אין זה סביר שאפשר להשוות משקה בטעמו ובתכונותיו השימושיות עם קוואס רוסי מסורתי. זהו אליקסיר בריאותי אמיתי, שיעזור להתמודד עם הצמא, יחזק לאחר יום קשה ויהווה בסיס מצוין למרקי קיץ קלילים ומזינים.

למרבה הצער, התרבות של ייצור קוואס תוצרת בית הופכת בהדרגה לנחלת העבר. לעתים קרובות יותר ויותר אנו קונים משקאות בחנויות, המלאים בתוספים, צבעים וחומרים משמרים סינטטיים. באופן טבעי, לא ניתן להשוות "משקה" כזה עם קוואס אמיתי המיוצר על פי מתכונים ישנים. אבל בבית, הכנת בצק חמצמץ לקוואס היא די פשוטה. אתה רק צריך לדעת כמה סודות, להיות סבלני ותהנה במהרה ממוצר ריחני משלך.

בצק אדמה ל קוואס - מתכון קלאסי

קלאסיקה נחשבת למתכון בו יש לחם חום יבש, שמרים וסוכר. כתוצאה מתהליך התסיסה הנגרם על ידי קבוצה של מרכיבים אלה, כולם מקבלים משקה אהוב.

כדי להכין כד גדול של kvass תצטרך:

  • מים מסוננים טהורים - 3 ליטר;
  • לחם שחור - 0.3 ק"ג;
  • שמרים - יבש אתה צריך לקחת 2 כפיות, טרי - 15 גרם;
  • סוכר - חול - 1 כוס.

מתכון:

  1. ראשית, אנו מכינים את החמצת לקוויס. לשם כך אנו זקוקים לבסיס לחם. יש לחתוך לחם שיפון לחתיכות קטנות לפני הזמן ולייבש אוויר למצב שביר. אם לא הספקתם לעשות זאת לפני כן, פשוט הניחו את הפרוסות על תבנית אפייה וייבשו בתנור בטמפרטורה בינונית עד שהדפנות משחימות.
  2. הניחו קרקרים במיכל (תוכלו לקחת צנצנת בנפח של שלושה ליטרים בשביל זה), מלאו אותה במים חמים או חמים והשאירו למשך הלילה, מכסים את הצוואר במגבת בד.
  3. בבוקר, סננו את התערובת באמצעות גזה או מסננת נקייה.
  4. מוסיפים לנוזל סוכר ושמרים ומניחים ל"שוטט "במקום חמים למשך 4-6 שעות נוספות.
  5. לאחר שחלף הזמן הנדרש, אנו מסננים שוב ושופכים את המשקה הנקי לבקבוק או כד, והמשקעים המעוננים לצנצנת נפרדת. יש לשמר אותו, כי זה החמצה שעליה נכין מנה חדשה.
  6. לחם מקורר. אם תרצו, תוכלו לזרוק לכד כמה פירות יבשים מאודים, פרוסות תפוח טרי או אגס. זה ישפר את הארומה ויוסיף פיקנטיות.

שימו לב! ניתן לאחסן את Kvass במקרר או במרתף עד 4 ימים, ובכל יום טעמו של המשקה יהפוך לחד ורווי יותר.

בצק מחמצם שיפון עם כשות בבית

 

מחמצת שיפון קפוצה, על אף שמה, אינה מכילה כמות מוגברת של אלכוהול, כלומר אינה "כשות". אז, ניתן לשתות משקה כזה ללא חשש.

זה מעניין: מתכון לחם חום

קח:

  • קונוסים של הופ (הם נמכרים בכל בית מרקחת) - 2.5 שולחן. כפות;
  • קרקרים שיפון - 350 - 400 גרם;
  • קמח - 1 שולחן מלא. כף;
  • סוכר - 2 שולחנות מלאים. כפות עם שקופית;
  • שמרים יבשים - 10 גרם;
  • מים מסוננים - 3 ליטר.

מתכון:

  1. בחצי כוס מים חמים מדללים את השמרים, כף אחת של סוכר וקמח. מערבבים היטב ומניחים בצד לזמן מה.
  2. מכניסים את הקרקרים לצנצנת בנפח של שלושה ליטרים, שופכים שם את שארית הסוכר, מוסיפים את קונוסים של הופ (אפשר לקצוץ אותם לפני כן) ויוצקים 2/3 נפחים של מים רותחים. מכסים במפית ומשאירים בטמפרטורת החדר.
  3. לאחר מספר שעות, כשהנוזל בצנצנת התקרר לחלוטין, שפכו לתוכו את תמיסת השמרים שהוכנה בעבר, ערבבו, כיסו את הצוואר ותנו להתבשל לכמה ימים.
  4. מסננים ומצננים את המשקה המוגמר, ושמרו את הכדורית.

ייעוץ! וודא כי פחמן דו חמצני יוצא מהבצק החמצמץ במהלך התסיסה. לשם כך עליכם לנער את הצנצנת מעת לעת ובשום מקרה לא לסגור אותה בחוזקה.

מתכון לצימוקים מחמצמצים

בהתגלמות זו המתכונן מוכן ללא תוספת שמרים, שבגללה נתפס המשקה טוב יותר על ידי גופנו וניתן להמליץ ​​עליו לתזונה תזונתית. בצק קמח על צימוקים מוכן מעט יותר מהמסורתי, אך קוואס עליו מתגלה כטבעי ורך יותר לטעם.

מרכיבים

  • קרקרים מחצי כיכר לחם בורודינסקי;
  • צימוקים באיכות גבוהה - קומץ מלא או 3 שולחנות. כפות;
  • סוכר - חצי כוס;
  • מים רותחים - ליטר.

מתכון:

  1. שופכים לחם יבש לצנצנת ליטר, מוסיפים סוכר, צימוקים ושופכים עליו מים רותחים.
  2. השאירו לתסיסה במקום חמים למשך שלושה ימים.
  3. כאשר התוכן מתחיל להריח חזק "חמוץ", וקצף מופיע על פני השטח, השמרים מוכנים.
  4. אנו מפרידים בין הלחם הספוג ומדללים את שאריות הנוזל במים קרים. לקבלת טעם נעים יותר, ניתן להמתיק kvass עוד יותר.

 

שימו לב! יש מארחות שממליצות בחום לשטוף צימוקים לפני התסיסה. דעה זו מתבססת, מכיוון שהחיידקים חיים על פני השטח של גרגרים יבשים, בעזרתם מתרחש תהליך התסיסה. אבל כמה זה היגייני - אתה מחליט.

בישול שמרים ל- kvass ללא שמרים

קוואס על בצק שיפון ללא שמרים גם אינו מצריך מאמץ ועלות מיוחדים. לשם כך עלינו להפוך את מה שמכונה "שיפון סמיך" - על בסיסו נכין את המשקה.

הכן:

  • קמח שיפון - 250 גרם;
  • סוכר - שולחן 5. כפות;
  • צימוקים כדי להאיץ את תהליך התסיסה - כ 20 חתיכות;
  • מים.

מתכון:

  1. שופכים קמח שיפון, סוכר, צימוקים לצנצנת ליטר ושופכים מים חמים עד שהם הופכים לשמנת חמוצה עבה בעקביות.
  2. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה כך שלא יישארו גושים.
  3. השאירו במקום חמים, מכוסה במפית או בגזה.
  4. בעוד יומיים-שלושה, הכמויות יהיו מוכנות.

ייעוץ! הצימוקים מהיבול המוגמר מוסרים ומושלכים בצורה הטובה ביותר. אחרת, הכמויות יכולות לחמצן וה- kvass יקבל טעם לוואי לא נעים.

מתכון בצק אחורי ללחם לבן בבית

 

אם מסיבה כלשהי אינך משתמש במוצרי קמח שיפון בביתך, המתכון לבצק חמצמץ על לחם לבן הוא בדיוק בשבילך. צבע המשקה בשיטת בישול זו הופך להיות נעים - זהוב, והטעם אינו כה קשה.

מוצרים:

  • פרוסות לחם לבן מיובשות - חצי בר;
  • שמרים יבשים - לא יותר מכפית;
  • סוכר - שולחן 5. כפות;
  • צימוקים - לא חובה.

מתכון:

  1. שופכים מים רותחים על קרקרים ונותנים להם להתנפח כחצי שעה.
  2. הוסף לתבשילים סוכר, שמרים וצימוקים. בוחשים, מכסים היטב במכסה ומשאירים להתסס.
  3. לאחר יומיים, מסננים את המתנע, שופכים את הכף לבקבוקים ושומרים במקרר.

ייעוץ! בצק אדמה מאוחסן בצורה הטובה ביותר בכלי זכוכית או קרמיקה. מחבתות עשויות נירוסטה, ועל אחת כמה וכמה עם ציפוי טפלון, אינן מומלצות לייצור קוואס.

בצק קמח לאבק ללא שמרים עם דבש

כדי להפוך את הטעם לרווי ומוזר יותר, תוכלו להתנסות ולהכין שמרים לקוואס ללא שמרים עם דבש. לשם כך החלף סוכר בדבש טבעי, והוסף קליפות תפוח, ענבים, לימון ונענע טרייה כתוספים.

בכמות דבש טעימה ובריאה, תזדקק ל:

  • דבש טרי - 3 שולחנות מלאים. כפות;
  • קליפות נקיות מ- 3 עד 4 תפוחים בגודל בינוני - קחו רק זנים ביתיים הגדלים באזורכם, מכיוון שהחמצת עשויה לא לעבוד על עור פרי מיובא;
  • ענבים (צימוקים) - 100 - 150 גרם;
  • לימון - כמה פרוסות;
  • נענע - 5 - 6 עלים;
  • מים - 0.5 ליטר.

מתכון:

  1. ממיסים דבש במים חמים, מוסיפים את כל שאר המרכיבים (למעט מנטה), מערבבים ומשאירים למשך שלושה ימים להתסוס במקום חמים.
  2. לאחר הכנת החמצת, המשך כרגיל - מסנן ומצנן, הוספת צלע נענע ופרוסת לימון.

לאחר שלמדת כיצד להכין מחמצת ל kvass, עכשיו אתה יכול להכין בקלות משקה טבעי, טעים ובריא בבית. ויקיריכם יהיו אסירי תודה לכם על טעמו המרענן, שאותו הם יעריכו במלואם במזג האוויר הקיצי החם.