בסתיו, כאשר הכפור הראשון מתרחש בשעות הלילה, לעיתים קרובות משיחי עגבניות מנוקדים בפירות שכבר לא נועדו להבשיל אותם. מה לעשות איתם? לזרוק? לא, הם מתאימים לחטיף מעורר תיאבון - עגבניות ירוקות בסגנון קוריאני, שאפשר ליהנות מהן גם מייד וגם להכין אותן בחורף.

עגבניות ירוקות בסגנון קוריאני

ירקות בשלות חלב (ירוקים מעט או בשלים) יכולים להפוך למרכיב במנה קוריאנית פיקנטית, והכי חשוב, לבחור פירות בערך באותו גודל.

חלקים:

  • 750 גרם עגבניות ירוקות;
  • 38 מ"ל חומץ;
  • 38 מ"ל שמן לא ארומטי;
  • 30 גרם סוכר;
  • 15 גרם מלח;
  • 5 שיני שום בינוניות;
  • 2/3 תרמילי פלפל צ'ילי טרי או פלפל אדום גרוס לפי הטעם.

אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

  1. העגבניות נשטפות תחילה, מוחקות יבשות (אין צורך בעודף לחות), אחר כך הן קצוצות בפרוסות דקות זהות, חותכות מקום צפוף וחסר טעם, בו גזע היה מחובר לפרי
  2. הוסף ירקות קצוצים למיכל בו הם יפריעו בקלות. מלמעלה סוחטים את שיני השום, פרוסות חתיכות פלפל חריף קטן
  3. ואז מלח, מפזרים סוכר, יוצקים שמן וחומץ. ירקות עם תבלינים מערבבים ומניחים בצד למשך שלושים דקות כדי לאפשר למיץ להתבלט.הניחו אותם בכלי זכוכית סטרילי, הוסיפו את המיץ שבלט והכניסו למקרר. אחרי יום אתה יכול להתחיל לטעום. Https: //www.youtube.com/watch? V = ztYsg9YyBF4

מתכון לשימור חורף

כדי להאריך את ההנאה מאכילת עגבניות ריחניות לא בשלות בקוריאנית ניתן להאריך עד עונת השלג. שימור לחורף יכול להיות גם עם עיקור וללא שימוש בו.

לאפשרות השנייה תצטרך:

  • 1500 גרם עגבניות ירוקות או חומות;
  • 500 גרם פלפל;
  • 270 גזר גזר;
  • 240 גרם בצל לפת;
  • 1 פרי קטן של פלפל אדום מר;
  • 2-3 שיני שום;
  • 90 גרם סוכר;
  • 45 גרם מלח;
  • 125 מ"ל שמן לא ארומטי;
  • 14 גרם תערובת תבליני גזר קוריאנית;
  • 125 מ"ל חומץ שולחן.

התקדמות:

  1. לפני הבישול, עליך להכין בזהירות את המכולות לאחסון לאחר מכן לשימור. יש לעקר בנקים בכל דרך אפשרית ולייבש.
  2. השלב הבא הוא הכנת ירקות: עגבניות קצוצות לפרוסות דקות, פלפל מתוק - על ידי אטריות, מריר - לפרוסות קטנות, בצל - לחצי עיגולים, גזר מועבר דרך פומפיה מיוחדת לגירסה הקוריאנית של הפרוסה, ושום נלחץ דרך מכבש.
  3. במיכל עם עקירה מתאימה, שלב ירקות עם רכיבים אחרים פרט לחומץ. מערבבים את התערובת ומשאירים למשך 30-40 דקות, כך שהיא תיהיה במרינדה טובה.
  4. ירקות במרינדה ממיץ שלהם רותחים 10 דקות, מכוסים במכסה, על אש קטנה, כך שהעגבניות לא יהפכו לדייסה. ואז שפכו חומץ ושוב נתנו לרתיחה למשך 2-3 דקות. השמיכה מגולגלת בקופסאות חיטוי ומשאירה להתקרר לחלוטין תחת שמיכה חמה.

עגבניות פיקנטיות עם עיקור

למתכון הקודם יש חיסרון קל: בגלל חוסר ניסיון, המארחת יכולה להחמיץ את הרגע הנכון ולעכל את הירקות. אבל אם אתה מבשל סלט עגבניות ירוקות עם עיקור, זה לא יקרה אפילו עם מארחת מתחילה.

