בשר נרפא הוא לא רק מתאבן, אלא מעדן גורמה אמיתי. בהחלט כל חומר גלם מתאים לייבוש, אך קופצני בקר הוא מאכל הבשר הפופולרי ביותר במדינות רבות בעולם. ניתן להריד בקר בקר במגוון רחב של תבלינים, ישנן עשרות אפשרויות, אך עבור מנה כזו כדאי לבחור פיסת בקר, שכן גם לאחר ייבוש בשר כזה נשאר רך.

הניואנסים של בישול קופצני

בשר בקר מסודר בבית הוא לא רק מעדן מעודן, אלא גם מוצר איכותי, מכיוון שבתהליך הבישול אנו לא משתמשים בחומרים משמרים, אלא רק בתבלינים ועשבי תיבול. קופצני תוצרת בית זה גם טוב מכיוון שאפשר לאחסן אותו זמן רב ולהאכיל באורח לא צפוי אורחים. לבשל מעדן כזה אינו קשה כמו שזה יכול להיראות במבט ראשון, העיקר להכיר כמה דקויות של בקר בקר מיובש קר.


 

בשר צונן טרי מתאים לייבוש, עדיף אם זה רענן או צוואר. כאשר אתה משתמש במוצר קפוא, אתה צריך להפשיר אותו רק באופן טבעי, ללא מים חמים או מיקרוגל.
ניתן להוסיף זנגביל לתערובת התבלינים הכוללת, אשר תשפר את טעמו של המוצר הסופי.

יש לייבש את הבשר באזור מאוורר היטב בטמפרטורת החדר. בקיץ, ניתן לתלות אותו במרפסת, רק בצד שטוף השמש, ובחורף - ליד תנור הגז או מעל הסוללה.

קופצני בקר - מתכון קלאסי

בשר נרפא נערץ כמעט על ידי כולם בגלל טעמו הייחודי והארומה המתובלת. למוצר כזה בכל מדינה יש שם משלה - ג'מון, בסטורמה, גרד, פרושוטו. בשיטת הייבוש היבשה תוכלו להכין קופצני בקר בבית.


 
מרכיבים

  • 1 ק"ג רזה בקר;
  • 2 כפות פלפל שחור גרוס;
  • 700 גרם מלח ים;
  • 1 כפית פלפל אדום;
  • 1 כפית שום מיובש;
  • 3 כפיות פפריקה
  • 1 כף עשבי תיבול פרובנסליים;
  • 2 כפות ברנדי.

שיטת בישול:

  1. אנו מנקים את הבשר, שוטפים אותו, ואם יש לכם חתיכה גדולה, חתכו אותו למספר חלקים.
  2. מכינים תערובת להמלחה יבשה. לשם כך מערבבים את המלח עם פלפל שחור וקוניאק.
  3. בתחתית מיכל רחב פרשנו חלק מהרכב המוכן, שמנו חתיכות בשר למעלה וממלאים אותם בשאר המלחה. עטפו את המיכל בחוזקה והכניסו למקרר למשך יום, אל תשכחו לנקז את הנוזל.
  4. אנו מוציאים את הבשר, מייבשים אותו ומצפים אותו בתערובת של התיבול שנותר בקערה.
  5. עטפו את השלט בכמה שכבות של גזה, קושרו אותו בחוט ותלו אותו במרפסת או במקרר, כלומר בחדר בו הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל -4 מעלות.
  6. עשב בקר מעשבים עד שבועיים.

בישול בארמנית

באסטורמה היא מנה מסורתית של ארמניה, שמוכנה מחתיכה גדולה של בשר בקר ותיבול פיקנטי הנקרא צ'מאן. בבית, ייבוש חזה גדול הוא די קשה, ולכן עדיף לחתוך אותו לרצועות דקות.

מרכיבים

  • פצעון בקר;
  • 5 כפות תבלין צ'מאן;
  • 5 כפות מלח גס;
  • 1 כפית פלפל שחור (טחון);
  • 4 כפות פלפל אדום (טחון);
  • 1 כפית תבלינים;
  • 2 ראשי שום;
  • עלה דפנה 1;
  • קמצוץ זירה.

 

שיטת בישול:

  1. קחו מיכל רחב, כיסו את התחתית במגבות נייר, הניחו עלי דפנה ומפזרים עליהם מלח. אנו פורשים את הבשר המוכן על מצע פיקנטי, מוסיפים אותו, סוגרים אותו עם מפיות ומכניסים דיכוי. לשם כך ניתן לקחת טבליה רגילה, לשים אותה על הבשר ולשים צנצנת מים על גבי. אנחנו מוציאים את כל המבנה במקרר למשך שבוע, כשכל יום אתה צריך לבדוק את הבקר, הופך אותו, מוסף מלח ומחליף את המפיות אם הם נרטבים מאוד.
  2. טיח בישול. לשם כך יש לטחון את הצ'מאן לאבקה דקה, לשפוך אותו לכלי ולהתחיל לשפוך מים בהדרגה עד שהתערובת תשיג את עקביות השמנת החמוצה הנוזלית. משאירים למשך 30 דקות ואז מערבבים עם שאר התבלינים.
  3. אנו משיגים את הבשר, מייבשים אותו ברוח או עם מניפה. אנו מוציאים ממנו עודפי מלח, שמים שוב בכלי רחב ומצפים בזהירות את תערובת התיבול המוכנה. עובי הציפוי צריך להיות בין 0.5 ל -1 ס"מ. אנו מכסים את הכלים בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך יום.
  4. לאחר זמן זה, הוציאו את הבשר לייבוש סופי. לשם כך, תלו אותו על חוט באזור יבש ומאוורר היטב. בהתאם ללחות, הבסטורמה יכולה להתייבש עד שבוע. על הקופצני המוכן הציפוי נדבק היטב ואינו מפזרים הרבה כאשר פורסים.

שיטת בישול תנור

אפשר לבשל קופצני ביום אחד בעזרת תנור קונבנציונאלי. אנו מציעים לכם מתכון לחטיף אמריקאי מסורתי - קופצני בשר. זמן ועלות מינימליים וכתוצאה מכך מתקבל בשר עשיר וצפוף שניתן לאחסן במשך זמן רב.

מרכיבים

  • 800 גרם בשר בקר;
  • 1 כף מלח;
  • 1 כף צ'ילי טחון;
  • 1 כף שום מיובש.

 

שיטת בישול:

  1. עיסת הבקר נחתכת לצלחות דקות בעובי של כמה מילימטרים. בכדי להקל על החיתוך ניתן להקפיא מעט את הבשר.
  2. לאחר מכן אנו טועמים בזהירות כל פרוסה בתערובת של פלפל, מלח ושום.
  3. אנו מכסים את נייר האפייה בקלף ושמים עליו חתיכות בשר, מכניסים לתנור למשך 3 שעות בטמפרטורה של 110 מעלות. באמצע הייבוש הופכים את פרוסות הבקר.
  4. יש לאחסן את המוצר המוגמר באריזה אטומה.

קופצני בקר בסגנון ביתי

מתכון פשוט למנה ראשונה טעימה מאפשר לכם ליהנות מעדן מעודן. ולשם כך אין צורך לקנות רכיבים יקרים. כל מה שנדרש מכם זה בשר טרי, וודקה ותבלינים. במקום וודקה, תוכלו להשתמש במשקאות אלכוהוליים אחרים, כמו קוניאק.


 

מרכיבים

  • 1 ק"ג רזה בקר;
  • 5 כפות סוכר;
  • 5 כפות מלח;
  • 3 כפות שמן צמחי;
  • 1 כפית פלפל שחור (אפונה);
  • 150 מ"ל וודקה.

שיטת בישול:

  1. אנחנו לוקחים שקית אוכל, שופכים שמן, וודקה שם ומוסיפים תבלינים. ערבבו הכל היטב, הניחו את הבשר וקשרו היטב את השקית.
  2. יש לנער את האריזה כך שהמרינדה תעטוף את העיסה, והכניס את השטר למקרר למשך שלושה ימים.
  3. אנו מוציאים את הבשר, מייבשים אותו במגבת נייר, אך בשום מקרה לא שוטפים אותו תחת מים. אנו נותנים מתאבן לייבוש ואחרי זה תוכלו ליהנות מעדן טעים.

איך לרפא בשר ביין

ברסולה הוא מעדן בקר איטלקי שמושר מראש ביין לפני הייבוש.

למרבה הצער, מוצר כזה לא ניתן למצוא היום על המדפים שלנו, אך אל תתייאש, כי אתה יכול לבשל את החטיף הזה בבית.

מרכיבים

  • 1 ק"ג רזה בקר;
  • 1 ק"ג מלח ים (גס);
  • תשע כפות פלפל שחור (טחינה גסה);
  • כף אורגנו;
  • כף טימין;
  • כפית שום מיובש;
  • כפית רוזמרין;
  • כף פפריקה חמה;
  • כף גדושה של יערות ערער מיובשות;
  • 250 מ"ל יין אדום יבש.

שיטת בישול:

  1. להכנת קופצני, עדיף לחתוך את פרגית הבשר לשני חלקים שווים.
  2. יוצקים למיכל מלח ופלפל שחור גרוס גס (לשם כך תוכלו לקחת אפונה רגילה וטוחנים אותם).
  3. שמנו את נתחי הבשר בכלי נפרד ומפזרים אותם היטב עם תערובת של מלח ופלפל, יוצקים יין. אנחנו מכסים את חומר העבודה ומכניסים למקרר לשבוע. במהלך זמן זה הבשר צריך לשנות את צבעו.
  4. אנו מקבלים את הבקר, מייבשים אותו עם מפיות, מכיוון שהוא אמור להיות יבש לחלוטין.
  5. כעת אנו לוקחים את יתרת התבלינים, מערבבים ושומנים בזהירות את הבשר - עליכם לקבל "מעיל פרווה", עטוף את פיסת הבשר.
  6. שמנו חתיכות בשר על בד הגבינה, עוטפים אותם בכמה שכבות, מלבישים אותם בחוט מזון ותולים אותם במקרר למשך שבוע.

זרי פרחים מבשר בקר מיובש

אינך יודע מה לתת לגבר שלך? הציגו בפניו זר, לא מפרחים, אלא של בקר מיובש. איזו מאצ'ו יסרב לבשר, ועל אחת כמה וכמה ממעדן שכזה? "פרחים" עם עלי כותרת בשרי עדינים, בין היתר, זה נוח מאוד לקשט סלטים וחטיפים על השולחן החגיגי. יצירת זר היא דבר פשוט למדי אם אתה יודע לקצוץ דק בשר.

לשם כך, קחו חתיכת בשר בקר מיובש וחתכו אותו דק לפרוסות שישמשו כניצנים. ואז חותכים אותם לאורכם לרצועות קטנות, כלומר אנו מייצרים גבעולים. סובב את הניצנים מפרוסות דקות וחוט אותם על גבעולים מבושלים בעזרת קיסמים. שמנו זר באגרטל או קושרים סרט יפה.

אחסון מוצרים מוגמר

אנשים רבים חושבים ששמירת בשר בקר חייבת להיות זהה לכל המזונות המיובשים האחרים. למרות העובדה שלמעדן יש חיי מדף ארוכים, הוא יכול להתדרדר אם לא מתקיימים מספר תנאים.

  1. בשר נרפא מאוחסן בצורה הטובה ביותר באריזה אטומה. מיכלים מכוסים עם מסגרת מכסים, מעטפות ואקום או שקית אוכל אטומה מתאימים לכך.
  2. על האריזה מומלץ לסמן עם תאריך הייצור על מנת לדעת את מידת הרעננות של המוצר.
  3. יש לאחסן בנפרד סוגים שונים של קופצני.
  4. מים ושומן משפיעים מאוד על איכות חיי המדף של מוצר מיובש. לכן, אם הבחנת בטיפות רטיבות או שומן על הבשר, הסר אותן בעזרת מגבת נייר. והכי חשוב לשים מפיות בין חתיכות בקר. הם יספגו לחות, אך עליכם לשנות אותם תוך כדי לחות.
  5. תלוי איפה תשמור על הבשר, חיי המדף תלויים בו. אם אתם מתכננים לשמור את המוצר במקום קריר, למשל במזווה, אז ניתן לאכול בשר כזה למשך חודש, אך לא עוד. במשך חצי שנה אתה יכול לאחסן בשר במקרר ולמשך שנה במקפיא.

ישנם מתכונים רבים להכנת קופצני בקר ובכל מדינה זה עשוי אחרת. אז בדרום אפריקה משתמשים בהכרח בסוכר קנים למרינדה, המטבח הפאן-אסייתי אינו מייצג מעדן כזה ללא רוטב סויה, אך הטורקים חייבים לייבש בשר מעורבב עם חילבה יבשה ותבלינים חמים אחרים.נסה את זה ותממש את אחד המתכונים המוצעים. בהחלט תיהנו מהתוצאה!