גריסי שעורה: מאיזה דגני בוקר, טובים ופוגעים, ואיך לבשל?

גריסים שעורה הם דגנים קלופים וכתושים של צמח ממשפחת הדגנים - שעורה. שעורה מטופחת על ידי אנשים במשך יותר מעשרת אלפים שנה. הערך התזונתי הגבוה, חוסר היומרות שלו ועונת גידול קצרה הביאו להפצה רחבה של תרבות זו על פני כדור הארץ. כיום כבר לא ניתן לקבוע באיזה תחום השעורה הגלובלית הופיע לראשונה, אך הוא השאיר את חותמו בתרבויות ודתות רבות.

ממה דגני בוקר עשויים שעורה: הרכב, תכולת קלוריות

גריסי שעורה הם סוג מיוחד של גריסי שעורה. הוא מיוצר על ידי ריסוק גרגרי שעורה מלאים קלופים מקליפות הפרי וסרטי הפרחים. תלוי בגודל הגרגירים המתקבלים, גריסי שעורה מחולקים לשלושה מספרים - מס '1, מס' 2, מס '3. כאשר עוברים גרעינים בין שני פירים הם מקבלים "פתיתים" הדומים במראהם לפתיתי שיבולת שועל.

בידיעה מאילו גריסים שעורה דגנים ואיך היא מתקבלת, קל לקבוע את הרכבה.

החומרים העיקריים של גרגרי שעורה הם:

• חלבונים שונים - 9.5-12%;
• שומן - 2.1-2.5%;
• סיבים - 4.5-7.1%;
• פחמימות (עמילן, סוכר, דקסטרנים) - 58-67%.

חומרים אלה בכמויות שונות ממוקמים בחלקים שונים של התבואה. כך, למשל, עמילן ופחמימות אחרות ממוקמים בעיקר באנדוספרם - החלק הפנימי של הדגן. עיקר הסיבים (כ 90%) בקליפה הם שכבת האלורון. חלבון מופץ בכל החלקים בפרופורציות שונות. מרבית החלבון נמצא באנדוספרם (~ 65%), והשומן נמצא בשכבת האלורון.

זה חשוב, מכיוון שגרגרי השעורה מזוקקים וטוחנים במהלך תהליך העיבוד לגריסים, כתוצאה מכך מסירים את שכבת האלורון ואת נבט התבואה.

העובר מכיל את הכמות העיקרית של מאקרו ומיקרו-אלמנטים, כגון: סידן, זרחן, אשלגן, ברזל, נחושת, אבץ, כרום, מנגן, ויטמינים יוד - B4 ו- B6, E, PP.

אלמנטים מיקרו ומאקרו בדגני דגנים מכילים בצורה של תרכובות עם חמצן - K2O, Na2O, CaO, MgO. זרחן, גופרית וברזל הם בצורת תרכובות אורגניות.

שלא כמו שעורה, שמתקבלת גם מדגני שעורה, גריסים שעורה הם שלמים יותר ושומרים על כל חומרי התזונה. כמות הפחמימות קובעת את ערך האנרגיה של דגני בוקר. גריסי שעורה קלוריים - 324 קק"ל ל 100 גרם מוצר. ערך האנרגיה של דייסה מבושלת על מים הוא 75-100 קק"ל בלבד, ועל חלב - 115 קק"ל.

בנוסף לעמילן, דגנים מכילים גם פחמימות אחרות - סוכרוז, פרוקטוז, מלטוז, רפינוזה.

גרגרי שעורה מכילים ריר ומיסים מסיסים במים. הם נותנים למרק עקביות מוזרה.

חלבונים מוצגים בגריסים שעורה:

• אלבומין -0.30%;
• גלובולינים - 1.95%;
• פרולמינים - 4.0%;
• גלוטאינים - 4.5%.

מבחינת תכולת הגלוטן, השעורה מקדימה את כל הגידולים, שנית רק לחיטה (4.68%).

שומנים בדגנים הם גליצרידים של חומצות פלמיטיות ואוריות. גרגרי הדגן מכילים חומרים שקרובים בתכונותיהם לשומנים - פוספטידים, הידועים יותר כציטינים.

בשל ההרכב המורכב שלה, שעורה משמשת זה מכבר לא רק בתזונה אנושית, בחליטה ובייצור של אלכוהול אתילי, אלא גם ברפואה המסורתית.

היתרונות והנזקים של גריסים שעורה

היתרונות של דייסת שעורה היו ידועים מאז ימי קדם. היא הייתה חלק מתזונה של גלדיאטורים רומאים ולוחמים רוסים.

הרוקח היפני הידוע ונשיא מכון הבריאות, יושיהה הג'יווארה, שהקדיש עשר שנים למחקר של כ -150 צמחים, מצא כי מדובר בשעורה המכילה את המספר הגדול ביותר של חומרים מזינים התורמים לצמיחה, שחזור, גוון וחיזוק הגוף.

המרפאים המליצו לאכול דייסת דייסה כדי להאיץ את החלמתם של חולים קשים.

דייסת שעורה על הגוף:

• נמרץ;
• עוטף;
• אנטי דלקתי;
• טוניק;
• אפקט חיזוק כללי.

בשל התכולה הגבוהה של הסיבים בדייסה, המאוחסנת בדגנים כאשר היא מתקבלת מדגנים מלאים, היא מועילה למחלות במערכת העיכול, מלווה בפגיעה במערכת העיכול והבטן (תפקוד שרירים). עם עצירות, הגוף מורעל על ידי חומרים מזיקים הנספגים מהצואה חזרה לדם. סיבים קולטים, נקשרים ומסלקים רעלים ורעלים, מגרים את דרכי העיכול.

לגבי אלרגיות, סיבי שעורה הם הכרחיים גם כן. זה קושר לא רק אלרגנים, אלא יש לו גם השפעה אנטי דלקתית, מה שמנרמל את מצבם של החולים.

ההרכב הייחודי של התבואה עוזר להתמודד עם:

• מחלות שלפוחית ​​השתן ושל דרכי השתן;
• טחורים;
• שיעול וכמה מחלות "שד" אחרות.

פחמימות "מהירות" מספקות לגוף את האנרגיה הדרושה, וזה חשוב במיוחד עם פעילות גופנית גבוהה. בשל רכוש זה דייסת שעורה הייתה כה פופולרית בקרב גלדיאטורים, איכרים שעסקו בעבודה פיזית כבדה. כיום דייסת שעורה נחוצה לספורטאים ולאנשים מוחלשים.

חלבונים, העשירים בתאים הם חומר הבניין לכל רקמות הגוף. לכן זה עוזר לגוף הצומח, מעודד החלמה לאחר הניתוח, מאיץ את ריפוי הפצעים והתפרים לאחר הניתוח.

שעורה, מזווה אמיתי של אנטיביוטיקה טבעית. החומרים הביואקטיביים המרכיבים דגנים כוללים ליזין והורדצין, שיש להם תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות ונגד פטריות.

בירה הייתה מיוצרת מזרעי שעורה מונבטים לפני 2000 שנה.אנתרופולוגים וכימאים רפואיים מאוניברסיטת אמורי (ג'ורג'יה, ארה"ב) גילו כי בשרידי תושבי סודן עוד מהמאה ה -1 לספירה. n ה. יש טטרציקלין אנטיביוטי. אך לראשונה ניתן היה לבודד אותו רק באמצע המאה העשרים. התברר שטטרציקלין מיוצר על ידי פטריות המתיישבות על שורשי גרגרי שעורה מונבטים. משם נכנס אנטיביוטיקה לבירה.

חומרים ביו-אקטיביים בדגנים תורמים לנורמליזציה של חילוף החומרים של השומן, מפחיתה את הסינתזה של הכולסטרול "הרע" ומנרמל את רמת הסוכר בדם. מומלץ לאכול עם מטופלים עם טרשת עורקים וסוכרת.

ברפואה העממית, גריסים שעורים מבושלים במים משמשים כעופות חיצוניים לגידולים "מוצקים", התקשות בבלוטת החלב ומחלות עור.

נשים שמשתמשות באופן קבוע בדייסת שעורה מבחינות בשיפור:

• שיער וציפורניים;
• השפעה אנטי אייג'ינג על עור הפנים והגוף;
• הפחתת משקל ומתאר גוף;
• במהלך גיל המעבר ולפני הווסת;
• מערכת רבייה.

דייסת שעורה מועילה גם לאנשים מבוגרים. זה מנרמל את הרקע ההורמונלי, מפחית את חומרת התהליכים הניווניים הדלקתיים והגילאים. בשל תכולת הזרחן והסידן הגבוהה שלו, הוא מועיל באוסטיאופורוזיס.

לצורך התחדשות רקמת העצם והשריר, לא רק יסודות קורט מועילים, אלא גם ליזין של חומצת האמינו, שנמצא בגריסים שעורה. היא זו שעוזרת לספורטאים להתאושש מפציעות ואימונים אינטנסיביים. ליזין מחדשת גם את סיבי העצבים, ולכן, חולים במחלת אלצהיימר ודמנציה סנילית (דמנציה סנילית) מומלץ לאכול דייסה.

המאפיינים השימושיים של גריס שעורה ניתן למנות בלי סוף, עם זאת, בנוסף ליתרונות הספקים, גריסי שעורה הם גם מזיקים.

לא מומלץ לאכול כאשר:

• אי סבילות פרטנית קיימת לרכיבי שעורה;
• אי סובלנות לגלוטן (מחלת צליאק או אנטופתופת צליאק) - היעדר אנזימים המפרקים גלוטן דגנים;
• החמרה של תהליכים דלקתיים בדרכי העיכול.

החומרים הביואקטיביים של דייסת שעורה, כאשר משתמשים בהם באופן מוגזם במהלך ההיריון, יכולים לגרום להפלה. אולם להצהרה זו אין שום הוכחות מדעיות.

כפי שניתן לראות מהעובדות דלעיל, היתרונות של דייסת שעורה גבוהות בהשוואה לפגיעה מהשימוש בה.

האם אוכל להשתמש בו לילדים?

דייסת שעורה שימשה בהאכלת ילדים כתוסף לחלב מלא במהלך האכלה מלאכותית. הגריפה הורתחה בכמות גדולה של מים (1 כפית לכוס כוס מים רותחים), סוננה והמרק שהתקבל דולל בחלב מלא. במקביל, ריר מומס במים מונע את התרחשותו של קוליק מעיים אצל תינוקות.

דייסת שעורה מספקת את החומרים הדרושים לגוף הילד הצומח. ויטמינים מקבוצה B מנרמלים שינה, מפחיתים את התרגשות העצבים, מגרים את תפקוד המוח ומגבירים את התיאבון.

הליזין הכלול בדגני שעורה מועיל למבוגרים והוא פשוט הכרחי לילדים. הוא מעורב בתהליכים פלסטיים רבים בגוף.

תפקידה העצום של חומצת אמינו בלתי מוחלפת זו מודגש על ידי העובדה שעם המחסור שלה מצוין:

• עייפות גופנית ונפשית מוגברת;
• ירידה בטווח הקשב, הפחתת הזיכרון;
• אנמיה
• הצטננות תכופה ומחלות נגיפיות;
• ירידה בחדות הראייה.

ליזין עוזר להתמודד עם נגיף ההרפס האנושי, הגורם לא רק "הצטננות" על השפתיים, אלא גם למחלת ילדות - אבעבועות רוח.

מאז ימי קדם בכפרים ברוסיה בעזרת דייסת שעורה הם התייחסו למחלת ילדות כל כך מסוכנת כמו סקרופולה.