עבור הגרסה החמה של החטיף הזה, הפרופורציות של מרכיביו יהיו כדלקמן:

  • 3000 גרם עגבניות ירוקות;
  • 1500 גרם פלפל מתוק;
  • 450 גזר גזר;
  • 290 גרם בצל;
  • 90-110 גרם שום;
  • 1 תרמילים גדולים של פלפל חריף גדול או;
  • 210 גרם סוכר;
  • 245 מ"ל שמן לא ארומטי;
  • 125 מ"ל חומץ;
  • 95 גרם מלח;
  • 14-21 גרם תבלינים בקוריאנית.

טכנולוגיית שימור:

  1. הכינו ירקות על ידי חיתוך שלהם בשיטה שצוינה במתכון לעיל. ואז מערבבים אותם עם תבלינים, שמן, חומץ ומלח עם סוכר.

על מנת שהסלט ימשוך לא רק עם הארומה שלו, אלא גם עם לוח הצבעים הבהיר שלו, עדיף לתת עדיפות לפלפל אדום, איתו המתאבן יהיה יפה יותר.

  1. נותנים לסלט לעמוד בטמפרטורת החדר כחצי שעה כך שהירקות יובלו במרינדה ונותנים למיץ ללכת.
  2. מסדרים את הסלט המתקבל בצנצנות מוכנות של חצי ליטר, שהניחו על קרקעית התבנית מכוסה במגבת. מלאו את המיכל במים קרים כך שלא יגיעו לאצבע אחת או שתיים לצוואר הצנצנת והעלו באש.
  3. ברגע שהנוזל בתבנית רותח, שמור על הצנצנות מכוסות מכסים במשך רבע שעה ואז מגלגלים אותן. Https: //www.youtube.com/watch? V = aCkc-02bebk

קרא גם:סלק קוריאני - מתכון

עגבניות ירוקות אינסטנט קוריאניות

כדי ליהנות מחטיפים בטעם קוריאני, בדרך כלל צריך להתאזר בסבלנות למספר ימים, אך המתכון הזה שונה בכך שבעוד כמה שעות המנה תהיה מוכנה.

הרכב הסלט כולל:

  • 100 גרם עגבניות ירוקות בינוניות;
  • 300 גזר גזר;
  • 100 גרם בצל;
  • 100 גרם פלפל מתוק;
  • 30 גרם שום;
  • 50 גרם פטרוזיליה;
  • 60 גרם סוכר;
  • 30 גרם מלח;
  • 125 מ"ל חומץ;
  • 5 גרם תבלינים קוריאניים טחונים.

שיטת בישול מהירה:

  1. חותכים את העגבניות לפרוסות, הופכים את הבצל, הגזר והפלפלים לקשיות, קוצצים את השום והפטרוזיליה בסכין.
  2. לאחר מכן, מפזרים את הירקות במלח וסוכר, שופכים חומץ ומערבבים. מערבבים שמן צמחי עם רוטב קוריאני ומתבלים על האש. מוסיפים שמן חם למנה ראשונה ומערבבים.
  3. לאחר מכן הכניסו את הסלט לצנצנת זכוכית יבשה והכניסו למקרר למשך 4-10 שעות.

בישול ללא בישול

מכיוון שמתאבנים מכילים כמות מספקת של חומרים משמרים טבעיים - מלח שולחן וחומץ, ניתן לאחסן עגבניות ירוקות מלוחות בקוריאנית במרתף קריר ללא עיקור ובישול למשך זמן רב.

למתכון זה עליכם להכין:

  • 1000 גרם עגבנייה ירוקה;
  • 100 גרם גזר;
  • 100 גרם פלפל מתוק;
  • 30 גרם שום;
  • 50 גרם ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה);
  • תרמיל 1 של צ'ילה;
  • 1000 מ"ל מים;
  • 50 מ"ל חומץ שולחן;
  • 50 גרם סוכר;
  • 30 גרם מלח;
  • זרעי כוסברה לפי הטעם.

אנו נערכים כדלקמן:

  1. שוטפים, מייבשים וחותכים את העגבניות בצלחות חצי עגולות. קוצצים בנפרד את עיסת הפלפל והגזר עם אטריות דקות, מערבבים את הירקות האלה עם עשבי תיבול קצוצים, שום וצ'ילי.
  2. מניחים בצנצנת יבשה, שכבות לסירוגין של צלחות עגבניות ותערובת של שאר החומרים הקצוצים.
  3. בסיר מערבבים מלח, סוכר, זרעי כוסברה, יוצקים אותם עם מים ומערבבים עד לרתיחה. שופכים חומץ למי מלח מבעבע באופן פעיל ושופכים את הירקות המוכנים לתערובת המתקבלת תוך 2-3 דקות.
  4. בשלב הבא, הגדות סגורות עם מכסי ברזל מעוקרים, מתהפכות, עוטפות שמיכה חמה ומחכות שהן יתקררו לחלוטין.

קרא גם:כרוב קוריאני

עם גזר

ירקות שורש כתומים קיימים כמעט בכל המתאבנים הקוריאניים, כך שלא מפתיע שמכינים סלט עגבניות ירוקות בתוספת ירק זה. היחס בין עגבניות לא בשורש לשורש כתום הם שונים, אך האחרונים צריכים להיות מעט פחות:

  • 1100 גרם עגבניות ירוקות;
  • 220 גזר גזר;
  • 160 גרם פלפל מתוק;
  • פלפל חריף לפי הטעם;
  • 48 גרם שום;
  • 55 גרם סוכר;
  • 22 גרם מלח;
  • 40 מ"ל חומץ יין;
  • 95 מ"ל שמן חמניות;
  • 18 גרם זרעי כוסברה.

רצף התהליכים הקולינריים:

  1. גרוס פירות לא בשלים עם אותן פרוסות דקות, הוסיפו והניחו בצד למשך ארבעים דקות עד שעה. ואז הנח אותו במסננת, כך שהנוזל המשוחרר הוא זכוכית.
  2. חותכים גזר ופלפלים מתוקים לאטריות דקות, טוחנים את השום בג'ינג'ר שום. שים את הירקות האלה בעגבניות המוכנות, הסוכר מלמעלה ויוצקים מעל חומץ.
  3. לשים זרעי כוסברה מעט בטיט, חותכים פלפל חריף לטבעות דקות. שופכים את החומרים הללו לשמן מסונן היטב ומכהים מעט עד להופעת ארומה.
  4. לאחר מכן, שפכו ירקות בשמן, מערבבים ומתעקשים על חטיף למשך 12 שעות או לילה במקרר. Https: //www.youtube.com/watch? V = P2rK9KN3kdg

עגבניות ירוקות בסגנון קוריאני ממולאים

קציר חורף זה יפתיע רבים, מכיוון שלא כל עקרת בית משמרת עגבניות ירוקות ממולאות בעשבי תיבול, שום ופלפל. עם זאת, עגבניות כאלה ימשכו את כל אוהבי החמוצים הביתיים לחלוטין.

כדי לטעום עגבניות ממולאות קוריאניות בחורף, תצטרך:

  • 7500 גרם עגבניות ירוקות;
  • 290 גרם גזר;
  • 310 גרם פלפל מתוק;
  • 105 גרם חזרת;
  • 45 גרם שום;
  • 7500 מ"ל מים;
  • 225 גרם מלח;
  • 300 גרם סוכר;
  • 225 מ"ל חומץ;
  • שמיר, גרגירי פלפל שחור ועלים דפנה.

כיצד לבצע דברים:

  1. שורש תפוז, שורש חזרת, עיסת עסיסי של פלפל מתוק ושתי שום ללא קליפות מסובבים יחד במטחנת בשר עם מתלה חוט עדין, והמילוי מוכן למלית.
  2. בתחתית פחי הליטרים הסטריליים השטופים היו מונחים ירקות שמיר, כמה אפונה פלפל ועלים דפנה. בשלב הבא חותכים כל פרי לחצי קצת לפני שמגיעים לקצה, ממלאים את הרווח שנוצר במילוי והכניסו את העגבנייה בעדינות לצנצנת. אז חזרו עם כולם.
  3. ממיסים במים גבישים סוכר ומלח, מוסיפים חומץ ומרתיחים את המרינדה, שאחר כך ממלאים את החללים שבין הירקות הממולאים בצנצנות. לאחר מכן הם מעוקרים במשך חמש דקות לאחר מים רותחים ומגלגלים את המכסים.