אטריות ביצים הן מנה פשוטה שתוכלו לרצות את ביתכם. ראשית, זה הרבה יותר טעים מהגמר שנמכר בחנות. שנית, עם הכנה נכונה ניתן לאחסן אטריות מיובשות למשך די הרבה זמן. ושלישית, ניתן להשתמש בה בדרכים שונות: במרק עוף, ובלאגמן, וכמשקצף לצד כל בשר. אז קחו פי שניים מאוכלים כמו כל מתכון אומר והלשו. זמן למנה כפולה ייקח קצת יותר, אבל המניה בהחלט תועיל לך.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
אטריות ביצה מיוצרות בדרך כלל מקמח המתקבל מדגני חיטה דורום. זה חשוב, מכיוון שהאטריות צריכות להיות צפופות למדי ולא חמצמצות במרק.
מתחילים לבשל אטריות, תתכוננו לעומסים עזים למדי. אם אתה לוש את הבצק בעדינות מבלי למלא אותו בקמח, אז המוצרים המוגמרים יאבדו את צורתם במהירות. הסוד של נודלס טוב הוא במנה ארוכה ואיכותית.
אטריות ביצה ביתיות יכולות להיות בעוביים שונים. זה תלוי בהעדפות שלך, וגם במקום שאתה רוצה להחיל אותו. לכן, עבור לגמן הוא די רחב, ולמרק עוף אתה צריך הכי דק, כמו חוט.
זה סוג האטריות שהסבתות שלנו אהבו לגלגל, ואנחנו ננסה להכין כאלה.
בצק לאטריות זו שאלה אילתור. אין מדדים ומשקולות מדויקים. בערך אתה צריך לנווט בצורה כזו: מומלץ לקחת 100 גרם קמח לביצה אחת, למרות שלמעשה זה לוקח יותר. מים מתווספים בפרופורציות כאלה: עבור 6 ביצים - 150 גר 'ניתן להניח מלח, אך אתה יכול להסתדר בלעדיה, אז יהיה צורך להמליח היטב מרק עוף לפני הנחת האטריות.
אם אתה משתמש במכונה מוכנה לגלילי פסטה - חותך אטריות, אז לא כדאי להוסיף מלח.גבישים בלתי מסיסים עלולים לפגוע במשטח החלק של הפירים במכונה. ועוד יותר מכך, מלח אינו מקובל באטריות על ביצים בלבד, מכיוון שללא מים הוא בהחלט לא יתפזר לחלוטין.
אז, אנו נכין את המוצרים:
- 6 ביצים;
- שלושת רבעי כוס מים קרים;
- קמח;
- מלח הוא קמצוץ גדול.
הגעה לאצווה.
- הדרך הישנה לליכת נודלס כללה שקופית קמח, אל תוך השקע שבו הוכו ביציות ונוספו מי מלח. בהדרגה התפזר הקמח מהקצוות, וכך הלך הבצק. השיטה טובה אם יש לך כישורים לעבוד עם המבחן. אבל קל יותר לקחת קערה, לדלל מלח במים בתוכה, לשבור ביצים ולהוסיף קמח ליצירת בצק סמיך.
- שים את הבצק על משטח מפוזר על הקמח והתחל לישה בעוצמה כה רבה עד שתגיע אליו כמה שיותר קמח. ככל שהבצק תלול יותר, כך יהיו האטריות צפופות יותר.
- שים כדור בצק אלסטי וצפוף על השולחן, מכסה אותו בקערה או במגבת רטובה.
- לאחר חצי שעה ניתן לחלק אותו לחלקים ולגלגל אותו בעזרת מערוך. הגלגול צריך להיות דק ככל האפשר, להוסיף קמח למערוך. שכבה אידיאלית אינה עולה על 0.5-1 מ"מ, או אפילו דקה יותר.
- הניחו את סדיני הבצק המוגמרים על נייר לייבוש או פשוט תלו אותם על גב הכסאות, הניחו נייר על ידית התנור או סתם השארו על השולחן.
- ברגע שהסדין מתייבש (אך לא מתחיל להישבר!) יש לקפל אותו בעזרת צינור, לרדד ולחתוך בעדינות עם סכין דקה ככל האפשר.
- מפזרים את האטריות הקצוצות בקמח, מערבבים, קורעים, שמים על תבנית אפייה ומניחים להתייבש בטמפרטורת החדר. אם יש עודף קמח - לא מפחיד. שים את האטריות המיובשות בקבוצות קטנות על מסננת וננפות את המיותר.
אתה יכול לאחסן את המוצר בצורה יבשה במשך די הרבה זמן, להכניס אותו לשקית פשתן או קופסת פח או קרטון.
איך להסתדר בלי מים
אתה יכול לבשל אטריות ביצה על ביצים בלבד, בלי להוסיף מים. נודלס ירוויחו מכך. יש צורך לרדד בצק כזה בזהירות רבה יותר, מכיוון שהוא אלסטי יותר ולא מגן. אבל אם נותנים לו לנוח לפני הגלגול, אז מופעל סיבי קמח, הבצק יהפוך חלק ומשיי, ויהיה קל יותר ללוש אותו.
אז בקערה אתה צריך לשבור שלוש ביצים, לשפוך כפית מלח ולערבב היטב עד שהגבישים יתמוססו. יוצקים את התערובת המוגמרת לקמח ולשים את הבצק בדרך הרגילה. חותכים ויבשים על פי האלגוריתם שתואר לעיל.
