עוגת דבש - 7 מתכונים

הטעם של האפייה בסופו של דבר יהיה תלוי באופן קבלת רפרפת לעוגת הדבש. ישנם מספר מתכוני פסטה לעוגה האהובה על כולם - לכל טעם. כולם מוכנים בטכנולוגיה מסוימת, ושוברים אותם, כתוצאה מכך, תוכלו לקלקל את עוגת הדבש. אילו קרמים יש ואיך לבשל אותם נכון כך שהמאפים יתבררו כטעימים להפליא?

מתכון קלפי לחלב דבש קלאסי

פיסטה לעוגת דבש בחלב היא אפשרות מסורתית המשמשת כבר כמה עשורים בבית ובמסעדות מפורסמות.

הכנת ארוחה ל:

• חלב - 650 מ"ל;
• סוכר - 220 גרם;
• ביצי עוף - 4 בינוניות;
• קמח - 50 גרם (אפשר להוסיף עוד קצת במידת הצורך);
• חמאה 35 גר '

ראשית עליכם להרתיח ולקרר את החלב, ואז לחמם אותו מחדש, להניח את המיכל עם הנוזל על אש איטית. זמן הבישול הוא כ 2-4 דקות, לאחר מכן מוסיפים סוכר רגיל וקמצוץ וניל (בכדי לתת ריח מתוק).

מביצים ביצים בכלי נפרד (עם מזלג, להקציף או עם בלנדר), מוסיפים קמח והתערובת לישה לעקביות הומוגנית. יש לנסות כך שלא יהיו גושים במסה, והוא לא סמיך מדי.

אז אתה צריך לערבב את תערובת הביצים עם חלב, לשפוך אותה בזרם דק. יש לעשות זאת בזהירות רבה, תוך ערבוב מתמיד של המסה בתהליך שילוב המוצרים.

חשוב לערבב ברציפות את השמנת בעזרת כף או להקציף למשך כל תקופת הבישול, במיוחד במהלך הרתיחה, כך שהיא תתברר אחידה ולא תישרף.

המסה המעובה מורידה מהאש ומחכה עד שיתקרר מעט. לאחר שהזריק לתוכו את הכמות הנכונה של החמאה ושימשה לממרח העוגות.קרם על חלב הוא רך, ארומטי, עם טעם הילדות.

בישול מחית וניל

פיסטה לדבש עם וניל תדרוש דיוק בבישול ומעט מיומנות.

למסה ארומטית על עוגה גדולה תצטרך:

• 4 חלמונים;
• 6 גרם סוכר;
• 1 כף קמח מנופה עם שקופית;
• 18 גרם עמילן;
• 350 מ"ל חלב;
• 0.5 תרמילי וניל.

כדי להכין קרם כזה בעל העקביות הרצויה, ראשית עליכם לטחון את החלמונים עם סוכר עד לקצף לבן שופע. סוכר מוחדר לחלמונים בהדרגה, אחרת לא ניתן יהיה להכות אותם לנפח הרצוי. בשלב הבא מוסיפים קמח ועמילן להמסה.

שים את הכמות הנכונה של החלב על הכיריים על ידי טבול לתוכו את תרמיל הוניל וחום אותו מעט. ואז הנוזל הלבן מוציא מהאש, נמשך וניל ותערובת הביצים מוחדרת לחלב. תוך כדי בחישה מתמדת, המסה עולה באש ומבשלים אותה עד שהיא מסמיכה. את השמנת המוגמרת מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקררות מתחת לסרט. אפשר למרוח את העוגות בקרם וניל כאשר המסה הופכת לטמפרטורת החדר.

הדקויות של הכנת קרם קפה ושוקולד

 

עוגת דבש מסורתית יכולה לשנות לטובה קרם טעים על בסיס קפה ושוקולד.

הוא מוכן מהמרכיבים הבאים:

• שוקולד - 175 גרם;
• קפה נמס - 1.5 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• עמילן - 100 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• חלמון ביצה - 3 יח ';
• חלב - 4 כפות.;
• חמאה - 0.5 חבילות;
• מלח - 1/3 כפית;
• תמצית וניל - טיפה אחת.

המתכון לקרם די פשוט ולא לוקח הרבה זמן. יש להמיס חלק מהקודם של השוקולד באמצעות אדים עד כדי עקביות נוזלית.

בחירת שוקולד צריכה להיות באיכות טובה (כאשר היא מפוצצת, היא אמורה להפיק צליל אופייני, בדומה לקליק).

בנפרד, משולבים בכלי סוכר (מחצית מהכמות המוצהרת) ועמילן, חלמונים מוקצפים מראש. בעזרת מערבל מקציפים את התערובת למשך 2.5 דקות, עד לקבלת עקביות אוורירית לבנה.

ואז, בסיר, סוכר משולב בחלב מחומם, קפה טחון ומלח. המסה מובאת למראה של בועות ומורידה מיד מהתנור. לאחר הקירור, נוזל עמילן ביצה נשפך על פני 60 שניות, הכל מכים לעקביות הומוגנית.

