כאשר בצק עלים שוכן במקפיא, השף הביתי לא צריך להתחבט על מוחו על מה לבשל לתה או מה לטפל באורחים לא צפויים. הכירו את חמשת המתכונים הפופולריים ביותר למאפים עלים, עם תיאור שלב אחר שלב. "לשונות בצק עלים" עם סוכר יהוו תוספת נהדרת לארוחת בוקר או קינוח לתה בערב.
תוכן חומר:
לשונות בצק עלים קלאסיות
"לשונות" אלה נאפות במיקרוגל.
ממה לבשל בצק:
- שמרי אופה יבשים - 1 ½ כפית;
- סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
- חלב מלא חם - 1 ½ כף.;
- ביצה - 1 pc .;
- קמח חיטה מובחר - 4 כפות;
- אבקת חלב או שמנת - 2 כפות. l.;
- שמן צמחי - 4 כפות. l.;
- חמאה (ככל ששומן יותר טוב) - 100 גר '.
כיצד לבשל את הבצק:
- הכינו את החומרים מראש, הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
- מדללים שמרים עם קורט סוכר בכוס חלב חם, לאחר 10 דקות. מוסיפים את שאר הסוכר ומקציפים את הביצה. השאירו את המסה רבע שעה על השולחן.
- בקמח מנופה יוצרים חור, מוסיפים שם אבקת חלב, שמן צמחי, בצק ושאר החלב. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, לעטוף ולהשאיר כשעה וחצי. ללוש שוב ולעזוב עוד שעה.
- מגלגלים את הבצק לעוגה בעובי 6 - 7 מ"מ. שמים את החמאה במרכז, עוטפים אותה במעטפה ומרדדים אותה שוב באותה צורה.
- חזור על ההליך כעשר פעמים.
ככל ששכבות רבות יותר בבצק, שכבות רבות יותר יהיו באפייה המוגמרת. פשטידות נהדרות, מאפים, פיצה תיוצר ממאפה עלים.
מתכון שלב אחר שלב לריף נשיפה:
- בצק שמרים עלים - 450 גרם;
- ביצת עוף - 1 pc .;
- זרעי שומשום לפיזור - 1 כף. l
כיצד לבשל:
- הפעל את התנור לחימום של עד 200 מעלות צלזיוס.
- שכבות בצק חתוכות למלבנים 4x5 ס"מ.
- שים אותם על כלים משומנים המתאימים למיקרוגל, מעבדים עם ביצה טרופה, מפזרים שומשום ושולחים למיקרוגל למשך 15 דקות.
לשונות קלאסיות הולכות טוב גם עם תה מתוק וגם עם בירה.
עם גבינה
פחזניות חמות אדמדמות עם גבינה ללא שמרים מושלמות גם לקפה מתוק וגם לכוס בירה קרה.
ממה להכין פחזניות גבינה:
- מים חמים - 1 כף.;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח טחון דק - 1 כפית;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- חומץ - 1 כף. l.;
- קמח בקטגוריה הגבוהה ביותר - 3 ½ כף;
- חמאה - 200 גרם;
- גבינה (קשה או רכה, לא חובה) - 200 גרם;
- שומשום, שום - לא חובה.
כיצד לבשל:
- מדללים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים 1 ביצה וחומץ, מערבבים. מוסיפים קמח בקבוצות, לוש את הבצק.
- שים חמאה במרכז העוגה השטוחה המגולגלת מבצק, עוטף אותה במעטפה ומרדד אותה לעוגה שאינה סמיכה יותר מ 6 - 7 מ"מ.
- חזור על התהליך 7 עד 8 פעמים נוספות.
- טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה, אם תרצו תוכלו לערבב אותה עם שום קצוץ.
- הפעל את התנור לחימום לחום של 200 מעלות צלזיוס.
- מרדדים את הבצק לא סמיך יותר מ -3 מ"מ, חותכים אותו ל 8 חתיכות שוות.
- שים מילוי גבינה באמצע כל קופסה.
- מקציפים את הביצה, וטבלו בה מברשת, משמנים את שולי הפחזניות העתידיות.
- מקפלים את הפחזניות למלבנים או משולשים וצובטים את הקצוות בעזרת מזלג שולחן.
- מעל את הקינוח עם ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- שלח קינוח עם תנור למשך 15 עד 20 דקות.
