כדי להפוך את הבצק לעשיר יותר ובו בזמן בעל מרקם חלק למדי, לפעמים מתווספים אליו חמאה. נכון, במקרה זה, תוכן הקלוריות של המוצר המוגמר עולה משמעותית. אך לשם כך אין הכרח. אחרי הכל, ניתן להגיע לאותן תוצאות באמצעות מרכיבים אחרים. לכן, בדרך כלל עדיין רפרפת מבושלת ללא שמן. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות.

רפרפת קלאסית ללא שמן

במקור רפרפת נחשבת כמסת קונדיטוריה המורכבת משלושה מרכיבים עיקריים: חלב, סוכר וביצים. כדי להפוך אותו סמיך ורווי, מוכנסים מרכיבים נוספים שונים לניסוח.

בעזרת טכנולוגיה קלאסית ניתן להכין רפרפת אמיתית ללא שמן עם המוצרים הבאים:

  • 4 ביצים (חלמונים);
  • 1 כוס (250 מיליליטר) סוכר גרגיר;
  • 500 מיליליטר חלב;
  • 8 גרם סוכר וניל;
  • 60 גרם קמח.

איך לבשל קרם כזה:

  1. הפרד את החלמונים מהחלבונים.
  2. מגררים אותם היטב בקערה עם סוכר.
  3. הכניסו את הקמח. בוחשים עד שהמסה חלקה ואחידה.
  4. מוסיפים חלב מלא. מתערבבים באינטנסיביות כדי לשלול נוכחות של גושים.
  5. הניחו את המיכל עם המסה המוכנה באמבטיית מים. לשם כך, פשוט התקין את הקערה מעל סיר מים רותחים. מרתיחים את התערובת למשך 7-9 דקות תוך ערבוב מתמיד.
  6. שופכים את סוכר הוניל שנשאר במתכון. מערבבים היטב שוב.
  7. מקציפים את המסה במיקסר למשך 5-6 דקות.

התוצאה היא קרם צפוף למדי ושופע. והוא מתכונן בלי טיפת שמן אחת.

מתכון טעים:קרם חלב מרוכז מבושל

לעוגת נפוליאון

כידוע, "נפוליאון" היא עוגה העשויה ממספר גדול של עוגות דקות.

קרם שמשמש להטמעתם חייב להיות בעל תכונות מסוימות:

  • יש עקביות אחידה וחלקה למדי;
  • להיות עבה בינונית;
  • מכילים כמות קטנה של שומן (המוצר המוגמר יהיה יציב יותר).

כדי לעמוד בכל התנאים הללו לעוגת נפוליאון, רפרפת היא אידיאלית. ואפשר לבשל, ​​גם בלי שמן וגם בלי חלב.

כדי לעבוד במצב זה תצטרך:

  • 30 גרם קמח;
  • 150 גרם סוכר גרגירי;
  • 180 מיליליטר מים רגילים;
  • חלמון 1;
  • קצת וניל;
  • 200 מיליליטר (1 כוס שלמה) של שמנת.

התהליך יכלול מספר שלבים:

  1. שלב את החלמון בתבנית עם מים, סוכר וקמח. לערבוב ניתן להשתמש במיקסר או להקציף פשוט.
  2. לאחר מכן, יש להעלות את המכולה ולהתחמם לאט, להביא בהדרגה לעקביות הרצויה. כדי למנוע את הדבקת הקרם, תזדקק למחבת עם תחתית עבה. ואז, ברגע שהתערובת מסמיכה, יש להסיר אותה מהאש ולקרר.
  3. שופכים את השמנת לקערה נקייה ומתחילים להקציף אותם בעזרת מערבל. בהדרגה הם מתעבים מעט.
  4. לאחר מכן, יש להוסיף את מסת הביצה למידת החלקה לקרם. בסוף ממש יוצקים קמצוץ וניל. תוך מספר שניות ניתן לכבות את המיקסר.

הקרם די סמיך ורך. ועדיף להשתמש בו להפצת מייד עוגות מבושלות מראש.

בלי ביצים וחמאה

צמחונים בהחלט צריכים לאהוב את אפשרות הרפרפת ללא ביצים וחמאה. אגב, הבסיס הוא לא חלב, אלא מים רגילים.

לאפשרות רזה שכזו תצטרך:

  • 60-65 גרם קמח;
  • 1 כוס סוכר וכמה מים;
  • קצת וניל.

להכין קרם טעים מרכיבים אלו אינו קשה כלל.

לשם כך:

  1. מטגנים מעט את הקמח במחבת יבשה. עליו לרכוש גוון זהוב נעים וטעם אגוזי עדין.
  2. שופכים קמח לסיר ומערבבים עם שאר המרכיבים. את הוונילין הכי טוב להוסיף לאחרונה.
  3. מערבבים ברציפות, מרתיחים את המסה עד להסמכה.

קרם רזה כזה אינו נחות מבחינת גרסת החלב הקלאסית המשתמשת בביצים.