על החלמונים
לפעמים אפייה או מנה אחרת כוללת שימוש בחלבונים בלבד. איפה לשים את החלמונים? לאטריות! יתברר שהוא בהיר מאוד, צהוב, טעים, וחוץ מזה, המרק לא מעונן ממנו מעולם.
להכנת אטריות כל כך טעימה ייקח 6 חלמונים, כמה כפות שמן צמחי ו -250 גרם קמח.
מכניסים את החלמונים לחריץ שבקמח, שופכים פנימה את השמן, מערבבים מהקצוות ומתחילים לאסוף בגוש בעזרת מזלג ואז לשים בידיים. מניחים את הבצק המלוש היטב לנוח, ומרדדים כרגיל.
בישול בעזרת חלב
בדרך כלל לבישול מרק נודלס מבושלים במים וביצים. לא מומלץ להוסיף חלב בזמן הלישה, שכן בעת הרתיחה של נודלס כזה מעניק עכירות למרק.
עכירות אינה מפחידה אם בכוונתכם להשתמש בהכנה שלכם למנה השנייה או ללגמן. כאן תוכלו לייעץ למתכון האטריות הרגיל בביצים ומים, להחליף מים בחלב. במקרה זה, עבור 6 ביצים אתה צריך לקחת כוס חלב לא שלמה, קורט מלח וקמח. נודלס כזה מכינים כרגיל, וזה טעים מאוד. בחירה נהדרת למנה צדדית איכותית!
אטריות ביצים למרק
אטריות ביצה עשויות להיות בעלות הרכב שונה, אך עדיף להוסיף למרק מוצרים לא עבים, מגולגלים דקים ובלויים. ככל שתוספים פחות שונים בהרכבם, כך ייטב - עדיף להכניס את כל התבלינים, חומרי הטעם ועשבי התיבול לצלחת. חלב ושמנת חמוצה אינם מתאימים כמרכיבים לאטריות כאלה - כאמור, הם מקלקלים את מראה המרק, ומקנים את הבצק רך מדי. במקרה זה, זה חסר תועלת.
לכן, עבור אטריות מרק עדיף לקחת רק ביצים, יותר קמח ולהיות סבלניים לתקופת הלישה של בצק עיקש.
ללגמן
לגמן מיוצר באופן מסורתי מאטריות מיוחדות. אתה יכול, כמובן, להפוך אותו לגדול מהרגיל ולחתוך אותו עבה יותר. אבל אם תבשלו את האמיתי, כמו שהם עושים במרכז אסיה, זה ייקח קצת מיומנות וניסיון.
האטריות ללגמן צריכות להיות אלסטיות, לא קשות, אך לא רכות. מבושל, זה לא אמור לשנות את טעמו, גם אם הוא מחומם.
לכן, לבישול אטריות אוזבקיות עליכם לקחת:
- 2 ביצים
- כוס וחצי כוס מים;
- כפית מלח;
- כ 800 גרם קמח.
אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
- ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה. כשהבצק מוכן, הניחו לו לשכב שעה מתחת לניילון נצמד, ואז המשיכו למתיחה.
- לגמן הוא אטריות שלא נחתכות, אלא נשלפות עם צמות ארוכות ועבות למדי. כדי להקל על העבודה עם הבצק מוסיפים לו תמיסת מלח סודה (לחצי כוס מים 1 כפית מלח וחצי כף סודה). לאחר הרטבת הידיים בהרכב שהתקבל, טפח איתן מעט על הבצק והתחל למרוח את התמיסה. מדי פעם, מרטיבים את הידיים, מושכים את הבצק לצרורות, שוב אוספים בגוש ומושכים שוב כדי להרטיב לחלוטין את היצירה.
- בשלב זה הבצק יהפוך אלסטי יותר ומוכן למתיחה. הוא מונח על הלוח, שטוח מעט, חתוך לרצועות ושוב מניח אותו בצד, ומעביר את הרצועות על תבנית משומנת עם שמן צמחי.
- עשרים דקות אחר כך אתה יכול למשוך. מדלג בין האצבעות, הוא מעוות מעט, מכין חוסם דק, בערך בעיפרון. עשו אותו דבר עם שאר רצועות הבצק.
- מניחים את האטריות המוגמרות בספירלה על מגש משומן.
הרתיחו את האטריות במים מומלחים.
קרא גם:מרק אטריות ביתי
טיפים שימושיים לעקרות בית
- לא משנה איך תנסו לנפות את האטריות, מעט קמח עליו עדיין יישאר. זה יכול לפגוע במראה המרק. לכן, לפני טבילה של המוצרים במרק, מחממים מעט מים בסיר אחר לרתיחה ומנמיכים אותם שם לכמה שניות. הקמח נשטף - אפשר להשליך אטריות לאחור ולהכניס למרק. אתה יכול לשטוף אותו בדרך זו, לטבול אותו במים במסננת.
- אם קמח פרימיום רגיל יוחלף בקמח גס מהמחלקה הראשונה, אז האטריות יהיו שימושיות יותר - הוא ישמור יותר ויטמינים ומינרלים. ניתן להחליף מים במים מינרליים.
- ככל שהביצים רעננות יותר, הבצק גמיש יותר.
- לצורך חיתוך נודלס צריך סכין חדה מאוד.
- האיכות של אטריות ביתיות קשורה ישירות לזמן הלישה. ככל שאתה לוש זמן רב יותר, כך ייטב.
אטריות ביצים הן תבשיל תוצרת בית שימושי שתמיד יהיה שימושי. לבשל את זה לעתיד ולא תצטער!