ניתן לשנות את המלית למאפה עלים בהתאם למצב הרוח: בשר חזיר, עוף או הודו, מקלות סרטן, פטריות, כרוב, ביצים - כל מה שנמצא במקרר יעשה.
בצק כזה ניתן לאחסן במקרר לא יותר משלושה ימים, ובמקפיא יותר משישה חודשים. העיקר הוא לעטוף אותו בזהירות בסרט נצמד.
אפשרות ללא שמרים
לישה של בצק עלים מהיר ללא שמרים תדרוש טבח וחצי שעות של זמן פנוי.
נחוצים:
- קמח פרימיום - 415 גרם;
- מרגרינה - 155 גרם;
- שמנת חמוצה - 60 גרם;
- תוספת מלח - 5 גרם;
- חומץ - 2.5 גרם;
- מים - 200 מ"ל;
- ביצת עוף - 1 pc .;
- סוכר גרגירי - 120 גרם;
- וניל
בישול:
- יוצרים בצק מקמח מנופה, מרגרינה מרוככת, שמנת חמוצה, מלח, חומץ, מים ווניל. מגלגלים אותו לשכבה בעובי של לא יותר מ -10 מ"מ וחותכים למלבנים.
- הפעל את התנור בחום של 210 מעלות צלזיוס.
- שים את המלבנים על דף אפיה מפוזר בקמח (אפשר להשתמש במזרן סיליקון), משמנים עם ביצה טרופה ומפזרים סוכר גרגיר.
- אופים פחזניות למשך 15 עד 20 דקות.
פחזניות כאלה טובות הן חמות והן קרות, וניתן לאחסן את הבצק המוגמר במקפיא למשך מספר חודשים.
לפני השימוש יש להשאיר בצק קפוא על השולחן בטמפרטורת החדר.
מאפה אפוי טעים
בעלי גריל אוויר או טיגון אוויר בוודאי יאהבו את דרך האפייה הזו. פחזניות מיוצרות שמרים ובצק לא-אפוי נאפות במכשירים אלה בצורה מושלמת - המאפים אפויים ופריכים.
רכיבים
- בצק עלים - 500 גרם;
- ריבה סמיכה, ריבה או ריבה - 3 כפות. l.;
- עמילן (תפוח אדמה או תירס) - 1 כפית;
- ביצת עוף - 1 pc.
שלב אחר שלב בישול:
- מפשיר את הבצק.
- מערבבים ריבה עם עמילן.
- טורפים את הביצה בעזרת מזלג.
- מאבקים בקמח, מגלגלים מעט ומחלקים ל 8 מלבנים.
- במרכז כל פחזנית שמים מעט מילוי.
- מצפים את השכבות בביצה וצובט פינות נגדיות.
- משמנים את הסריג בשמן, הניחו עליו נפיחות ריבה והתקנו במכשיר.
- הפעל את המכשיר בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס והשאיר למשך 20 דקות.
הסר את הפחזניות המוכנות על מתלה תיל ומצנן.
פחזניות עדינות עם קינמון
לחמניות עם סוכר וקינמון ממאפה בצק עלים ימלאו את המטבח בניחוחות משממי פה, והסירואיז האיטי יתמודד בצורה מושלמת עם מאפים.
נחוצים:
- בצק עלים (לא חשוב, שמרים או ללא שמרים) - 400 גרם;
- חלמון - 1 pc .;
- סוכר גרגירי - 50 גרם;
- קינמון טחון - 15 גרם.
כיצד לבשל:
- מפשיר את הבצק על השולחן.
- מערבבים סוכר עם קינמון.
- חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של 2 ס"מ, משמנים בחלמון טרוף, מפזרים תערובת ארומטית מתוקה וסובבים עם הלחמניות.
- משמנים קערית מולטי-קוקרים בכמות קטנה של חמאה ושמים בתוכה נפיחות קינמון.
- הגדר את פונקציית "אפייה" ובישל כרבע שעה.
פחזניות טעימות, חמות וקרות כאחד, מושלמות לארוחת הבוקר ותה אחר הצהריים.
השתמש במאפה עלים עם או בלי שמרים - זה תלוי במומחה הקולינרי: מבצק שמרים המאפים יהיו רכים ופלאים יותר, ללא שמרים הם יהיו פריכים יותר. אבל שתי האפשרויות טובות מאוד!
