מתאבן חציל מראה אקסטרווגנזה אמיתית של תחושות נעימות, ריחות מפתים וקומפוזיציות צבעוניות בוהקות. נקיים "סיור" גסטרונומי קטן למיטב המנות מהמטבח הרוסי והעולמי, כולל אוכל יומיומי ומנות המיועדות לחגיגות חגיגיות.
תוכן חומר:
מתאבן חצילים עם עגבניות ושום
אוכל בהיר ומים בפה, שהגיע אלינו פעם מהחוף הטורקי, משלים בצורה מושלמת כמעט כל תוספת.
הרכב המרכיבים:
- פלפלים בצבעים שונים - 3 יח ';
- עגבניות בשלות - 3 יח ';
- שמן זית - 60 מ"ל;
- סוכר רגיל - 25 גרם;
- בצל - 1 pc .;
- חציל "צעיר" - 3 יח ';
- שיני שום - 5 יח ';
- מחית עגבניות - 30 גרם;
- תבלינים, שומשום.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים היטב את הגרגרים, מפרידים את הקצוות משני הצדדים. חותכים את החציל לעיגולים, ממלאים אותו במלח, משאירים למשך חצי שעה תחת דיכוי. בדרך זו אנו מוציאים את הסולנין מהפירות ואיתם המרירות המזיקת לאורגניזמים שלנו.
- אנו מנקים את יתרת הירקות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות, פלפלים ללא זרעים ברצועות קטנטנות, קוצצים את השום. מטגנים אוכל במשך 8 דקות על אש בינונית. אנחנו חותכים את העגבניות לקוביות, מחברים להרכב ההכנה. מתבלים אותו בפלפל ומלח, מחממים כחמש דקות נוספות.
- מסננים את הכחול הכהה, כפי שאנו מכנים בדרך כלל חצילים, נוזל כהה, מייבשים את הפרוסות עם מפיות, מניחים על תבנית אפייה שטופלה בשומן. מורחים חלקים של מילוי ריחני על עיגולים, אופים מזון במשך חצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות.
מפזרים את החטיף המוגמר עם שומשום, מגישים קר או חם.
"זנב טווס" על השולחן החגיגי
כאשר מתאבן זנב הטווס "פותח" את הפלומה הבהירה שלו על השולחן החגיגי, שאר הכלים "דוהים" שלא מרצונו מהשכונה המפוארת הזו.
רשימת מוצרים:
- שמן רזה (רצוי זית) - עד 100 מ"ל;
- עגבניות - 2 יח ';
- חסה;
- חציל;
- ביצי שליו מבושלים מראש - עד 10 יח '.
- תבלינים, עשבי תיבול.
סדר ההכנה:
- אנחנו שוטפים היטב את כל הירקות, נרטבים במגבות נייר. חותכים את החציל לעיגולים דקים, בדרך הרגילה להיפטר מהמרירות.
- עגבניות מחולקות לטבעות מסודרות. יש לשטוף את השמיר, להסיר את הגבעולים הקשים, לנער טיפות עודפות של לחות.
- אנו משחררים את ביצי השליו המקוררות מהקליפה, חותכים מעט באלכסון בצורה מעוגלת ומוארכת.
- מסננים את הנוזל הכהה מהחציל, מייבשים את הפרוסות עם מגבות, מטגנים כל שכבה משני הצדדים. פרשנו את החסר על מפיות, משאירים להם עודף שומן.
- אנחנו יוצרים חטיף. לשם כך, קו צלחת רחבה עם עלי חסה, פרוש את עיגולי החצילים המוזהבים, והניח אותם על לוח שחמט. בדרך זו אנו מדמים זנב טווס.