ואז המיסה נשלחת שוב לאש ומתבשלת עד שהיא מסמיכה. כל הזמן אתה צריך לבחוש באינטנסיביות את המוצר, כדי להימנע משריפתו. בסוף מוסיפים שוקולד נוזלי ווניל עם חמאה. הכל מקציפים היטב בעזרת מזלג או להקציף ומניחים בצד להתקרר.

בישול רפרפת גבינת קוטג 'לעוגת דבש

 

קצת לגוון את טעמם של עוגות דבש יעזור לקרם גוש. זה מתאים למי שעוקב אחר הדמות ובו זמנית אוהב לפעמים ליהנות מאפים.

מכינים תערובת על בסיס:

• חלב - 650 מ"ל;
• סוכר גרגיר - 200 גרם;
• ביצים - 2-3 יח ';
• קמח חיטה - 0.5 כפות.;
• חמאה - 55 גרם;
• מסת גרד - 240 גר '.

רפרפה קלאסית מוכנה מחלב, סוכר, ביצים וקמח, שלאחריה מכניסים לתוכו מסת גסית ומוקצפים היטב. העיקר ללוש היטב את המוצרים כך שלא יהיו גושים. אם יש גושים, המסה משפשפת דרך מסננת. קרם מוכן משמש למריחת עוגות.

איך להכין רפרפת עם גריז

 

לגוון ולהוסיף נופך של פיקנטיות לקרם מסורתי, גרידת התפוזים תעזור. עם חמיצות רכה, הספגה מתוקה תשיג טעם מקורי וניחוח הדרים מדהים.

מכינים קרם מ:

• חלב - 500 מ"ל;
• חמאה - 20 גרם;
• קינמון - מקל 1;
• גרידת לימון או תפוז - 2.5 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• חלמון ביצה - 4 יח ';
• קמח - 1 כף;
• אבקת וניל (קמצוץ לטעם).

בכלי אמייל מחממים חלב יחד עם קינמון, גרידת ווניל. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מוציאים מהתנור, מצננים ומסננים. החלמונים עם הסוכר מוקצפים עד לקבלת קצף, ואחריו מוכנס עמילן, שהיה מדולל בעבר במים מבושלים מקוררים, לתערובת.

מסת הביצה משולבת בחלב, מעורבת ונשלחת לתנור. לאחר 3 דקות של בישול, שמן מוסף לחלוט והוא מבושל עד שהוא מסמיך. הקרם המוגמר נשלח להתקרר לגמרי במקום קריר (ניתן להוריד את המיכל למים קרירים).

קרם עם חלב מרוכז מבושל לעוגת דבש

קרם עם חלב מרוכז לעוגות דבש מוכן במהירות ויכול לפנות לכל בני המשפחה בגילאים שונים. הוא מושלם כקינוח לתה או קפה, מקשטים את השולחן המזדמן והחגיגי.

כדי להכין את ההספגה תצטרך:

• חלב מפוסטר - 320 מ"ל;
• קמח לבן חיטה - 120 גרם;
• סוכר - 290 גרם;
• חלב מרוכז במפעל מבושל - פחית אחת;
• חמאה טבעית שמנת - 250 גרם.

ראשית, על פי המתכון המסורתי, חלב עם קמח מבושל על אש, לאחר מכן מכניסים חלב מרוכז למסה הסמיכה והכל מעורבב עד לקבלת תערובת חלקה. כתוצאה מכך לקרם יהיה גוון חום נעים.

בכלי נקי מקציפים בעזרת מערבל את הכמות הנכונה של החמאה, מכניסים לתוכו חליטה מרוכזת חלב בזמן הקצפה. עוגה מוכנה עם חלב מרוכז מרחה את כל העוגות ודפנות העוגה, שלאחריה נשלחת האפייה לספוג המלא במקרר.

קרא גם:קרם לאקלים

בישול רפרפת עם שמנת חמוצה

 

חובבי עוגה ספוגה היטב, עתירת קלוריות וטעימה בצורה בלתי רגילה, יכולים להשתמש במתכון שמנת עם שמנת חמוצה.

עליכם להצטייד מראש במרכיבים הבאים:

• חלב טרי ביתי - 650 מ"ל;
• ביצים - 2 יח ';
• סוכר - 1 כף.;
• קמח חיטה - 90 גרם;
• חמאה - חבילה אחת;
• וניל - 1 קמצוץ;
• שמנת חמוצה ביתית.

מחצית מכמות הסוכר, הביצים, הקמח ו 20 מ"ל החלב מוקצפים עד לקבלת מסה הומוגנית. בנפרד, במיכל, אתה צריך להרתיח חלב עם סוכר ווניל, ואז להכניס את תערובת הביצים. כשהמסה מתעבה מוציאים אותה מהאש ומצננים, ואחריה נכניס חמאה רכה. שמנת חמוצה מוסיפה בסוף לתבשיל המצונן. העוגה נמרחת בקרם המוגמר ומניחה בצד להתעקשות.

ניתן להכין חצרות לעוגה מראש, ערב אפיית עוגות. הם מאוחסנים בצורה מושלמת במקרר, מכוסים בסרט נצמד.