הפייק ג'לי מוכן לשולחן החגיגי או אם תרצו, התייחסו לעצמכם ובני משפחתכם במנה טעימה ובריאה. יש הרבה מתכונים למנה זו, המאפשרת להוסיף מגוון לפינוקים הרגילים ולהכיר אותו בדרך חדשה.
תוכן חומר:
פייק ג'לי עם ירקות
מהדג כולו המרק מרוכז, אז לא ניתן להוסיף ג'לטין לג'לטין.
אבל אם הפגר חסר ראש, אתה לא יכול להסתדר בלי ג'לטין.
רכיבים חיוניים:
- דגים טריים - בערך 1 ק"ג;
- צמרות סלרי - 2 יח ';
- שורשי פטרוזיליה - 55-75 גרם;
- גזר - 1-2 יח ';
- ענפי פטרוזיליה - 2-3 יח ';
- פלפל שחור - 6-7 אפונה;
- מים - 2 ליטר;
- ג'לטין - 50 גרם.
פעולות רצף:
- פגרי החוטים מרופפים, נשטפים ונשפכים במים. לאחר הרתיחה
הסר ממנו מרק, הוסה בניקוי מראש
שטף
שורשים ואפונה של פלפלים. - המרק צריך להרתיח למשך 25-30 דקות. ואז הדג מוסר, העצמות מוסרות ונחתכות. גידולי שורש שמבשלים מכניסים לקערה אחרת.
- הרכס, הסנפירים והראש מרתיחים כ-25-30 דקות נוספות, עד שנותר בערך ליטר נוזלים. המרק המבושל מקורר ומסונן.
- הג'לטין מומס בכוס מרק מקורר וכאשר הוא מתנפח מוזגים חזרה. הוא מחומם והג'לטין מוקפץ עד שהוא
להמיס, אבל לא להרתיח. לאחר מכן, המרק מתקרר שוב
פילטר. - שליש מהנוזלים מוזגים לתבשילים ומכניסים למקרר.
- כאשר הג'לי מתקשה, הפזר עיגולי גזר וירקות. יוצקים עוד שליש מהמרק ואחר שציננו את הכלים, הוסיפו את השאר
מרק ומנקים במקרר עד להתמצקות מלאה.
בעזרת ירקות תוכלו לבשל אספיקה מעצם ממולא.
רכיבים חיוניים:
- דגים טריים - 1.5 ק"ג;
- גזר - 2 יח ';
- ג'לטין - 45-50 גרם;
- פלפל שחור - 5-7 אפונה;
- בצל - 2-3 יח ';
- חלב - 75 מ"ל;
- לימון - 1 pc .;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- ביצה גולמית - 1 pc .;
- ירוק - 0.5 חבורה.
הקושי של מנה זו הוא בהוצאת העור מפגר דגים. לפני הבישול תוכלו לצפות בסרטוני אימונים של המאסטרים.
שלבי בישול:
- הראש מופרד מהדגים ובגזירת הפילה בזהירות מוציאים את העור לאט ומקפלים אותו ל"גרב "ומשאירים שכבה מעולה של עיסת.
- הפילה מופרד מהעצמות וחותך לפרוסות. ואז מערבבים אותו עם לחם ספוג חלב ובצל קצוץ. המסה נטחנת עם
בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, ושופכים ביצה מעורבבת במלח, מערבבים היטב. - ראש חוטים ורכס מוזגים עם מים קרים - כמטר וחצי ליטר
מרתיחים 40 דקות. המרק מקורר ומסונן דרך בד הגבינה. - הג'לטין הנפוח בכוס מוזג עליו, מחומם והמרק בוחש עד שהמרכיב נמס ומתקרר.
- עור הדגים ממולא בבשר טחון, עטוף בגזה וחבוש. ואז להרתיח בכמות קטנה של מים למשך 20-30 דקות.
- דגים ממולאים מקוררים נחתכים לחתיכות בעובי 2 ס"מ,
מונח על פחים ומעוטר בירקות, לימון, ירקות, לאחר הוספת הג'לי שצונן, מגניב.
מתכון דגים וביצים
במיוחד כדי להעצים את הטעם והשובע, מתווספת ביצה לטיפול בפייק עם ג'לטין.
רכיבים חיוניים:
- מים מינרליים - 2.3 ליטר;
- פייק - 0.5 ק"ג;
- ביצי עוף - 2-3 יח ';
- ג'לטין - 0.5 חבילות;
- ירקות לפי הטעם.
טכנולוגיה:
- פגר מוכן הוא שפך עם מים, מומלח ולשים עלה דפנה. לאחר הרתיחה מוציאים את הקצף, מבשלים את הבשר 20 דקות ומשטחים פנימה עמוק
קערה. - את הביצים הקולות קלוף, חותכים לחצאים ויחד עם שמיר קצוץ מורחים לדגים.
- הג'לטין מדולל בכוס מרק מקורר, מוזג חזרה
מחומם. הג'לטין מומס במרק חם ללא רתיחה, אחרת המנה לא תקפא. - מזונות פרוסים מוזגים לשמן הקירור ומעבירים לקירור.
בישול עם גזר ורימון
מנה בהירה זו תהיה תוספת יפה לשולחן ביום חגיגי.
רכיבים חיוניים:
- מים מינרליים;
- פייק - 0.5 ק"ג;
- גזר - 1 pc .;
- רימון - 1 pc .;
- ג'לטין - 10 גרם;
- ירקות טריים.
על פי שיטת ההכנה, שאפת הדגים הזבובים אינה מסובכת לחלוטין.
בישול לפי סדר:
- בשר דגים שטוף מוזג עם מים. לאחר הרתיחה, שימו מלח ו
גזר קלוף, מרתיח 20 דקות. - בתחתית הכלים שהוכנו לתבשיל, הניחו את הדג, יפה
גזר קצוץ ומרכיבים אחרים. - בנפח השווה לכוס מרק, המיסים את הג'לטין, מוזגים אותו בחזרה, מחוממים ומבשלים את המרק עד להמסת הרכיב.
- המרק מקורר מוזג על הרכיבים המונחים ומקורר.
בישול של פייק סיבירי
פינוק מעניין יפתיע את האורחים עם טעמו העשיר.
רכיבים חיוניים:
- מים - 2.3 ליטר;
- דגים - 300 גרם;
- אפונה ירוקה משומר - 100 גרם;
- מלפפונים חמוצים - 2 יח ';
- חמוציות טריות - 100 גר ';
- ג'לטין - 10 גרם.
שלבי בישול:
- מים הם מלוחים ועץ מבושל.
- את הג'לטין מוסיפים למרוח המצונן, הוא מערבב ומחומם ללא רתיחה.
- חמוציות ושליש בשר מונחות בשכבה הראשונה. יוצקים שליש מהמרק ומצננים.
- ואז מניחים שכבה של דגים ומלפפונים, יוצקים ומצננים.
- בשכבה העליונה מונחים דגים ואפונה.
דגי ג'לי בפולי-קוקר
המצאה נפלאה זו מפשטת מאוד את הבישול.
רכיבים חיוניים:
- דגים (שלמים) - בערך 1 ק"ג;
- גזר - 1 pc .;
- גבעול סלרי - 1/2 חלק;
- בצל - 1 pc .;
- שורשי פטרוזיליה - 50 גרם;
- פלפל שחור - 6 אפונה;
- עלה דפנה - 1 pc .;
- ג'לטין - שקית;
- מים - כ 1.3 ליטר.
טכנולוגיה:
- הם חותכים את פגר העוגה (העצמות והפילה מופרדים), מנקים את הירקות ושורשי הפטרוזיליה ומכניסים לקערת הרב-קוקר (ירקות מלמעלה), ממליחים, מוסיפים מים.
- בקערת הרב-קוקר מותקן מיכל של דוד כפול, בשר דגים מונח, מלוח ומבושל שעה וחצי במצב "סטינג".
- מגדל ג'לטין, כשהוא מוציא את האות מהדוד הכפול, חותך את הדג ומניח אותו על התבשיל עם גזר ועשבי תיבול.
- כל הרכיבים מוציאים מהמרק, יוצקים ג'לטין, מסננים
מלא את הדגים. לשים במקום קר.
כל אחד מהמתכונים ידגיש את שליטת המארחת ויפאר את הקולינריה שלה
כישרונות, בעוד שהם אינם דורשים כישורים מיוחדים.