זה מעניין:קרם לעוגת ביסקוויטים - מתכון

קרם עם שמנת חמוצה ללא שמן

לעוגת נפוליאון מתאים גם רפרפת מקורית שבושלה על שמנת חמוצה. בנוסף, אוהבי טעמים בהתאמה אישית יכולים להחליף את הווניל הרגיל בהל טחון. הטעם לא ממש רגיל, אבל די נעים.

למתכון כזה תצטרך:

  • 2 ביצים
  • 160 גרם שמנת חמוצה (20%);
  • 150 גרם סוכר;
  • 60 גרם קמח;
  • 340 מיליליטר מים;
  • כמה כפיות של הל טחון.

טכנולוגיית בישול:

  1. שופכים סוכר עם קמח לסיר ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג.
  2. לנהוג בביצים. שפשף את המזון ביסודיות בקצפת.
  3. הוסף שמנת חמוצה. חזור על ערבוב. וודא כי לא נוצרים גושים.
  4. שופכים מים קרים לתבנית. יש לעשות זאת מבלי להפסיק לערבב.
  5. ואז הניחו את הסיר על הכיריים. מרתיחים את התערובת על אש נמוכה כ 5-7 דקות.
  6. ברגע שהמסה מתחילה לגרגר, הוסיפו הל, ערבבו שוב היטב וכבו את האש.

לקירור מהיר של השמנת ניתן להכניס את התבנית לאגן עם מים קרים. וכדי שהמשטח לא יתאוורר, רצוי לכסות את המסה בסרט או במכסה.

עם חלב מרוכז

בהיעדר חלב מלא, ניתן להכין רפרטה טעימה ללא שמן מחלב מרוכז רגיל. אגב, במקרה זה, גם אין צורך בסוכר.

עבור אפשרות זו, אתה זקוק רק:

  • 1 פחית חלב מרוכז;
  • חלמון ביצה 1;
  • 200 מיליליטר מים;
  • וניל (לפי הטעם);
  • 45-50 גרם קמח.

איך להכין רפרפה אמיתית מכל זה:

  1. מגררים חלמון של ביצה אחת בסיר עם קמח.
  2. הכניסו חלב מרוכז. בוחשים היטב.
  3. שופכים באטיות מים, מדללים תערובת עבה מספיק.
  4. הניחו את המכולה עם המסה המוכנה על הכיריים. הרתיחו לעקביות הרצויה.
  5. הכניסו וניל, ואז הסירו את תבנית האש מהאש.

כדי להפוך את הקרם המוגמר למפואר יותר, לאחר הקירור, אתה עדיין צריך להקפיץ היטב עם מערבל.

בלי חלב וחמאה

השימוש במיץ כבסיס, ללא חלב וחמאה, אתה יכול להכין רפרפת פירות מדהימה.

במקרה זה, אתה זקוק רק ל:

  • 1 כוס מיץ (למשל תפוז)
  • 2 ביצים
  • 30 גרם קמח;
  • ½ כוס סוכר גרגיר.

איך מכינים קרם תפוז:

  1. סוחטים מיץ מפירות טריים.
  2. יוצקים לתבנית ומביאים לרתיחה.
  3. בנפרד, בקערה, שלבו את הביצים עם קמח חיטה וסוכר.
  4. שופכים את המסה המבושלת באטיות למיץ רותח.
  5. תוך ערבוב מתמיד, הביא את תוכן התבנית לעקביות הרצויה.

קרם עבה מקורר יכול לשמש לקישוט עוגות או פשטידות. הניחוח הפירותי הנעים שלו יהיה תוספת טובה לעוגיות או עוגות טריות.

מתכון טעים:עוגת שמנת לעוגת ביסקוויטים

מתכון עמילן

להכנת רפרפת ללא שמן אפשר להשתמש בעמילן תפוחי אדמה במקום בקמח.

במקרה זה, תזדקק למוצרים הבאים:

  • 2 כוסות (500 מיליליטר) חלב;
  • 200 גרם סוכר;
  • 90 גרם עמילן;
  • 3 חלמונים;
  • קצת וניל.

לאפשרות זו אתה זקוק לטכנולוגיה מיוחדת:

  1. בקערה נפרדת, דלל את העמילן, שפך אותו עם חלב קר (100 מיליליטר).
  2. ממיסים היטב את הסוכר בעזרת החלמונים.
  3. מוסיפים אליהם את יתרת החלב ומקציפים היטב.
  4. שים את התערובת ההומוגנית המתקבלת על הכיריים ומחממים תוך ערבוב מתמיד.
  5. ברגע שהמסה מתחממת היטב, הכניסו עמילן לזרם דק. מעכשיו מערבבים את השמנת ללא הרף. אחרת, הוא יישרף לתחתית התבנית או צידיה.
  6. הכניסו את הוניל למסה המעובה והוציאו אותו מייד מהתנור.

הקרם רך וענוג מאוד. כדי להפוך אותו למפואר, צריך להכות היטב את המסה המצוננת.

דומה:עוד מהמחבר: