סושי הפך לאחרונה לאחד הפינוקים הפופולאריים. אפשר לבשל אותם בבית, העיקר להכין נכון את רוטב סושיזו, שכן ההלבשה לאורז לגלילים היא מרכיב חשוב במנה.

רוטב לחמניות קלאסי

ההלבשה הכרחית בכלי לא רק כדי להעניק לו מתיקות קלה, אלא גם כדי להגביר את הדביקות של האורז, תוך השריית אצות יבשות. וגם לחיבור מילוי הלחמניות לקליפה כך שהלחמניות ישמרו על צורתן.

אנו מכינים רוטב יפני מסורתי תוך 10 דקות בלבד מהמרכיבים הבאים:

  • 100 מ"ל חומץ אורז;
  • 3 כפיות סוכר גרגירי;
  • 1 כפית מלח מזון.

את ההלבשה המזרחית אנו מבצעים לפי האלגוריתם:

  1. מערבבים את הרכיבים ברשימה בדלי אמייל. שמנו את המכולה על אש מינימלית.
  2. הביאו את תוכן הדלי לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
  3. מסירים מהאש ברגע שהסוכר מתמוסס.

אנו מקררים את התערובת והמלית מוכנה.

בישול עם אגוזים

אפשר לקנות רוטב סושי מוכן בחנויות, הוא נמכר בבקבוקים קטנים. עם זאת, בתוספת אגוזים, הספגה לאורז נדירה על המדפים. ועקרות בית מעדיפות להכין את הרוטב בבית.

בישול מהמרכיבים:

  • 5 כפות. l אגוזים טחונים;
  • 6 מ"ל שמן שומשום;
  • 10 מ"ל חומץ תפוחים;
  • 7 מ"ל רוטב סויה;
  • 1.5 כף. מים מסוננים.

אתה יכול להכין רוטב לאורז לחמניות על פי האלגוריתם:

  1. מערבבים אבקת אגוז עם שמן שומשום.
  2. שופכים חומץ תפוחים ומים למסה המבושלת. אנו מרתיחים את התערובת במשך חמש דקות, תוך ערבוב תמיד.
  3. ואז אנו מכניסים רוטב סויה, עומדים על הכיריים עוד דקה ואז מורידים מהלהבה. תנו למסה להתקרר.

אנו משתמשים ברוטב להכנת פינוקים אסייתיים רק כשהם קרים.

מתכון שלב אחר שלב "סושיזו"

לכל 1 ק"ג של אורז יבש עם תבואה עגולה יידרשו המרכיבים הבאים:

  • 130 גרם סוכר גרגירי;
  • 190 מ"ל חומץ אורז;
  • 40 גרם מלח מיוד;
  • אצות קומבו 4 גרם.

אנו מכינים הספגה טעימה וארומטית לאורז כדלקמן:

  1. אנחנו לוקחים מחבת, שופכים לתוכה חומץ אורז, יוצקים סוכר, מלח.
  2. שמנו את המיכל על אש בינונית, הסרנו את התבנית עם התוכן ממש לפני הרתיחה, מהתנור.
  3. נגב את אצות הקומבו במגבת נייר והניח בתערובת.
  4. אנו עומדים אותם במשך 10 דקות, ואז מוציאים אותם מחלבון האורז.

הדבר החשוב ביותר הוא שההספגה לא תרתח, עדיף לעמוד בטמפרטורות של עד 60 מעלות. אם לא מתקיים תנאי זה, תדלוק לא יעבוד.

וריאציה של חומץ תפוחים

כדי לקבל רוטב טעים להדבקת אורז, עליכם לחכות לפירוק מוחלט של סוכר גרגיר במים. וכמובן, השתמשו רק במוצרים טריים.

אנו מכינים את הרוטב למנת גורמה מהמרכיבים הבאים:

  • 2 כפות. l חומץ תפוחים;
  • 3 כפות. l שתיית מים;
  • 2 כפות. l סוכר גרגירי;
  • 1 כפית מלח ים.

מבשלים עם חומץ ברצף הבא:

  1. שופכים מים לתבנית קטנה והציתו אותה. כאשר הנוזל רותח, צמצמו את הלהבה והכניסו אליו חומץ תפוחים. שופכים מלח וסוכר לתכולת התבנית.
  2. מערבבים את התערובת הנוזלית ללא הפסקה. אנו ממתינים עד שהגבישים של המלח והסוכר מומסים לחלוטין, ורק לאחר מכן אנו מוציאים את הרוטב מהכיריים.
  3. הרוטב המתקבל מקורר לחלוטין ומשמש כהריגה לאורז.

אם נצפו כראוי את הפרופורציות ושלבי העבודה, הרי שההרכבה תתברר טעימה, מה שיהפוך את המנה היפנית פשוט מדהימה.

הלבשת אורז שמרים

אנו מציעים להכין רוטב פיקנטי, השונה לחלוטין מהמסעדה, מהמרכיבים הבאים:

  • 150 מ"ל מים מסוננים;
  • 110 גרם סוכר גרגירי;
  • 2 שקיות שמרים יבשים;
  • 2 חלבוני ביצה.

אנו מכינים רוטב אורז מקורי לפי ההוראות הבאות:

  1. שופכים מים לכלי אמייל, שופכים פנימה את השמרים ומניחים לחמש דקות. אחרי הזמן, אנו מציגים חלבוני ביצה, לשים את המסה ומעלים אש.
  2. שופכים סוכר גרגירי לתבנית ועומדים על הכיריים עד שהמרכיב המתוק מומס לחלוטין. אל תשכח לערבב מדי פעם.
  3. מבשלים את הרוטב עד שהרוטב משנה את צבעו לגוון אפור. הספגה צריכה להסמיך מעט במהלך הבישול.
  4. כאשר הרוטב מאפיר ומשנה את העקביות, הסר אותו מייד מהתנור. אנו מקררים את התערובת ומשתמשים כמתוכנן או מכניסים למקרר.

במטבח היפני, לאורז יש את אחד התפקידים החשובים ביותר. אניני טעם אמיתיים של מסורות קולינריות אסייתיות יודעים שללא רוטב מוכן כראוי, תבשיל מנה אקזוטית (סושי) ללא טעם. זו הסיבה לכך שהספגה מבושלת איכותית לאורז היא בעלת חשיבות עליונה בטיפול המעודן.

דומה:עוד מהמחבר: