גלידה מטוגנת היא קינוח טעים שהופיע בתאילנד. שם, טבחים מבשלים אותו על שולחן מקפיא, אשר פני השטח מקוררים ל -20 מעלות. אנו מציעים לשקול כיצד להכין גלידה מטוגנת בבית, לשנות מעט את המתכון הבסיסי.
תוכן חומר:
מה זה גלידה מטוגנת?
בגרסה הקלאסית גלידה מטוגנת היא תערובת של מרכיבים טבעיים (יוגורט או שמנת), שמכינים על המקפיא. תהליך הבישול אורך לא יותר מ- 2-4 דקות.
הקונדיטור מוזג שכבה דקה של תערובת החלב על פני השטח, שקופאת מייד. ואז, בעזרת מרית מתכת מיוחדת, הוא מתחיל להתפורר את המסה המתקבלת. אחרי שפיצלו אותו לשלוש רצועות רחבות וסובבו כל אחת לרולדת גלידה.
כדי להעצים את הטעם, תוכלו להוסיף מרכיבים שונים לקינוח כזה: שוקולד, פירות, אגוזים, מקלות תירס ועוד דברים טובים.
מכיוון שמקפיא לגלידה מטוגנת קשה למדי לקנות (עלותו נעה בין 80,000 רובל), חלק מהשפים סיימו את המתכון והוסיפו לו תמציות טעם מיוחדות. הם הציעו לטגן גלידה ממש. אבל איך הוא לא נמס במהלך הבישול? הסוד טמון במנקה או בלילה מיוחדת.
המתכונים הטובים ביותר לפינוקים לא שגרתיים
תתפלאו, אך ניתן להכין גלידה מטוגנת יוצאת דופן (אפילו בגרסה הקלאסית) בבית, ללא מקפיא. הטיפים והמתכונים המפורטים שלנו יעזרו לכם בכך.
בישול קלאסי
להכנת גלידה מטוגנת קלאסית תזדקק לכלי המטבח הבאים:
- תבנית או מגש מתכת שטוחה;
- מרית (להתפשטות אחידה של התערובת);
- מרית חדה (לסיבוב גלילים).
אתה יכול לבחור את המרכיבים:
- שמנת טבעית שומנית - 300 מ"ל;
- יוגורט (לפחות 3.2% שומן) - 300 מ"ל.
בתערובת לגלידה שהוכנה על פי המתכון הקלאסי, לא נהוג להוסיף רכיבים נוספים (חלב מרוכז, חלב, סירופים).
שיטת בישול:
- הכניסו את המגש או תבנית האפייה למקפיא (כשעה עד שעתיים).
- מקציפים את השמנת עד שמנת חמוצה. ניתן לעשות זאת ידנית באמצעות שוט או בלנדר.
- מוציאים את הטופס מהמקפיא, מורחים עליו שכבה דקה של התערובת. נסו לשמור על המסה אחידה, אחרת היא תקפיא בצורה לא אחידה, הגלידה תישבר.
- הכניסו את המגש למקפיא למשך 30 דקות. בדוק מעת לעת את מצב התערובת, זה לא צריך להקפיא יותר מדי. אחרת, גלידה מטוגנת תהפוך לפירורים.
- מוציאים את המסה מהמקרר, חותכים אותה לרצועות (3-5 ס"מ) בעזרת סכין חדה.
- בעזרת מרית, מגלגלים בזהירות את הגלידה לחמניות.
- מניחים כל רולדה בכוס, מקשטים בשוקולד או בפירות.
כפי שאתה יכול לראות, הכנת גלידה מטוגנת היא מאוד פשוטה. הכלל החשוב ביותר הוא לא להקפיא את התערובת. אם אתם מכינים קינוח בפעם הראשונה, עדיף לבדוק מדי פעם את מוכנות הקרם הקפוא או היוגורט.
בישול בבלילה
כדי להכין כראוי גלידה בבלילה, תזדקקו לטיגון עמוק. גולת הכותרת של הקינוח היא הבלילה החמה.
מרכיבים
- גלידה טבעית - 0.5 ק"ג;
- קמח (חיטה או תירס) - חצי כוס;
- ביצת עוף - 1 pc .;
- סודה לשתייה - 15 גרם;
- סוכר וניל - שקיק 1;
- מים מבושלים - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - כוס.
תהליך בישול:
- מכסים את המגש עליו תכינו קינוח עם קלף.
- יוצרים כדורים מגלידה והכניסו למקפיא למשך 1.5 - שעתיים.
- קח קערה לבלילה, היא צריכה להיות קרה.
- מוסיפים סודה וביצה לקמח. מקציפים עד שמופיע קצף בהיר.
- מוסיפים את הוונילין והמים למסה המתקבלת, המשיכו להקציף.
- מחממים היטב את השמן.
- טובלים כל כוס גלידה בבלילה ומניחים בטיגון עמוק
- הניחו את הקינוח המוגמר על מגבת מטבח כדי לנקות את החדר הנוסף.
כשמכינים גלידה מטוגנת באמצעות מתכון זה, חשוב שהשמן יהיה מחומם היטב. בועות צריכות להיווצר על פני השטח שלה. אחרת, הגלידה תימס.
עם אגוזים
אגוזים משמשים כמעט בכל קינוח: גלידה מטוגנת אינה יוצאת דופן. כדי להכין פינוק טעים, תצטרך שוב בלילה.
מרכיבים
- גלידה שמנת - 400 גרם;
- אגוזים (אגוזי מלך, שקדים, קשיו) - 200 גרם;
- עוגיות (עדיף לקחת קרקר יבש) - 150 גרם;
- חלב (3.2% שומן) - 200 מ"ל;
- קמח - 70 גרם;
- שמן צמחי - 300 מ"ל.
תהליך בישול:
- בעזרת סכין לקצוץ אגוזים ועוגיות.
- מערבבים קמח עם חלב, עקביות ההרכב המוגמר צריכה להידמות לשמנת חמוצה עבה.
- מחממים שמן.
- חותכים את הגלידה לחתיכות קטנות.
- טובלים את הגלידה בעדינות בבלילה, ואז בעוגיות ואגוזים.
- מניחים קינוח בשמן חם.
מטגנים גלידה במשך 40 שניות מכל צד.
בפתיתי קוקוס
אם תוסיפו רק קוקוס לגלידה המטוגנת, הקינוח לא יעבוד. לכן, שפים מציעים להכניס רכיב נוסף - פירורי לחם.
מרכיבים
- גלידה טבעית - 400 גרם;
- פתיתי קוקוס - 200 גרם;
- פירורי לחם להנקה - 200 גרם;
- ביצת עוף - 3 יח ';
- שמן טיגון עמוק - 400 מ"ל.
תהליך בישול:
- מקציפים ביצים. זה צריך ליצור קצף צפוף.
- מפרידים את הצ'יפס ופירורי הלחם לצלחות.
- פורסים את הגלידה במנות.
- טובלים חלק מהגלידה בפתיתי קוקוס, ואז בביצה והקרקרים.
- הכניסו את הפינוק שהתקבל למקרר למשך 40 דקות לפחות.
- מחממים שמן.
- טובלים את כדורי הגלידה בשמן למשך 20 עד 30 שניות.
ניתן לשנות את המתכון לגלידה מטוגנת עם קוקוס על ידי הוספת מרכיבים שונים (תוספות פרי, פירות יער, שוקולד).
עם קורנפלקס
גלידה מטוגנת עם פתיתי תירס פופולרית מאוד, וזה די פשוט להכין אותה בבית.
מרכיבים
- גלידה - 400 גרם;
- פתיתים מתוקים - 300 גר ';
- ביצת עוף - 1 pc .;
- קמח חיטה או תירס - 45 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
מרכיבים
- יוצרים כדורים מגלידה, מקפיאים אותם היטב.
- טוחנים את הפתיתים עם בלנדר לפירורים.
- טורפים את הביצים לקצף.
- טובלים כל כדור בקמח, בתערובת הביצים ובדגני הבוקר. מכניסים למקרר לשעה.
- מחממים שמן.
- טובלים כל כוס גלידה בחמאה עד שהם פריכים.
גלידות מטוגנות פופולריות מאוד בקרב שיניים מתוקות. זה טעים למדי. אתה יכול להכין קינוח כזה בעצמך, והמתכונים שלנו יעזרו לך בכך.
