רוצים לבשל מנה ראשונה טעימה ופשוטה, לבבית, אבל עם אחוז קלוריות נמוך, ובו זמנית רוויה בוויטמינים ואלמנטים שימושיים? נסה את הבורשט הירוק! זה למעשה עונה על כל המאפיינים האלה ואינו דורש הרבה כסף וזמן לבישול.

בורש ירוק רלוונטי במיוחד בקיץ, כשיש הרבה ירקות וירקות טריים, אבל אפשר גם לבשל אותו מעלים קפואים. באופן מסורתי, המרק מוכן על מרק עוף בהיר בתוספת ביצים. האחרון הופך את המנה לאוזנה ומזינה יותר.

בורש ירוק קלאסי עם חמוצה וביצה

תצטרך:

  • עוף במשקל 1.5-1.8 ק"ג או 2 ליטר מרק סיים;
  • 2.5 ליטר מים;
  • עלה דפנה;
  • אפונה פלפל שחור;
  • 1 בצל בינוני;
  • 1 גזר בינוני;
  • 3 תפוחי אדמה;
  • חבורת חמוצה גדולה;
  • ביצים - חצי על צלחת;
  • ירקות לפי הטעם - שמיר, פטרוזיליה, בצל.

בישול:

  1. מבשלים את העוף, המים, הבצל והתבלינים. המרק מבושל כחצי שעה לאחר הרתיחה. מסננים את המרק המוגמר. ניתן להסיר בשר עוף ולהוסיף למרק המוגמר או להשתמש בו בנפרד.
  2. קלף ירקות, חתוך תפוחי אדמה לקוביות וגזר לפרוסות. קוצצים חמוצה למספר חלקים.
  3. הוסף גזר ותפוחי אדמה למרתיח הרותח כשהם הופכים רכים - חמוצה וירוקים. לאחר 5 דקות כבו את האש, השאירו את המרק מתחת למכסה למשך 15 דקות.
  4. מרתיחים ביצים קשות. לפני ההגשה מוסיפים לכל צלחת חצי ביצה וכפית שמנת חמוצה. אפשר לקחת 3 ביצים לכל התבנית, לקצוץ אותן דק ולהוסיף בתום הבישול.

על מרק בקר

אתה יכול להשתמש בבשר בקר או בשר חזיר להכנת בורשט ירוק.מרק כזה מבושל זמן רב יותר, הוא משביע יותר, רווי, אך גם קשה לעיכול. אם הילדים יאכלו מרק עדיף להשתמש בסוגי מרק קלים.

 

עבור מרק בקר, חזיר עם עצם, חזה וצוואר הם המתאימים ביותר. חלקים אלה של הפגר מכילים רקמת חיבור, שבגללה המנה תהיה עבה יותר. עבור 1 ק"ג בשר אתה צריך 1.5-2.5 ליטר מים, תלוי בחוזק המרק הרצוי. לתבנית מתווספים גם בצל, גזר, שורש סלרי, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור.

את הבשר מוזגים עם מים קרים ומבשלים כ -3 שעות. יש להסיר את הקצף שנוצר על פני השטח, ולסנן את המרק המוגמר כך שהוא יהיה שקוף. בשלב הבא עליכם לבשל בורש ירוק על פי המתכון הקלאסי.

בישול בכיריים איטיות

הכיריים האיטיים מושלמים להכנת מנה ראשונה - מכסה ובקרת טמפרטורה מיוחדים שומרים על הטעם והארומה של כל מרכיבי המנה.

תצטרך:

  • 2.5 ליטר מכל מרק;
  • 400 גרם בשר חזיר גולמי או בשר מוכן מהמרק;
  • 1 גזר בינוני;
  • 1 בצל בינוני;
  • 4 תפוחי אדמה;
  • חבורת חמוצה גדולה;
  • 3 ביצי עוף;
  • מלח, פלפל;
  • עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

בישול:

  1. קלף וקוצץ דק את הבצל, גרד את הגזר על פומפיה גסה. הפעל את המצב "טיגון" או "אפייה" וחום 2-3 כפות שמן צמחי בקערת הרב-קוקר. מטגנים את הירקות עד שהבצל צלול.
  2. אם אתה משתמש בבשר נא, חתוך אותו לקוביות, טגן עם ירקות כ -5 דקות. יש להוסיף את הבשר שהיה מבושל בעבר עבור המרק בסוף יחד עם הקמח (4 מדרגות).
  3. קולפים וקוצצים גזר ותפוחי אדמה. שופכים את המרק לקערה, מוסיפים את הירקות. מבשלים במצב "מרק / שעועית" למשך 40 דקות.
  4. בזמן שהבורג 'מבושל, שוטפים וקוצצים את הקמח והירק. שמים אותם בקערה, מוסיפים תבלינים ומלח, משאירים במצב "חימום" למשך 15-20 דקות.
  5. מרתיחים ביצים קשות: בעת ההגשה מוסיפים לכל צלחת חצי ביצה מבושלת וכפית שמנת חמוצה, ירקות טריים.

בורש ירוק רזה


אין צורך להשתמש בבשר ובמוצרים מן החי לבישול בורש ירוק.

 

הגרסה הרזה של המנה הזו מתאימה לצום וצמחונים, מתעכלת הרבה יותר קלה מהמסורתית ואינה נחותה בטעם.

בלב בורש ירוק ללא בשר נמצא מרק ירקות. הוא עשוי משורשים ארומטיים ותבלינים. לקבלת 2 ליטר מים, קח חתיכה אחת של גזר גדול, בצל, רבע שורש סלרי גדול וכמה מגבעוליו, טימין, עלה דפנה, שום, פלפל שחור ואפונה. ניתן להוסיף שומר, עגבנייה, כרישה, תבלינים.

מרק ירקות מבושל 20-30 דקות לאחר הרתיחה, מסונן ומשמש כמו כל אחר. כמו כן, ביצים לא מתווספות למרק רזה. כדי להוסיף חלבון למנה ולהפוך אותה ליותר מספקת, תוכלו להשתמש בפטריות פורצ'יני, שמפיניונים או מוצרי סויה.

עם חמוצה ותרד

בדרך כלל משתמשים בחומציות לבורשט ירוק - בגלל זמינותו - אך ניתן להוסיף לזה ירקות תרד. ירק עלים זה עשיר בחומרים מזינים, וכשהוא מבושל הוא מרכך את הקמח מהקמח.

תצטרך:

  • 2.5 ליטר ציר עוף;
  • גזר 1;
  • 3 תפוחי אדמה;
  • 50 גר 'חמוצה טרייה ותרד;
  • שמיר טרי;
  • מלח, פלפל שחור;
  • 100 מ"ל שמנת בתכולת שומן 10-20%.

בישול:

  1. קולפים וקוצצים גזר ותפוחי אדמה. מרתיחים את המרק, מוסיפים את הירקות המוכנים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
  2. בשלב זה יש לשטוף את התרד והקמח, לקצוץ דק את החבל ולקצוץ את עלי התרד ל 2-3 חלקים, תלוי בגודל. מוסיפים ירקות לתבנית, מחממים כ -5 דקות נוספות. שופכים פנימה את השמנת, המלח, הפלפל, כעבור 2 דקות כבו את האש ונתנו למרק להתבשל למשך 15-20 דקות.
  3. בעת ההגשה מוסיפים למרק שמיר טרי קצוץ דק.

בורשט ירוק "בוטוויגנה"

בוטוויגנה (batsvinne) היא מאכל מסורתי של המטבח הבלארוסי. במקום חמוצה הוא משתמש בסלק צעיר עם עלים - צמרות, ומכאן השם. ירקות כאלה בעונה הם לא יקרים, אפשר להקפיא אותם או לקופסאות שימורים לחורף.

 

כדי להכין אותו, שנה מעט את המתכון הקלאסי לבורש ירוק, החלף חמוצה בעלים סלק. הם, יחד עם ירקות שורש צעירים, קצוצים דק ומוסיפים לתבנית 10 דקות אחרי תפוחי האדמה. כמו מרק חמוצה מסורתי, בוטוויני מוגש עם שמנת חמוצה וחצאי ביצים מבושלים. המרק למרק כזה יכול להיות עוף, בקר או ירק.

תאבון טוב!