כמה מוצלחת עוגת הביסקוויטים לשולחן החגיגי תלויה בעיקר בקרם שנבחר עבורה. האחרון צריך להיות עוגות עדינות, אווריריות וספוגות היטב. עדיף לבחור רפרפת לביסקוויט.

שומן ביסקוויט קלאסי

על פי מתכון זה, מסתבר מסה קטיפתית עדינה עם ארומה וניל עדינה. לקרם, קחו: 6 כפות גדולות של עמילן תירס, 15 גרם סוכר וניל, 970 מ”ל חלב פרה שומן, 270 גרם סוכר, 4 ביצי עוף גדולות, 60 גרם חמאה איכותית.

  1. חלב מוזגים לקערה בעלת דופן עבה ומערבבים עם מחצית מרכיב הסוכר והווניל הרגיל (15 גרם).
  2. לאחר בחישה מובא הפיתרון לרתיחה, לאחר מכן הוא מוציא מיד מהתנור ומקורר. עדיף להשאיר את זה להתעקש כמה שעות.
  3. מכים ביצים בעמילן מנופה.
  4. תערובת החלב המתוק שוב מחוממת לחום מינימלי, שאחריו מוחדרים לתוכו ביצים טרופות.
  5. הפתרון מובא לרתיחה ושוב מתקרר ל 50-60 מעלות.
  6. נותר להוסיף שמן לקרם, שיוסיף לו צפיפות.

כשמכינים פסטה לביסקוויט חלב, ניתן להחליף עמילן תירס בבטחה באפשרות תפוח האדמה.

מתכון שמנת חמוצה

במקום חלב לקרם המדובר תוכלו להשתמש בשמנת חמוצה. המוצר צריך להיות שומן בינוני (1 כוס). בנוסף זה נלקח: ביצה מושלמת, 1.5 כף. סוכר גרגיר, 2 כפות גדולות של קמח חיטה, 160 גרם חמאה איכותית.

  1. מערבבים בסיר שמנת חמוצה, סוכר גרגירי, ביצה וקמח חיטה.
  2. מהמסה המתקבלת מבשלים קרם באמבט מים למשך 20-25 דקות. חשוב מאוד לבחוש אותו ללא הרף כדי למנוע היווצרות גושים.
  3. החמאה מתרככת ומתלחשת היטב, לאחר מכן מוזגת לקרם מקורר לחלוטין. יחד, תצטרכו להקציף שוב את כל המרכיבים.

זה מעניין: רפרפת לנפוליאון

המסה העבה הצמיגה המתקבלת אידיאלית לעוגות ביסקוויטים בכל עובי.

Curd Custard

אפילו על בסיס גבינת קוטג ', אתה יכול לבשל רפרפה טעימה לעוגה. הוא יכלול את המרכיבים הבאים: 2 חבילות גבינת קוטג 'שמנה, 60 גר' חמאה, 160 מ"ל שמנת, 90 גרם סוכר גרגיר, קמצוץ סוכר וניל, 2 חלמונים של ביצי עוף.

  1. גבינת קוטג 'משפשפת פעמיים דרך מסננת עדינה. המיסה צריכה להיות הומוגנית ללא דגנים. אתה יכול להשתמש בבלנדר בשביל זה.
  2. לחלבית מוסיפים חלמונים ושני סוגים של סוכר. המיסה מוקצפת ביסודיות.
  3. שמן רך מונח לקרם העתידי.
  4. על אש נמוכה מבשלים את המסה תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מסמיך.
  5. מקציפים שמנת לפסגות יציבות.
  6. תערובת הגבינה המצוננת משולבת במסה השמנת.

במידת הצורך, ניתן להוסיף טעם כלשהו לקרם.

מתכון טעים:רפרפת לאקלים

מתכון צרפתי עדין לחלב

שלא כמו המתכון הקלאסי, אפשרות זו משתמשת רק בחלמונים. בנוסף לשלושה חלקים ממרכיבים אלה נלקח: 85 גרם סוכר גרגיר, חצי ליטר חלב פרה, 45 גרם קמח חיטה, ½ כף חמאה גדולה, כף גדולה של סוכר וניל.

  1. ראשית כל, החלמונים משפשפים בחול עד שהמיסה רוכשת גוון צהוב בהיר.
  2. לקרם מוסיפים חלב שאינו קר, סוכר וניל וקמח מנופה.
  3. על אש נמוכה מביאים את התערובת לרתיחה ואז מבשלים עד להסמיכה.
  4. נותר לערבב את החמאה לקרם. בעבר, יש להחזיק מוצר חלב זה למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר.

במקום סוכר וניל, אתה יכול לקחת תרמיל וניל.

שוקולד שמנת עם ביצה וחמאה

אפשרות זו בהחלט תמשוך את אוהבי השוקולד. להכנתו ישמשו: 4 חלמונים, 90 גרם סוכר גרגור, 2 כפות גדולות של אבקת קקאו, אותה כמות של קמח ועמילן תירס, חפיסת שוקולד מריר, חצי ליטר חלב, 70 גרם חמאה, קורט מלח.

  1. מכינים את החלמונים בסוכר עד שהמסה מתבהרת והופכת לאוורירית.
  2. לתערובת מוסיפים קקאו, מלח, עמילן וקמח מנופה. כל המרכיבים מעורבבים היטב.
  3. חלב מובא לרתיחה בקערה נפרדת, שלאחריה נמסים בה פרוסות שוקולד.
  4. בהדרגה מוזגים חלב שוקולד לחלבונים המוקצפים. יש לעשות זאת לאט כדי שהביצים לא יתכרבלו.
  5. התערובת מסוננת, מוזגת לתבנית, ובחימום מינימלי, הכיריים מבושלות עד להסמיכה.
  6. נותר להוסיף את החמאה לקרם, להמתין שיתקרר לחלוטין ובפעם האחרונה מקציפים היטב את המסה.

אתה יכול לקבוע את מוכנות הקרם הרותח על ידי מריחת visp. לאחר החזקתם על פני השטח של הטיפול, יישארו עקבות ברורים.

שכבת חלבון לעוגה

היתרון העיקרי של קרם זה הוא חיי המדף הארוכים שלו. ניתן להכין עוגה ערב החג. המתכון לקרם זה יכלול: 3 חלבון מביצי עוף גדולות, 80 מ"ל מי שתייה, קמצוץ חומצת לימון יבשה, 1 כף. סוכר גרגירי.

  1. חשוב מאוד להשתמש במנות יבשות ונקיות לחלוטין להקצפת חלבונים. אם טיפת השומן הקטנה ביותר נמצאת בטעות במיכל, זה לא יצליח.
  2. נשפך סירופ סוכר לתבנית ונשפך מים. כשהנוזל רותח, הסירופ מבושל עד שהוא מסמיך. אם אתה מפיל אותם לצלחת עם מי קרח אתה מקבל כדור רך.
  3. בשלב זה מוסיפה חומצה לימונית למסה, והסירופ מעורבב היטב בכף רחבה.
  4. הסנאים מכים עד לשיאים חדים. הדרך הקלה ביותר לשימוש למטרה זו היא מערבל נייח, שבעצמו עושה כמעט את כל העבודה עבור המארחת.
  5. נותר לערבב סירופ חם וחלבון. יש לעשות זאת לאט ובזהירות.
  6. המיכל עם השמנת המתקבלת מותקן בקערת מי קרח. המכות נמשכות עד שהמיסה מתקררת לחלוטין.

אם אתה משאיר את הקרם חם, אז החלבונים פשוט מתכרבלים בו. כתוצאה מכך המוצר יתקלקל ללא תקווה.

עם לימון

לחמאת לימון יש שם נפרד מיוחד - "כורד". יש לו גוון צהוב עשיר ובהיר וניחוח הדרים עדין מדהים. תוסף כזה ייתן מקוריות לכל עוגה. הוא מוכן מ: 3 לימונים, כוס לא מלאה של סוכר גרגיר, 3 ביצי עוף נבחרות, 40 גרם סוכר.

  1. את הקליפה קלוף משני לימונים ומשפשף על פומפיה עם התאים הקטנים ביותר.
  2. המיץ של שלושת הפירות מתווסף למסה הארומטית המתקבלת.
  3. ביצים מתערבות בקרם העתידי, לאחר מכן הוא מחדיר אותו כחצי שעה.
  4. לאחר הזמן שצוין, המסה מסוננת דרך מסננת. זה צריך להיות אחיד ככל האפשר.
  5. חמאה מוסיפה למיץ לימון עם ביצים, לאחר מכן מבושל את השמנת העתידית בחימום מינימלי ביותר של הצלחת. יש לערבב את המיסה ללא הרף.
  6. כאשר הכורד מתעבה, אתה יכול להוציא אותו מהתנור. זה לוקח בערך 7-10 דקות.
  7. לפני השימוש יש לקרר את השמנת.

לימון כורד יהיה טעים במיוחד אם תתעקשו עליו בקור כל הלילה.

דומה:עוד מהמחבר: