Custard - 8 מתכונים בחלב

Custard הוא אולי אחד הפופולריים ביותר עבור שכבות עוגות ומאפים. למתכון הרפרפת בחלב יש כמה וריאציות. המפורסמים ביותר מופיעים בהמשך.

רפרפת קלאסית בחלב

• חלב - 2 כוסות.;
• סוכר - 1 כוס.;
• ביצים - 2 יחידות;
• קמח - 2 שולחנות. l;
• לנקז. שמן - 50 גר '.

בתחילה, הגדר את החלב לחום על אש נמוכה. מומלץ להשתמש במיכל עם תחתית עבה.

בזמן שהחלב מתחמם, שפשפו במהירות את מסת סוכר הביצה בקצף. כשהמסה דופקת היטב, מנפים את הקמח וטוחנים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. קמח לא אמור ליצור גושים.

בשלב זה, החלב יתחמם. מוסיפים בהדרגה שליש ממנו למסה המוכנה, מערבבים הכל היטב. כשמגיעים לתערובת הומוגנית בעלת עקביות נוזלית, שפכו אותה לשאר החלב וערבבו. יש לחלוט קרם עד שהוא מסמיך לעקביות הרצויה לעוגה. חשוב לערבב אותו ללא הרף, אחרת הקרם עלול להישרף.

ברגע שיש לקינוח את הצפיפות הדרושה, כבו את האש והכניסו אליו שמן. ממשיכים לערבב עד שהחתיכה נמסה לחלוטין והמסה הופכת להיות הומוגנית. מגניב.

לפתק. כדי לערבב את השמנת בחלב המחמם, מומלץ להשתמש במרית במקום בכף - עדיף לאסוף את הקרם מלמטה, ולא לתת לו להישרף.

לא הוסיפו ביצים

רפרפת ללא ביצים הרבה יותר רכה מהגרסה הקלאסית.

לבישול אתה זקוק למספר המוצרים הבא:

• חצי ערימה. סוכר
• ערימה חלב;
• 3 שולחן. l קמח;
• ניקוז 100 גר '. שמנים.

שלב חלב עם סוכר והצית אש איטית תוך ערבוב מתמיד כך שהסוכר יתמוסס.

ברגע שהחלב מחומם, מנפים את הקמח לתוכו ומקציפים אותו בהדרגה בעזרת להקציף / מערבל. הרתיחו את המסה עד לקבלת עקביות הדומה לשמנת חמוצה שמנה. לאחר מכן ניתן לכבות את האש ולהשאיר אותה להתקרר.

כשהקרם מתחמם, שימו לתוכו שמן רך והשתמשו במיקסר כדי להקציף אותו. המסה בתהליך תהפוך לשופעת וחלקה.

פסטה ביסקוויט

קרם שופע וקל שמסמיך את הביסקוויט בצורה מושלמת מתקבל מפרופורציות המוצרים הבאים:

• 120 גרם סוכר;
• 600 גר 'חלב;
• 5 גרם סוכר וניל;
• 6 חלמונים.

מקציפים את החלמונים עם סוכר כך שהמסה תהפוך לקצף בהיר. שופכים חלב ומקציפים שוב. שים את הכל יחד על אש, מרתיחים לאט ומרתיחים עד סמיך, תוך ערבוב מתמיד.

ניתן לקרר פרוסת ביסקוויט למשך 15-20 דקות ולמרוח מיד על עוגות ביסקוויטים. יש לאפשר לקינוח להקפיא במקרר. מומלץ להשאיר להשרות לילה.

שכבת עוגת וניל

מכינים קרם וניל בגוון צהבהב נעים עם טעם וניל לעוגה ממספר המוצרים הבאים:

• 2 ערימה חלב;
• 6 ביצים החלמון;
• 100 גרם סוכר;
• 40 גרם עמילן;
• ניקוז 50 גר '. שמנים;
• 6 גרם ונילין.

שמנו את הווניל לרתיחה. אם משתמשים בוונילין בצורת אבקה טחונה, אנו משאירים אותה להתבשל למשך חצי שעה עד שהחלב התקרר מעט. אם משתמשים בו בצורה של תרמיל, יש לחתוך אותו ולהכניס אותו לחלב, להרתיח אותו ולהשאירו למשך שעה, כך שניתן יהיה לתת את הטעם והריח של התבלין בצורה הטובה ביותר למוצר החלב.

בנפרד, מקציפים את החלמונים בעמילן וסוכר.

מהחלב אנו מסירים את התרמיל, מניחים שוב את התבנית על האש הכי איטית. חלב צריך להיות כמעט חם. ואז שופכים אותו בטפטוף למסת החלמון העמילן, ומעבדים כל הזמן את הכל יחד עם שוט.

שוב קבענו שהכל יחמם, ואל תשכחו לרגש. תוך מספר דקות מרגע תחילת הרתיחה, המסה תהפוך לסמיכה מאוד. ניתן להוציא מהתנור.

בשלב הבא מוסיפים שמן להמסה, מקציפים היטב בעזרת מערבל או בלנדר יד עד שהמסה הופכת אחידה בצבע ובמבנה. בואו להתקרר, תוך ערבוב המסה מדי פעם, כך שלא ייווצר סרט מעל.

לפתק. כדי לקרר את השמנת מהר יותר, ניתן לשים סיר עם התכולה במים קרים. ערבוב תוך כדי קירור הוא עדיין הכרחי כדי שהסרט לא יעבוד.

בחלב עם חלב מרוכז

• 200 גרם חלב מרוכז;
• ניקוז 100 גר '. שמנים;
• ערימה 1 חלב פרה;
• 1.5 שולחן. l סוכר
• 2 שולחן. l קמח.

השלב הראשון הוא הכנת בסיס הקרם. לשם כך, שלב חלב רגיל עם סוכר וקמח, להקציף הכל היטב. קבענו שהכל יבעבע באש איטית. המסה תתחיל להתעבות בהדרגה, וכדי לא ליצור גושים, מומלץ להשתמש במיקסר.

בשלב הבא, תנו לקרם להתקרר מתחת למכסה, ורק לאחר מכן אנו מכניסים חלב מרוכז בשמן רך. אנחנו עובדים על כל המסה עם מערבל.

לפתק. אתה יכול להתנסות ולהשתמש במוצר מבושל במקום חלב מרוכז רגיל.

קרם חמאת קרם

• 6 כפות קמח;
• 1 ליטר חלב;
• 300 גרם סוכר;
• 2 גרם ונילין;
• 150 גר 'שזיפים. שמנים.

מחממים חלב עם סוכר ווניל במחבת אחת. בזמן שהוא מתחמם, ממיסים חתיכת חמאה בסיר ומטגנים קלות את הקמח שבתוכו, כ -3 דקות בחום מינימלי.

שלב את שתי ההמונים, מקציפים היטב ומרתיח עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד כדי להימנע משריפה.

לפתק. כדי להגן על עצמך בעניין הדבקת הקרם לתחתית הסיר, אתה יכול לבשל באמבט מים. השיטה ארוכה יותר, אך בטוחה.

מתכון לעוגת דבש בחלב

ניתן להכין רסק קל ומהיר לעוגת דבש בחלב לפי המתכון הבא:

• 500 גרם חלב;
• 2 שולחן. l קמח;
• 2 ביצים
• ערימה 1 סוכר.

אנו משלבים את הביצים עם סוכר וחלב, אנו מעבדים את הקצף בזהירות. אנו ממלאים הכל בחלב ומקציפים במיקסר, כך שהמסה הופכת להיות הומוגנית.

בשלב הבא, שמים את השמנת על אש איטית, מביאים לרתיחה ומרתיחים עד סמיך, תוך ערבוב מתמיד.

רסק שוקולד

• 500 גרם חלב חם מבושל;
• ערימה סוכר
• 2 ביצים
• 2 שולחן. l קמח;
• 15 גרם סוכר וניל;
• 3 שולחן. l קקאו גרגירי טוב;
• ניקוז 50 גר '. שמנים.

שיטת הבישול אינה שונה מהאפשרויות הקודמות. האזהרה היחידה - במהלך ערבוב ביצים ומרכיבים יבשים, מוסיפים קקאו.

אוהבים שיניים מתוקות בטוחים שמעריך שוקולד. זה נהדר עבור שכבת עוגת דבש ונפוליאון, יכול לשמש גם כמילוי לאקלרים.

קרא גם:רפרפת לאקלרים - מתכון