- אנו מכינים פרוסת עגבנייה על כל פרוסת חציל, ומעבירים מעט את הטבעת כלפי מטה. לאחר מכן עקוב אחר הביצים, המופנות לאותו כיוון של שאר האלמנטים בקומפוזיציה שנוצרים. קוצצים דק את הירוקים ומפזרים בין הפירמידות הזעירות "הבנויות". אנו משאירים אותם במקרר למשך חצי שעה.
מתאבן זנב הטווס מוכן למלא את "המשימה" החגיגית שלו!
סירות ירקות עם עוף
"סירות" מעודנות במילוי ירקות ובשר עוף - האוכל יפה באותה מידה, מזין באותה מידה.
סט רכיבים:
- שמן רזה;
- גבינה (נדרשת מזנים קשים) - עד 150 גר ';
- רגלי עוף - 500 גר ';
- חציל - 700 גרם;
- עגבניות בשלות - 2 יח ';
- שיני שום - 3 יח ';
- פירורי פירורים;
- פלפל מתוק, לפת - 1 pc .;
- תבלינים, עשבי תיבול.
תהליך בישול:
- מוציאים את רגלי הפילה המעובדות, מחלקים אותו לחתיכות קטנות, מטגנים עד שהוא מבושל למחצה.
- חותכים את הגבעול מהחציל, טובלים את הגרגרים במי שתייה רותחים בעזרת כף גדושה מלח להוסיף. מרתיחים את המוצר במשך 10 דקות, ואז מוציאים מהנוזל, מצננים.
- אנו מנקים ושוטפים את יתרת הירקות. פרשנו את הבצל הקצוץ לקוביות במחבת השמן, מטגנים עד שקיפות. מוסיפים את העגבניות הפרוסות בחתיכות קטנות, לאחר 5 דקות אנו מחברים את רצועות הפלפל המתוק (מוציאים את הזרעים). תבשיל את הקומפוזיציה למשך 7 דקות, לאחר מכן נסיים לבשל.
- חותכים את החציל המצונן לאורכו לשני חצאים. אנו מחלצים את העיסה בכף הקינוח, קוצצים אותה דק, משלבים עם מבחר הירקות המוכן. שמנו גם שיני שום קצוצות, בשר עוף, ירקות קצוצים, קרקרים (הם סופגים עודף לחות).
- מתבלים את המלית בפלפל ומלח, מערבבים הכל היטב. אנו ממלאים את מיכלי הירקות שלנו בהרכב ארומטי, שמים אותם בתבנית, ומפזרים גבינה מגוררת. אנו שולחים החסר במשך 20 דקות לתנור.
"סירות" מבושלות של ירקות עם עוף מוכנות "לקצור" לשולחן ארוחת הערב או החג.
מתאבן חצילים יווני
המנה המוצגת, שנוצרה על ידי צאצאי הולאס העתיקה, נבדלת בניחוח אקספרסיבי, טעם עמוק ועשיר.
מוצרים נדרשים:
- שמן זית - 60 מ"ל;
- סוכר רגיל - 25 גרם;
- חציל - 400 גרם;
- שיני שום - 3 יח ';
- עגבניות - 300 גר ';
- פטרוזיליה, בזיליקום, אורגנו, טימין - 10 גרם כל אחד;
- תבלינים.
טכנולוגיית בישול:
- אנו שוטפים את החצילים, מייבשים במגבות, חותכים לפרוסות עגולות בעובי של 3 מ"מ. אנו שומרים אותם במי מלח, מסירים מרירות לא נעימה, שלאחריה אנו מרטיבים כל שכבה במפיות. מטגנים את העיגולים עד להזהבה, משאירים אותם על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומן.
- קרקפים את העגבניות, החזיקו 5 דקות במי קרח ואז שחררו מהעור. קוצצים דק את הירקות, מכניסים לתבנית עם שמן. מוסיפים שום קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, עשבי תיבול, מלח.
- כדי להפוך את הרכב העגבניות לחלק ואחיד ככל האפשר, יש לשבור אותו עם בלנדר צולל. עקרות בית רבות אינן מעדיפות מזון מעובד לפי עקביות של פירה, ולכן אנו בוחרים באפשרות הרצויה. תבשיל את התערובת למשך 20 דקות.
מורחים שכבה של חציל מטוגן על צלחת הגשה, יוצקים אותה עם רוטב ארומטי, מקשטים בירקות.
בישול עם גבינה
למנה זו אנו משתמשים בירקות צעירים שהקליפות שלה טרם רכשה טעם לוואי מר. חצילים אלה אינם זקוקים לעיבוד מוקדם.
רכיבים נדרשים:
- גבינה קשה - 150 גרם;
- שמן רזה;
- שיני שום - 2 יח ';
- מיונז איכותי - 150 גרם;
- חציל - 2 יח ';
- קטשופ - 60 גר '.
רצף בישול:
- אנו שוטפים את הפירות הסגולים, חתוכים בכביסים בעובי של 3 מ"מ. אנו מרתיחים מי שתייה, מעט מלח את הנוזל, טובלים לתוכם את הירקות, מבשלים עד 3 דקות.
- אנו מוציאים את "הכחולים הקטנים" מהמיכל, נרטבים היטב ואז מניחים אותם על תבנית האפייה שטופלו בשמן.
- אנו משלבים בקערה שום סחוט, גבינה מגורדת, מיונז. מערבבים את הרכב. מורחים כף מהתערובת על כל עיגול ירקות, בטעם שכבה של קטשופ עבה. אנו שולחים מזון לתנור, מחומם לחום של 180 מעלות.
לאחר רבע שעה בלבד, ניתן להגיש מנת שתייה בפה.
גזר בסגנון קוריאני
המניעים של המטבח הקוריאני זכו סוף סוף לליבם של אוהבי רוסיה של מנות ראשונות חריפות וטעימות כמו חציל עם גזר קוריאני.
הרכב המרכיבים:
- שמן צמחי - 100 גרם;
- חציל - 2 יח ';
- רוטב סויה - 10 גרם;
- פלפל גרוס חם - 4 גרם;
- סוכר גרגירי - 25 גרם;
- שיני שום - 3 יח ';
- גזר, בצל - 2 יח ';
- חומץ (תפוח או רגיל) - 5 מ"ל;
- אגוז מוסקט, ג'ינג'ר - קמצוץ;
- כוסברה, שומשום - 2 גרם כל אחד;
- תבלינים, כוסברה, פטרוזיליה.
שיטת בישול:
- חתכנו את החציל לרצועות ואז נפטר מהמרירות בסדר שכבר ידוע. ירקות מעובדים בטוחים שנרטבים עם מפיות.
- שופכים את השמן לתבנית, מטגנים את חתיכות "כחול" לגוון ורוד.
- טוחנים את הגזר המתוק על פומפיה לעיבוד מוצרים צמחיים בקוריאנית, שמים בכלי מרווח. מוסיפים פלפל חריף, סוכר רגיל, ג'ינג'ר, כוסברה, אגוז מגורד. אנו מוסיפים חתיכות של חציל עדיין חם, רוטב סויה, שום קצוץ, חומץ (9%), ירקות קצוצים, וגם את השמן שנותר.
- לאחר הנחת כל מרכיב בכלי, ערבבו בזהירות את הרכב עם הידיים. אנו עושים זאת במהירות האפשרית, בעוד שהחציל לא התקרר.
- אנו סוגרים את המיכל עם התערובת הריחנית, משאירים אותו למשך 3 שעות במקרר. ככל שהאוכל יהיה ארוך יותר כך זר הטעם של המנה יהיה עשיר יותר.
אנו מגישים חצילים בגזר קוריאני, מקשטים את האוכל בזרעי שומשום ופלפלי צ'ילי.
מתכון קישוא
המנה המוצגת יכולה להיחשב כאוכל עצמאי, וגם כחטיף טעים, בו חצילים משולבים באופן אידיאלי עם קישואים.
רשימת מוצרים:
- ביצים - 3 יח ';
- עגבניות בשלות - 3 יח ';
- שמן זית - 100 מ"ל;
- קישואים;
- גרעיני אגוז - כוס;
- חציל צעיר - 2 יח ';
- שמנת חמוצה ביתית - 80 גרם;
- עגבניות שרי - אלמנט קישוט;
- תבלינים, עשבי תיבול.
הכנה צעד אחר צעד:
- אנו שוטפים ומנקים את "הכחולים הקטנים", קוצצים אותם במכבסות בעובי של 0.5 ס"מ. אם הקישואים צעירים, השאירו להם קליפה דקה. הפרי מחולק לפרוסות, כמו ברי הסגול.
- קוצצים דק את גרעיני האגוזים. אנו משלבים ביצים, פלפל ומלח בקערה, טורפים את הרכב עם מערבל.
- מחממים היטב את השמן במחבת. נלחם לסירוגין עיגולי ירקות עם הרכב אגוזים, ואז טובלים בתערובת הביצים ומטגנים עד לקרום מעורר תיאבון. כאשר כל הפרוסות עברו את הטיפול בחום, השאירו אותן בכלי אטום, הפחיתו את עוצמת החימום, לבשל עוד 6 דקות.
מגישים חציל ורדרד עם קישואים, בטעם המנה עם שמנת חמוצה ביתית, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים ועגבניות שרי.
מנת חציל פיקנטית
מנות ירקות מהמטבח היווני, כלומר מתאבן החצילים המלוחים, הם תמיד בראש סדר העדיפויות בקרב תושבי המדינה. ניתן לשפוט זאת על פי העיצוב המעודן של אוכל פשוט ובריא.
רשימת הרכיבים:
- שמן זית;
- שיני שום - 4 יח ';
- חציל - 3 יח ';
- כמון טחון (זירה), אורגנו - 4 גרם כל אחד;
- עגבניות בשלות - 1 ק"ג (מותר להחליף אותן בקופסת שימורים);
- כמות הפלפל הכתוש החריף (בהכרח אדום) אנו משתמשים בהתאם להעדפות;
- תבלינים, עשבי תיבול.
תהליך בישול:
- אנו שוטפים היטב את כל הירקות, נרטבים מפיות. קוצצים דק את שיני השום הקלפות. אנו קוצצים את העגבניות הבשלות, אמנם בחלקים קטנים אך מוחשיים.
- אנו מחממים את השמן בסיר, מעבירים בתוכו את תערובת השום למשך 3 דקות, ונמנע מהיווצרות פרוסות של קרום חום זהוב על פרוסות. מוסיפים עגבניות, מתבלים מוצרים בפלפל ומלח, ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה כשסוגרים. אנו קוצצים את החלקים הגדולים של העגבניות כשאנחנו מבשלים בכף עץ.
- 5 דקות לפני סיום התהליך, הסירו את המכסה, הרחו את האוכל עד שהוא מסמיך.
- קוצצים גס את החצילים, משחימים אותם במחבת נפרדת, מורחים אותם על מפיות נייר. היוונים ואנחנו לא צריכים עודפי שומן!
- אנו מביאים את הטעם של הרכב העגבניות לביטוי הרצוי, ואז מנגבים דרך מסננת עם רשת עדינה. הוסף ירקות זהובים לרוטב שנוצר, הוסיפו פלפל חריף, כמון, אורגנו. אנו שולטים בכמות הרכיב האדום, כדי לא להגזים בחדות מקובלת.
- אנו משרים את המוצרים עד 10 דקות, עד שהחצילים משולבים לחלוטין עם הרכב עגבניות סמיך.
המנה המתקררת, מוכנה לעתיד, נשלחת למקרר. חיי המדף הם עד שלושה ימים.
לחמניות טעימות
צינורות חציל זעירים המוצגים בסעודה החגיגית נעלמים מהמנה הנפוצה תוך מספר דקות. מסקנה - אנו מכינים חטיף מגלילים פיקנטיים עם שוליים גדולים!
מוצרים נדרשים:
- מיונז איכותי, שמנת חמוצה ביתית - 100 גרם כל אחד;
- חציל - 6 יח ';
- שמן רזה;
- ראש שום;
- חבורה של שמיר;
- תבלינים רצויים.
שיטת בישול:
- את החצילים השטופים אנו משאירים עם הקליפה, מחלקים את הפירות לשכבות ארוכות דקות (עד 1 מ"מ). מתוך ששת החלקים, נבצע אגן שלם! הקפד לבצע את ההליך לשחרור גרגרי יער מרירות, כדי לא להסתכן בתוצאה הסופית.
- אנו מנקזים את הנוזל הכהה, ומרטיבים היטב כל שכבת ירק.
- אנו משחררים את השום מהקליפות, קוצצים, מערבבים בקערה עם שמיר קצוץ. הוסף מיונז ושמנת חמוצה ביתית. אנו מקבלים את התלהבות של עקביות מאוד עבה. הכמות והיחס של הרוטב הלבן ניתנים להתאמה לטעמכם.
- מחממים היטב את השמן הטרי, ומטגנים חלקים מהחציל לקרום חום בהיר. אנו משאירים פרוסות על מגבות נייר כך ששומן עודף לא "יתיישב" בחלקים נפרדים מהדמויות החינניות שלנו.
- אנו מורחים שכבה של רוטב מוכן על כל שכבה, הופכים אותה בזהירות בצורה של צינורות. שמנו את המוצרים בכלי אוכל מרווחים, שולחים אותם למקרר.
אנו מקשטים את הלחמניות המתובלות על צלחת יפה, ומפזרים קלות שמיר קצוץ. מתאבן טעים בטירוף!
"לשון חמות" של חציל
מדוע המאכל היפה הזה מכונה "שפת חמות", וכי למשל לא אותו חלק מגוף החמות? נחשו לעצמכם שלוש פעמים.
עם זאת, מה שצריך כדי להכין מנה כזו של חצילים וירקות:
- קמח - מ- 100 גרם;
- שמן רזה;
- עגבניות - 3 יח ';
- שיני שום - 3 יח ';
- חציל - 3 יח ';
- מיונז איכותי - עד 80 גר ';
- מלח - 20 גרם.
מתאבן בישול:
- אנו שוטפים היטב את הירקות, משחררים את הגרגרים מהקליפה, מחלקים לשכבות בעובי של עד 4 מ"מ. אנו מסדרים את הנוהל לגידול חצילים של קורנביף. אל תשכח לייבש את המוצר.
- חותכים את העגבניות לפרוסות דקות.
- לחם פרוסות של סגול (יתכן וצבעים אחרים) פירות יער בקמח, לטגן בשמן משני הצדדים. כמו תמיד, השאר את פרוסות הירקות המוזהבים על מפיות.
- טוחנים שום קלוף, מערבבים עם מיונז, מתבלים במלח. שמנו שכבת רוטב על שכבת החציל, מורחים את נתח העגבניות על הקצה, עוטפים את המוצר בצורת גליל, מתקנים אותו בעזרת קיסם שיניים. בדרך זו אנו משתמשים בכל המוצרים.
שלח אוכל למקום קריר. כשאנחנו מנסים את "לשון החמות", בהחלט נשתכנע שהארוחה המבושלת הפכה פיקנטית להפליא וטעימה מאוד. לא הכל כל כך גרוע עם עמותות מבוססות!
מרבית חטיפי החציל אינם רק אפשריים, אלא גם צריכים להיות מוכנים מראש. בזמן שאתה במקרר, טעם המנה לא יאבד את הבעת פניו והמראה יזכה לשלמות מרהיבה.
