קצפת נקראת לפעמים קרם טירת צ'נטילי, והיא מייחסת את המחבר לפרנסואה ואטל האגדי. אולם האזכור הראשון המהימן של הקינוח הזה מתוארך למאה ה -18. הסוד נבחר על ידי הטבחים, והידיים המיומנות ביותר הקציפו קרם כזה. עכשיו, בכל מטבח ביתי, תוכלו לבשל פינוק נהדר ומרהיב, הראוי למלכים.
תוכן חומר:
כיצד להקציף 33% קצף בקצף חזק
קרם טבעי הוא מוצר מצוברח. בעבודה איתם, כל פרט חשוב.
- לבישול ביתי נבחר קרם של 33 אחוז שומן. מוצר שומני פחות קשה לנצח, ופעמים רבות משתמשים בו בייצור 38 אחוזים.
- לאחר הרכישה, אריזות השמנת מקוררות לפחות 4 שעות במקרר ל -4 - 6 מעלות צלזיוס.
אי אפשר לקרר את המוצר במהירות במקפיא, מכיוון שהוא יקפיא מייד וישבר לשמן. מאותה סיבה, אל תשען את החבילה על גב המקרר.
- קערה נקייה ויבשה והקצפה נשמרים גם במקרר למשך 30 דקות לפחות. לפני השימוש יש למחוק את המכולה מעיבוי.
- לפני תחילת העבודה, יש ללוש מעט או לנער את אריזות השמנת כך שהנוזל בה יהפוך להומוגני. לעיתים קרובות קורה שהקרם על פני השטח נעשה מעט סמיך יותר מאשר בתחתית, למרות שעדיין לא נוצר עליהם סרט שומן.
- אפשר להקציף את השמנת בעזרת קצף יד. העבודה מתחילה בתנועות סיבוביות איטיות ממרכז הקערה, ואז מגבירים בהדרגה את עוצמת התנועה ואת משרעתם. עדיף לשמור על הטיה של הכלים - כך הקרם מסתובב בנוסף.
- טורפים את המוצר במנות של בערך 200 מ"ל בקערה אחת. עם נפחים גדולים, קשה יותר להגיע לתוצאה יציבה.
- אם הקרם משאיר עקבות מורגשים מהקצף, הם מקציפים "לפסגות רכות". ככאלה, הם משמשים כבר בכמה מתכונים.לאחר דקה של עבודה פעילה, עקבות על פני השטח מפסיקים להתפשט, ופסגות חדות וחזקות עולות מאחורי הקורולה. אינך צריך להקציף עוד זמן.
- ניתן לבדוק את נכונות הקרם על ידי הפיכת המיכל. התוצאה מושלמת אם לא יבוא דבר.
במידת הצורך ניתן לאחסן קצפת טבעית במיכלים אטומים במקרר לא יותר מ- 10 - 12 שעות.
קצפת מ 20% שמנת
קשה להקציף שתיית שמנת של פחות מ -30% שומן שכן השומן הוא זה שמייצב את הקרם. כדי להקציף מוצר המכיל 20 אחוז שומן בלבד, תצטרכו להוריד את הטמפרטורה של המוצר, הכלים והסביבה.
- אם ניתן לווסת את הטמפרטורה במקרר, עליכם להוריד אותה ל- 1ºС.
- מצננים את השמנת, הכלים ומקציפים לעבודה לטמפרטורה זו.
- יוצרים קרח וממלאים אותו במיכל רחב. אתה יכול לשפוך לתוכו מעט מי קרח.
- הניחו את מיכל השמנת בקרח וקציפו בהתחלה לאט לאט בהתחלה, ואחרי שתי דקות הגדילו את המהירות.
- הרכב העיבוי שוב מונח במקרר למשך 10 - 15 דקות.
- לאחר מכן המשיכו להכות עד לקבלת מכרז.
מתכון פשוט עם מיקסר.
אפילו בבית, שמנת כמעט ולא מוצפת ביד. לרוב הם משתמשים במכשירי מטבח מסוג כלשהו. אתה יכול לבחור מערבל או כל מכשיר עם שוט. הספק אופטימלי 350 - 400 וואט.
בלנדר עם זרבובית סכין לא יצליח להקציף שמנת.
- קרם ותבשילים מקוררים על פי כל הכללים.
- הם מתחילים בעבודה במהירות נמוכה כדי לא לאתר את השמנת, כלומר כדי לא לעורר את הפרדתם לשמן ולסרום. מאותה סיבה עדיף לנטוש מעבדי מזון חזקים.
- התהליך אורך בין 3 ל 7 דקות.
- אם הקרם חתוך ונוצרה בתוכם שכבת שמן, אתה יכול להוסיף כמה כפות של קרם נוזלי קר ולהכות בזהירות.
עם אבקת סוכר
רוב המתכונים דורשים קצפת מתוקה. לגרגירי סוכר גרגירים אין זמן להתמוסס במהלך הכנת הקרם, לכן משתמשים בו אבקת סוכר.
לקרם 500 מ"ל:
- 100 - 150 גרם אבקת סוכר;
- 5 גרם ונילין.
אם רוצים, מוסיפים 40 מ"ל רום או ליקר.
- מקציפים שמנת עד לשיאים רכים.
- מרסקים אותם עם אבקת סוכר דרך מסננת ומערבבים עם הקצף.
- חזור על הפעולה עד שנגמרת האבקה.
- מוסיפים חומרי טעם וציפוי שמנת לקצף חזק.
בישול עם ג'לטין בבית
לעוגות ניתן לייצב את הקצפת בעזרת ג'לטין. קישוטים על העוגה יחזיקו היטב, לא "יצופו" מהאש במהלך שתיית התה, גם אם אתה משתמש בקרם שתייה דל שומן. כדי שלקרם אין טעם לוואי לא נעים מג'לטין, אתה יכול להוסיף לו משקאות חריפים, רום, וניל, סירופ פירות יער, קקאו.
עבור 150 מ"ל שמנת תצטרך:
- 6 גרם ג'לטין;
- 40 גרם אבקת סוכר;
- 40 מ"ל מים.
תוספי טעם וצביעת מזון הם אופציונליים.
- הג'לטין ספוג כחצי שעה על פי ההוראות שעל האריזה. לאחר מכן, יש לרוקן את עודפי המים. מג'לטין מיידי, להפך, אין לנקז מים.
- שים את המיכל על האש ויוצקים שליש מהקרם לג'לטין.
- מחממים עד שהרכב הג'לינג מומס לחלוטין, מבלי לאפשר לנוזל לרתוח.
- מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.
- מצננים את יתרת השמנת ומקציפים עד לשיאים רכים.
- הוסף אבקת סוכר וכל התוספים הנחוצים.
- מקציפים שמנת עד שהיא רכה, עד לשיאים חזקים.
- בזמן שג'לטין אינו "נתפס", שפוך אותו לקרם בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף.
- מיד מורחים את הקומפוזיציה על העוגה ומחליקים אותה בעזרת מרית או שופכים לתבניות ומכניסים לקור.
כדי להפקיד קרם כזה מתיק מאפה, עליכם להחזיק אותו במקרר למשך 4 עד 5 שעות.
משמנת
קצפת מיובשת מדוללת כראוי מוקצפת לקרם צפוף חזק, וטעמם הם לא נחותים מאלו הטבעיים.
- 250 מ"ל חלב;
- 100 גרם שמנת מיובשת.
תוספים אפשריים, כמו במקרה של קרם טבעי.
אבקה מיוחדת לנגישה היא כבר מעט ממותקת, אתה צריך לדלל אותה עם חלב על פי ההוראות שעל האריזה. אבקת סוכר מוסיפה לקרם יבש רגיל רק כאשר התערובת מתחילה להתעבות.
- מצננים חלב עד 3 - 5ºС.
- מערבבים עם אבקה בעזרת מערבל במהירות נמוכה.
- מקציפים את הרכב במשך שלוש דקות במהירות גבוהה.
- השתמשו בו מייד או הכניסו אותו למקרר.
קצפת לקפה
אני רוצה להכין קינוח בוקר במהירות ובקלות. קפה קפוצ'ינו אידיאלי. השמנת נטוחה תוך 3-5 דקות ומכינים עוד 7 דקות קפה. תוכלו לחסוך מעט זמן על ידי הקצפת שמנת טבעית של 33 - 35% יום לפני. הם "חיים" בצורה מושלמת למנה מוקדמת של קפה.
לא מומלץ לפזר על משקה חם קרם מיוצב עם ג'לטין או ביצה. קצפת 20% קצפת שתייה תימס גם במהלך ההגשה. לכן, המרכיבים הטובים ביותר נבחרים לטיפול חם.
מתכון קל להכנת קצפת עם קפה וינאי:
- מנת אספרסו;
- 20 גרם שוקולד מריר;
- 50 - 80 מ"ל שמנת צוננת;
- 50 גרם אבקת סוכר;
- 5 גרם וניל;
- סוכר בקפה כרצונך.
ניתן להכין קפה כרצונכם, בטורקית או במכונת קפה. חשוב שיהיה חם.
- מקציפים שמנת במהירות נמוכה עד לשיאים רכים.
- מוסיפים סוכר ציפוי וניל. מקציפים שמנת עד שהיא רכה.
- מגררים שוקולד או ממיסים באמבט מים ומערבבים אותו לקפה.
- שים קרם על משקה חם עם כף או שחרר אותו מתוך שקית מאפה בתנועה סיבובית.
- מפזרים שוקולד מגורד.
עכשיו בשבילכם לא נותרו סודות בהכנת הקצפת. אל תהסס להכין אותם במטבח שלך ולענג את הבית שלך עם קינוחים טעימים.