דייסת שעורה היא מוצר בעל ערך בעל הרכב מאוזן של החומרים הדרושים לגוף. ילדים ישמחו לאכול דייסה, אם מבשלים אותם כראוי. פודינג וקדרה עשויים ממנו. דייסת שעורה נאכלת עם פירות, אגוזים, דבש, מה שמשפר עוד יותר את היתרונות שלו לגוף הילד.

איך וכמה לבשל גריסים שעורה?

על מנת לבשל דייסת שעורה טעימה, יש לקחת בחשבון מאיזה גרגיר הדגנים מתקבלת ומה קוטר החלקיקים שלה. שכבה דקה של דגני בוקר מוזגת על צלחת שטוחה ובוחרת פסולת אפשרית. ואז שפכו למסננת דקה ושטפו היטב תחת מים זורמים, משוחררים מאבק, חלקיקים קטנים המכילים עמילן וגלוטן.

יש לזכור כי במהלך תהליך הבישול, הדגנים מתגברים מספר פעמים בנפח, ולכן הוא מוכן על ידי מזיגה של כמות גדולה של מים - בקצב של 1: 3 (יש להוסיף 3 חלקים של מים לחלק 1 של דגני בוקר).

מרתיחים שעורה למשך 20-40 דקות, ואז מניחים את הדייסה לאידוי במקום חמים - תנור מחומם או עטוף.

דייסת השעורה הכי טעימה

ישנם מתכונים רבים לדייסת שעורה, מהם כל אחד יכול לבחור את זה שהוא אוהב.

דייסת השעורה הטעימה ביותר מבושלת בתנור רוסי, אך מחוסר תנאים כאלה בדירת עיר, ניתן לבשל תבשיל בתנור או בבישול איטי.

אתה יכול להכין קינוח טעים מחטיפי שעורה, שלא יכנעו לטעם של המנות המעודנות ביותר. מבין גריסי השעורה הקטנים ביותר, מבשלים דייסה במים, יוצקים 1 כוס דייסה עם 2 כוסות מים רותחים. בלי לשפוך אותו למוכנות מלאה, שפכו 1 כוס חלב חם כדי להמיס קורט מלח. מצננים מעט את הדייסה הצמיגה. מקציפים לבנים עם סוכר בנפרד. טוחנים את החלמונים עם סוכר עד לבן. יבש את גרעיני אגוזי מלך, לוז, שקדים במחבת. שלבו את החלמונים, האגוזים והכניסו בזהירות לדייסה. ערבוב. קצף החלבון המתקבל מחולק לשני חלקים, מוסיפים ונילין לכל אחד. מכניסים חלק אחד לדייסה ומערבבים בעדינות.

מכניסים את התערובת המתקבלת לתבנית משומנת ומפוזרים על צורת פירורי לחם. מכניסים לשני חלקים מקצף החלבון ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות עד להשחמת שכבת החלבון. מצננים את המנה המוגמרת, מקשטים בפירות יער טריים. מגישים עם חלב.

5 המתכונים המובילים לבישול דגנים

משעורה תוכלו לבשל מנות צמחוניות, מנה שנייה מלאה או מרק קל.

דייסת שעורה עם פטריות, ירקות ובשר טחון.

להכנת המנה תצטרכו:

• גריסי שעורה - כוס אחת;
• פטריות טריות - 100 גרם;
• גזר - 50 גרם;
• בצל - 50 גרם;
• בשר חזיר טחון ובקר - 100 גרם;
• שמן צמחי 2 כפות. l;
• מים - 300 מ"ל.

שוטפים ומייבשים את הגריסים במחבת יבשה וחמה. שופכים את הדגנים עם מים, מוסיפים 1 כף. l שמן צמחי, מלח לפי הטעם ומבשלים על אש קטנה עד לבישול. במקביל, העבירו את הבצל הקצוץ דק, הגזר המגורר על פומפיה גסה. מטגנים פטריות ובשר טחון בנפרד. פטריות יער בעבר הודחו במים מלוחים. מכניסים ירקות, פטריות ובשר טחון לדייסה, מערבבים ומבשלים עד שהדגנים מוכנים על אש נמוכה.

