץ מעט חריף. צבע התוסף הוא חום כהה, די נוזלי בעקביות.
הרכב הרוטב במבט ראשון עשוי להיראות מוזר, מכיוון שהוא מכיל מוצרים אשר בתיאוריה אין לשלב זה עם זה. אבל הם אלה שהופכים את הטעם לעשיר ומעניין כל כך.
הגרסה הקלאסית של הרוטב כוללת בערך את המרכיבים הבאים:
- בצל;
- שום
- סלרי;
- זנגביל
- אגוז מוסקט;
- אנשובי;
- שאלוט;
- חזרת;
- aspik;
- מלח;
- מולסה
- קארי;
- עלה דפנה;
- תמרינד;
- פלפל שחור;
- אספוטידה;
- מים
- צ'ילי
- מיץ לימון.
אבל זה רחוק מלהיות רשימה שלמה ולא לגמרי מדויקת, מכיוון שהמתכון האמיתי לא ידוע לאף אחד חוץ מהיצרנים עצמם.
רק כמה טיפות של תוסף כזה יספיקו בכדי לשפר את הטעם ולשפר משמעותית את טעם המנה.
סיפור מראה
האזכור הראשון לרוטב הופיע לפני 170 שנה. לורד סנדי, כשחזר לאנגליה, חשב שבמדינה יש מנות טריות מאוד ושכר שני רוקחים להכנת התיבול, בעוד שכבר היה לו מתכון מוקלט.
למרבה הצער, התוצאה מאוד אכזבה את כולם, הבנקים הורחקו ושכחו מהם במשך כמה שנים. ואחרי הזמן הזה, הטעימות בוצעו שוב והופתעו לטובה כמה הרוטב היה טעים.
ההערכה היא שהמתכון שלו עדיין סודי, וכדי להכין את הרוטב הווסטרסטר הזה אתה צריך לבזבז שלוש שנים ושלושה חודשים.
עם אילו כלים משולבים
באופן כללי, הרוטב הזה מתאים באופן אידיאלי לסלט קיסר המפורסם, ויש להוסיף אותו גם לקוקטייל המקורי בלאדי מרי. ללא תיבול זה, הכלים פשוט מאבדים את הקסם והטעם הייחודי שלהם.
אך מכיוון שהמטבח האנגלי לא יכול להתהדר במגוון ובמיוחד, הם החלו להוסיף את הרוטב למוצרים אחרים. הוא מכניס כמעט לכל מנות הבשר, כמו צלי בקר, סטייק או תבשיל.
זה נהדר למרינדות דגים, חטיפים שונים ואפילו כריכים. סלטים וירקות של ירקות אינם שלמים בלעדיה, מכיוון שזו אלטרנטיבה נהדרת למיונז או שמנת חמוצה.
יתרה מזאת, הרוטב לא קוטע את טעם המוצר עצמו, הוא רק מדגיש אותו לטובה. לרוב זה מועט מאוד, מכיוון שהתיבול מרוכז מאוד ומשתמשים בו יחד עם רוטב סויה, טבסקו, שמן זית ותבלינים אחרים.
איך אוכל להחליף את הרוטב
כעת תוכלו למצוא רוטב ווסטרסטר כמעט בכל סופרמרקט, ומחירו אינו גבוה מדי. אם אתה רוצה לנסות את זה לפי המתכון המקורי, חפש יצרן בשם Lea & Perrins.
ואם אין הזדמנות לרכוש ולבשל בבית בגלל היעדר מרכיבים מסוימים, שהם אגב מאוד אקזוטיים, אז רבים, כמובן, מתעניינים כיצד להחליף את הרוטב.
לרוע המזל אי אפשר למצוא אנלוגי שלם לתיבול זה, גם לו יש טעם משונה.
במקום רוטב, משתמשים בדרך כלל בחומץ בלסמי, תערובת של חומץ עם פירות ים ותיבול מתאים.
איך להכין רוטב ווסטרסטר קלאסי
אם אינכם חוששים מרשימת מרכיבים ענקית לרוטב פיקנטי ויוצא דופן זה, תוכלו לנסות ליצור אלטרנטיבה מספיק טובה.
שימו לב מייד לעובדה שהמתכון הזה קרוב ככל האפשר למקור, אך עדיין הוא לא יהיה דומה לו. כדי לקבל עותק מדויק תצטרכו תנאים מיוחדים, הרבה זמן וחביות עץ אלון, כך שעדיף לבשל רוטב וורצסטר בגרסה מפושטת.
רשימת מוצרים מלאה
כדי להתחיל, מלא את כל מה שאתה צריך:
- מלח ים;
- 100 גרם סוכר;
- חצי מקל קינמון;
- שתי שיני שום;
- 125 מיליליטר מים;
- כפית אחת קטנה עם פלפל שחור ואפונה;
- 0.5 ליטר חומץ 9%;
- בצל בינוני אחד;
- חצי כוס רוטב סויה;
- שורש זנגביל אחד קטן;
- כף קטנה של ניצני פרחי ציפורן;
- שתי כפות גדולות של ממרח תמרינד;
- אנשובי אחד;
- חצי כף קארי ו הל;
- רבע כף פלפל אדום.
טכנולוגיית בישול
- קולפים את הבצל, שוטפים וממלאים בכמות החומץ המצוינת, משאירים כחצי שעה לכבישה ורק אז חותכים לקוביות.
- טוחנים את השום בכל דרך נוחה, גם מפזרים מעט חומץ.
- הכינו שקית גזה והניחו בצל, שום וכל התבלינים ברשימה למעט קארי. קשרו בחוזקה כך ששום דבר לא ייפול מהשקית.
- שופכים חומץ לתבנית עמוקה, שמים סוכר, רסק תמרינד, רוטב סויה ומערבבים את התערובת בזהירות רבה, ואז שמים על הכיריים ומפעילים רמת חימום חזקה.
- שים שקית תבלינים במסה זו, וברגע שהתוכן מתחיל לרתיח, הפוך את האש למינימלית ובשל הכל כ 45 דקות.
- קוצצים דק את האנשובי, מערבבים עם מלח, קארי ומים. כל זה יישלח לתבנית לאחר שיצא זמן הבישול הדרוש ומוציא מיד את המיכל מהאש.
- שופכים את מה שקרה לצנצנת זכוכית מתאימה, בלי לשכוח להכניס שם שקית תבלינים ולכסות בזהירות את המיכל.
- לאחר שהרוטב העתידי התקרר לחלוטין, העבירו אותו למקרר.
- שם הצנצנת תצטרך לעמוד שבועיים, וכל יום תצטרך להוציא ממנה שקית, לסחוט אותה, לערבב את התכולה ולסגור אותה שוב.
- ארבעה עשר יום אחר כך הרוטב יהיה מוכן. אנו מוציאים את השקית וזורקים אותה, היא כבר לא נחוצה. ושופכים את התיבול המתקבל לבקבוקי פלסטיק קטנים או צנצנות.רצוי שהמכולות לא יהיו שקופות, אלא מחושכות.
שמור את הרוטב המוגמר רק במקרר, ומנער אותו מדי פעם.