דייסת שעורה תזונתית עם פטריות וסלרי.

ניתן לבשל דייסה בכיריים איטיות בכדי למקסם את שימור החומרים המזינים בו.

עבור מנה מהקופסה קחו:

• גריסי שעורה - כוס אחת;
• שמפיניונים טריים - 3 יח ';
• קשת -1 pc .;
• גזר - 1 pc .;
• גבעול סלרי - 1 pc .;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• מים - 2 כפות.

שטפו את גריסי השעורה והכניסו אותם לקערית הרב-קפיצה. קוצצים דק את הירקות וגבעול הסלרי, מערבבים ומניחים על הגריסים. שים את הפטריות החתוכות לירקות. מלח, למעלה עם שמן צמחי, מערבבים. יוצקים מים רותחים. הכניסו את הרגולטור למצב "בישול", והזמן הוא 25 דקות.

דייסת שעורה בסיר.

בשל המבנה המיוחד של סיר החרס, הדייסה בו מתבררת כטעימה במיוחד.

לדייסה כזו עליכם לקחת:

• בשר - ½ ק"ג;
• עגבניות - 2 יח ';
• גזר - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• רסק עגבניות -2 כפות. l.;
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• גריסי שעורה - 350 גרם.

מכינים את הבשר, חתוך לפרוסות, מטגנים קלות, מתבשלים בתוספת בצל קצוץ דק למשך 4-5 דקות. הוסף את הגזר המגורד על פומפיה גסה. כבה עוד 2-3 דקות.שים עגבניות קצוצות בתבנית כשהם נותנים מיץ, מכניסים רסק עגבניות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מחממים. התערובת המתקבלת מחולקת ל -4 חלקים. שמים בסיר שכבת בשר עם ירקות, מכסים עם גריסי שעורה. שכבות חלופיות כך שהאחרון יהיה קרופ. יוצקים הכל עם מים חמים מבושלים ומכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 50 דקות.

דייסת שעורה חלב עם דלעת ומשמשים מיובשים.

להכנת דייסה טעימה, קחו:

• חלב - ½ ליטר;
• גריסי שעורה - 100 גרם;
• דלעת - 200 גרם;
• משמשים מיובשים - 100 גרם;
• חמאה - 20-30 גרם;
• מים - 300 מ"ל;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

יוצקים את הקליפות והחותכים לחתיכות קטנות, מוסיפים מעט סוכר ומבשלים עד שהם רכים. יוצקים דלעת עם גריסי שעורה, יוצקים חלב ומבשלים על אש קטנה עד לבישול. מוסיפים לתבשיל המוגמר חמאה, משמשים מיובשים קצוצים. עוטפים את הקערה עם דייסה ונותנים לה להתבשל למשך 20-30 דקות.

המרק של סבתא.

למרק תצטרך:

• בשר על העצם (בשר חזיר או בקר) - 600-700 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• תפוחי אדמה -2 יח ';
• גזר - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• חמאה - 30 גרם;
• גריסי שעורה - 80 גרם;
• מלח לפי הטעם;
• ירוקים.

מבשלים את המרק מהבשר המוכן. את הבשר המבושל מוציאים, מופרדים מהעצמות, חותכים ומניחים בתבנית. תפוחי אדמה חתוכים לקוביות מונחים במרק המוכן ומובאים לרתיחה. התא מוכן מונח בתבנית ומרתיח עד שהוא רך.

ירקות נחתכים, מטוגנים בחמאה ומניחים במרק. המנה מומלחת, מבושלת עוד 3-4 דקות. לפני ההגשה מפזרים את המרק עם עשבי תיבול טריים.

גריסי שעורה מאבדים ללא ספק את הפופולריות. אבל קופסה זולה ובריאה, עם הכנה מתאימה, יכולה להפוך לקישוט העיקרי של אפילו שולחן חגיגי.